Дополнительная классификация предприятий
Она предполагает разделение заведений по их функциональной принадлежности. Так, к примеру, в отдельную категорию выделено обслуживание в автомобильном, морском, железнодорожном транспорте, а также в самолетах. Классификация предприятий обособляет предоставление услуг в гостиницах, отелях, гостевых домах. Обслуживание этого типа представляет собой специфический вид деятельности, который охватывает разные рыночные сегменты. Свои особенности имеет выездное предоставление услуг, выпуск кулинарных изделий. В сфере быстрого обслуживания работают уличные киоски и стационарные заведения. Что касается социального сектора, то здесь классификация предприятий осуществляется по факту первичной деятельности (обслуживание в исправительных учреждениях, больницах, школах, вузах и так далее).
Время работы
Этот критерий также предусматривает действующий ГОСТ. Классификация предприятий в зависимости от времени функционирования следующая:
- Действующие постоянно.
- Сезонные.
По статистике, в России услугами общепита пользуется около 80% студентов. Это должно делать столовые в образовательных учреждениях популярными среди молодежи. Однако в действительности большая часть студентов предпочитает питаться фаст-фудом. Особенно это заметно в крупных городах. Эти заведения не связаны с местом учебы. Обуславливается такая ситуация популярностью бренда, доступными ценами, более привлекательным в сравнении со столовыми режимом работы. В весенне-осеннее время могут работать летние, мини-кафе. Они отличаются относительно небольшим ассортиментом изделий собственного производства и покупной продукции. Как правило, они размещены в сооружениях полузакрытого, закрытого типа, а также на базе павильонов, киосков. Для обслуживания людей устанавливается переносная легкая мебель. Летне-весенние кафе располагаются на набережных, в парках и прочих местах, где в теплую погоду посетители проводят свое время. Такие предприятия приносят хорошую сезонную прибыль. 
5 Общие требования к предприятиям общественного питания
5.1 Напредприятияхобщественногопитаниялюбоготипаиклассадолжныобеспечиватьсябезопасностьжизнииздоровьяпотребителейисохранностьихимуществаисоблюдениедействующихправилоказанияуслугобщественногопитания .
5.2 НапредприятияхобщественногопитаниядолжнывыполнятьсятребованиянормативныхправовыхактовРоссийскойФедерацииинормативныхдокументовфедеральныхоргановисполнительной власти , , , , , , , .
5.3 Предприятияобщественногопитаниялюбоготипадолжныиметьудобныеподъездныепутии пешеходныедоступыквходу, необходимыесправочно-информационныеуказатели.
Территория, прилегающаякпредприятию, должнабытьблагоустроенаиосвещенавтемноевремя суток.
5.4 Архитектурно-планировочныерешенияиконструктивныеэлементызданийпредприятий общественногопитанияииспользуемоетехническоеоборудованиедолжнысоответствоватьстроительнымнормамиправилам , , .
5.5 Напредприятияхобщественногопитаниядолжныбытьпредусмотреныаварийныевыходы, лестницы, инструкцииодействияхваварийнойситуации, атакжехорошозаметныеинформационные указатели, обеспечивающиесвободнуюориентациюпотребителейкаквобычной, такивчрезвычайной ситуации.
5.6 Предприятияобщественногопитаниявсехтиповиклассовдолжныбытьоснащеныинженернымисистемамииоборудованием, обеспечивающиминеобходимыйуровенькомфортапоГОСТ 30494, втомчислеиметьискусственноеиестественноеосвещение, горячееихолодноеводоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционнуюсистемы, телефоннуюсвязь.
5.7 Приразмещениипредприятийобщественногопитаниявжилыхзданияхихпомещениядолжны соответствоватьтребованиямстроительныхправилпоуровнюшума, вибрацииитребованиямзвукоизоляциипоГОСТ 30494и . Предприятияобщественногопитания, занимающиечастьжилогоздания, должныбытьоборудованыотдельнымвходом (выходом).
5.8 Предприятияобщественногопитаниявсехтиповобязанывнагляднойидоступнойформе довестидосведенияпотребителейнеобходимуюидостовернуюинформациюобоказываемыхуслугах, обеспечивающуювозможностьихправильноговыбора, втомчисле: фирменноенаименование (наименование) своейорганизации, местоеенахождения (адрес), тип, классирежимработы, размещаяуказаннуюинформациюнавывескеивдругихместах, удобныхдляознакомленияпотребителей .
5.9 Настроящихсяиреконструируемыхпредприятияхобщественногопитаниядляобслуживания инвалидовдолжныбытьпредусмотренынаклонныепандусыувходныхдверейдляпроездаинвалидных колясок, лифты, площадкидляразворотаинвалиднойколяскивзалах, специальнооборудованныетуалетныекомнатысогласнодействующимстроительнымнормамиправилам .
5.10 Напредприятияхобщественногопитаниявсоответствиисоспецификойобслуживаемого контингентамогутбытьпредусмотренызоныспециальногообслуживания, напримердиетического, лечебно-профилактического, детскогопитанияидр.
5.11 Размещениепроизводственныхпомещенийиоборудованиявэтихпомещенияхдолжно обеспечиватьпоследовательность (поточность) технологическихпроцессовпроизводстваиреализациипродукции, атакжесоблюдениетехнологических, санитарно-эпидемиологическихнормиправил.
5.12 Напредприятияхобщественногопитаниядолжнообеспечиватьсястилевоеединство интерьеразала, мебелиисервировкистоловилиотражатьсяспециализацияпредприятияобщественногопитания (тематическаяилинациональнаянаправленность).
Книги
Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства “Комсомольская правда”Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари
Ситуация на практике
Сегодня достаточно сложно установить точно, какой ресторан дорогой, а какой – средний. Это обусловливается существенным различием дохода населения. Например, кто-то готов заплатить 2.5 тыс. руб. по чеку, а кто-то – и все 10 тысяч. При этом и то, и другое заведение не будет доступно большинству граждан. Сложности в ведении бизнеса отмечаются на предприятиях, в которых средний чек не больше 300 рублей, поскольку за эти деньги клиенту предлагают не бутерброд и чай. Бары, кафе, рестораны предоставляют определенные услуги, дают возможность в приятной обстановке с комфортом насладиться вкусным блюдом, получить качественное обслуживание.
При низкой цене создать соответствующую атмосферу крайне проблематично, практически невозможно. Если же стоимость услуги высока, то сложности возникают с привлечением клиентов. Как отмечают профессионалы, давно работающие на рынке, сегодня невыгодно открывать дорогой ресторан. Наиболее перспективным считается заведение, средний чек в котором – 250-1100 рублей. В настоящее время это наиболее незагруженный сектор. Заведения с таким средним чеком доступны большому количеству людей. В них должно быть достаточное количество посадочных мест, а сам ресторан или бар должен располагаться в хорошем месте. 
Расположение заведения
Для успешного развития ресторанного бизнеса одним из основных факторов считается место. Необходимо учесть множество параметров: транспортные и людские потоки, инфраструктуру, видимость вывески заведения, наличие офисных и жилых сооружений, возможность припарковать автомобиль и так далее. Прекрасный ресторан может находиться и в полуподвальном помещении, во дворе здания.
В этом случае большой объем средств придется потратить на рекламу. Однако даже так, вероятнее всего, прибыль этого заведения будет ниже, чем у того, которое располагается на видном месте. В центре того или иного района, как правило, находится много офисов, работники которых каждый день где-то обедают. В рабочий день привлечь клиентов можно бизнес-ланчами, а для выходных дней создать соответствующее меню для тех, кто хочет отдохнуть. При этом в центре района высока конкуренция. Владельцу заведения придется придумывать какие-то специальные предложения, скидки, чтобы привлечь людей.
Выбор места достаточно тесно связан с концепцией предприятия. Так, вполне уместно создать в спальном или элитном районе заведение для семейного посещения. Если ставка делается на молодежь, то лучше выбрать центр. Кроме этого, можно открыть ресторан и в популярном районе, где уже существует несколько таких предприятий, о которых все знают. В этом случае люди поедут туда и в каком-нибудь заведении однозначно остановятся. В спальных районах тоже есть места, где небольшие уютные ресторанчики и кафе будут весьма востребованными из-за наличия там учебных и офисных учреждений. В отдаленных местах хорошая кухня, вероятнее всего, будет пользоваться спросом в выходные и праздничные дни, когда люди выезжают подальше от города повеселиться. 
Рекомендуемые требования к мебели и помещениям для потребителей при различных методах и формах обслуживания
Таблица А. 1 — Рекомендуемые требования к мебели и помещениям для потребителей для различных методов и форм обслуживания
Особенности обслуживания погребигелей | Требования |
Формы обслуживания | |
Самообслуживание | Проход должен обеспечивать свободное движение потребителей к раздаточным линиям и обратно (в дополнение к площади, отведенной под сервировку). Необходимо исходить из следующих минимальных размеров ширины прохода: вход, выход н доступ к прилавкам — 1800 (минимум 1500) мм. основные проходы между столами — 1350 (минимум 1100) мм. Столы располагают параллегъиыми рядами, чтобы тележки для уборки столов можно было свободно передвигать за сидящими за столиками, причем ширина прохода должна составлять по меньшей мере. 1350 мм для свободного обьеэда |
Обслуживание официантами | Столы располагают более компактно. Минимальное расстояние между соседними стульями (или другими предметами меблировки) должно составлять 900 мм |
Обслуживание за стойками | Для каждого сидящего потребителя предусматривается часть стойки шириной 600 мм. но не менее 550 мм |
Оснащение мебелью Параметры и расположение мебели | |
Традиционные стопы и сгулья | Рекомендуемая высота стопа 700*780 мм. высота сиденья 430-450 мм. При расположе нии потребителей напротив друг друга, ширина стопа должна быть оптимально 750 мм. но не менее 600 мм. Наиболее распространены квадратные столы со стороной 750 мм на 2 — 4 человека. В отдельных местах плотность расстановки сидений, при необходимости, может быть увеличена за счет диагональной схемы размешения стульев. Плотность также может быть увеличена за счет использования стопов большого размера (прямоугольной или круглой формы) на 6 человек н более. Занятый сидящим стул должен отступать от стола стола приблизительно на 450 мм. однако с четом учетом свободы доступа и поворотов сидящего ящего необходимо исходить из расстояния 700 мм |
Жестко закрепленные столы и стулья | Применение мебели данного типа ведет к экономии площади. Сиденья, обычно типа банкеток, раоставляют по периметру помещения или по типу «кабинетов». Стандартные размеры отдельных «кабинетов» с двумя сидящими по каждой стороне стола: длина (стол и сиденье) — 1900 мм. минимум 1600 мм. ширина (на двух человек) — 1200 мм. минимум 1100 мм |
Окончание таблицы А. 1
Особенности обслуживания потребиюлем | Требования |
Для банкетного зала Столы при обслуживании банкетов | Система сдвинутых вместе столов для обслуживания банкетов обеспечивает высокую плотность размещения посетителей. Стандартная ширина банкетного стола 750 мм. длину выбирают из расчета 600 мм на человека. Для быстроты обслуживания необходимо оставить широкие проходы — не менее 1500 мм |
Уровень сложности Высокий уровень обслуживания (обслуживание банкетов) | Изысканное меню и обслуживание требуют большего места на каждого потребителя. Чтобы оставить место в середине для танцев (танцпол) или зрелищ, применяют расположение столов по периметру |
Таблица А. 2 — Рекомендуемые размеры помещений для погребигелей при различных методах и формах обслуживания
Тип (формат) предприятия (объекта) | Примечание | |
Ресторан, кафе | ||
Обслуживание за столами | ||
Свободно стоящие предметы мебели | 1.0 — 1.7 | — |
Фиксированные столы и стулья | 0.7 —1,0 | Кабинетное расположение |
Обслуживание за стойкой | 1.4 — 1,9 | — |
Кафетерий, буфет | 1.2 —1.4 | Включая зону обслуживания |
Банкетный зал | 0.9 —1,3 | |
Столовая (на промышленном предприятии, в учреждении, офисе) | ||
Раздаточная линия | ||
Столы на 4 — 6 человек | 1.3 —1,8 | Включая место сервировки и проходы для тележек |
Столы на в человек и более | 1.1 — 1.6 | |
Столовые в учебных заведениях | ||
Начальная школа | ||
Обслуживание за стойкой | 0.74 | — |
Коллективное обслуживание | 0.83 | — |
Общеобразовательная школа | 0.9 | — |
Высшие учебные заведекмя. средние специальные учебные заведения | 1.1 | — |
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 44 от 14 ноября 2013 г.)
За принятие проголосовали: | |||||||||||||||||||||
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. № 1676-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30524-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Услуги общественного питания
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Public catering services Enterprises of public catering Classification and general requirements
Дата введения —2016—01—01
4 Классификация предприятий (объектов) общественного питания
4.1 Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности (см. таблица 1)
Таблица 1- Классификация предприятий (объектов) общественного питания | ||||||
|
•Предприятия (обьекты) общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в тч выездного обслуживания) Окончание таблицы 1 | ||||||||||||
|
4.2 Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А.1 приложения А.
4.3 Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А.2 приложения А.
Требования к процессу изготовления продукции
Сама процедура приготовления различных блюд и продуктов должна осуществляться с учетом многих правил. К ним относятся:
- учитываются требования СЭС, ГОСТа Р50763 и ГОСТа Р53523;
- создаются разные блюда на основании сведений, содержащихся в меню, причем допускается предлагать многовариантный перечень блюд в зависимости от конкретного события, а также разрешается учесть пожелания заказчиков, которые могут обладать своими религиозными или культурными особенностями;
- процесс изготовления продукции должен основываться на той информации, которая содержится в технологических документах, представленных технико-технологическими картами, инструкциями или рецептами;
- производство должно осуществляться в специально подготовленных помещениях организации.
Не допускается наличие в производственных помещениях насекомых или грызунов, поэтому периодически закрывается организация на санитарную обработку. Все комнаты должны тщательно и регулярно убираться с помощью влажного метода и с использованием подходящих и безопасных чистящих средств. Вся посуда после приготовления отправляется в мойку, поэтому не разрешается пользоваться ею для нескольких циклов готовки.
Журналы и бланки
Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Издание официальное
3 4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.
3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности. в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.
3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.
3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам»
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
2.2. Классификация предприятий общественного питания
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.
В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.
К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др.
Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания – комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.
В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия выпускают разнообразные блюда из разных видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья – кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции – рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. Узкоспециализированные
предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента – шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.
В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам:
– люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;
– высший – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;
– первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.
В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период.
В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе.
В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными – вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п.
В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные, обслуживающие всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).
| | вперед >>>
