Выбор оборудования для производства конфет – важный этап изготовления сладостей

Производство конфет – с чего начинать?

Открыть свое производство конфет – это, значит, работать в высокомеханизированной, автоматизированной отрасли. Основную массу конфет в современном мире помогает производить линия по производству конфет, ручной труд при этом сведен к минимуму. Оборудование для производства шоколадных конфет представлено на рынке в широком ассортименте и предназначено для изготовления разных видов сладостей. А вот купить линию по производству шоколадных конфет или подобрать оборудование для работы с желейными или помадными конфетами решает предприниматель. Обычно при открытии небольших предприятий выбирают одну или две линии для старта деятельности, а более крупные фабрики используют уже более серьезное, разнообразное оборудование, позволяющее предлагать потребителям широкий ассортимент кондитерских изделий.

В остальном, бизнес по производству конфет начинается, как и любой другой вид бизнеса – оформление документов для возможности осуществления предпринимательской деятельности, составление бизнес-плана, изучение конкурентов и выбор основного ассортимента продукции. Следующие важные шаги — это поиск и аренда подходящего помещения, покупка оборудования и наем квалифицированного персонала. Как только все перечисленные шаги будут выполнены, можно приступать к поиску поставщика качественного сырья и старту производства.

Виды шоколадных изделий

Сегодня производится множество видов шоколада. В зависимости от вида сладости процесс его производства может включать дополнительные стадии. При изготовлении любимого всеми молочного десерта в шоколадную консистенцию обязательно добавляется молочный порошок

Важное правило — в каждой плитке такой шоколадки должно содержаться не меньше 20% данного компонента

В этом случае перед темперированием жидкая консистенция проходит процесс вспенивания в предназначенной для этого турбине. Параллельно эта смесь насыщается азотом и углекислым газом. Данные вещества впоследствии выделяются, из-за чего в шоколаде образуются пузырьки, представляющие собой пустоты. Они могут быть разного размера и формы.

Также очень занимательным процессом является создание шоколадных конфет. Такие сладости глазируются двумя способами:

1. Конфетки поливаются тонкой струей шоколада. Данный процесс осуществляется благодаря специальным машинам.
2. Конфеты обмакиваются в шоколадную массу. Данную работу выполняют люди, поэтому такие сладости являются более дорогостоящими.

Самыми качественными считаются шоколадные изделия, которые покрываются очень тонким слоем шоколада. Ведь в таких конфетах главной ценностью является вкусная начинка. Она также может быть разной. Большой популярностью пользуется такая начинка, как помадка. Готовится она путем взбивания сахаропаточного сиропа и ароматических веществ. При изготовлении молочной помадки в сладкую массу добавляется молоко. Если нужен крем-брюле, то готовую смесь необходимо уваривать продолжительный период времени.

Твердейшей начинкой является грильяж. Для ее приготовления смешивается уваренный тягучий сахар и мелконарубленные обжаренные орехи. Сладкую консистенцию помещают в формочки, дают ей хорошенько застыть, после этого разрезают и поливают слоем шоколада.

Если при изготовлении шоколада были соблюдены все основные стадии технологического процесса и изготовитель применил свои «секретные рецепты», то вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие. Вы сможете полюбоваться на темную, но блестящую поверхность плитки, почувствовать ее трогательную хрупкость и ощутить во рту нежный и в буквальном смысле слова тающий вкус шоколада.

Мукопросеиватель

Мукопросеиватель необходим для разрыхления муки, обогащения ее кислородом и удаления из нее посторонних примесей. Во время длительного хранения мука спрессуется, слеживается, что ухудшает качество теста. Просеянная мука лишена посторонних примесей (как крупных, так и мелких фракций), тесто из нее получается более пышным и мягким, что сказывается на итоговом качестве кондитерских изделий.

Средняя цена на мукопросеиватели колеблется в пределах от 25 000 до 35 000 рублей в зависимости от фирмы-производителя и объемов. 

Кондитерская линия

Плита для изготовления начинок

Плиты для начинок позволяют формировать однородные начинки, соответствующие весу. Также они автоматизируют труд и увеличивают скорость производственного процесса. Стоимость – около 40 000 рублей. 

Взбивальные машины

В кондитерских цехах помимо миксеров используются промышленные взбивальные машины для взбивания сливок, яиц, кремов. Их использование позволяет насытить смеси кислородом, равномерно распределить их компоненты в общей массе и растворить отдельные части, придавая пышность. Для взбивания используются агрегаты с различным расположением взбивателя и его характером движения – вокруг своей оси или планетарным.

Средняя цена начинается от 10 000 рублей и зависит от объема бачка, мощности, расположения взбивателя и типа его движения. Машины для крупных кондитерских могут стоить от 35 000 рублей.

Тестомес

Тестомес используется для замешивания теста. Агрегаты отличаются объемом емкости для теста, рабочим органом и мощностью. Лопасть может быть S- или Z- образной. Первый тип (называемый также спиральным) подходит для приготовления слоеного и обычного пресного или дрожжевого теста, что оптимально для выпечки и кондитерских изделий. Второй тип более подходит для изготовления теста на пельмени, лапшу, чебуреки.

В зависимости от объема, лопасти и механизмов, тестомесы начинают свою ценовую политику от 27 000 рублей. Более продвинутые варианты обойдутся в среднем в 50 000 рублей. 

Из какао-бобов в масло и порошок: первые этапы

• Первым делом после того, как сырье попадает на фабрику, начинается процесс очистки. Шелуха, которая образуется от какао-бобов, называется велла. Мешки, в которых привезли бобы, используют повторно — их наполняют веллой и продают ее фермерам в качестве удобрения.
• Зерна какао проходят сортировку и проверку на соответствие нормам. Затем их обжаривают и дробят до состояния крупки — массы небольших кусочков, по размеру напоминающих крупу.
• На следующем этапе из какао-крупки производят тертое какао. Именно из него получают какао-масло и какао-порошок.
• Тертое какао по трубе поступает в пресс. Между чашами пресса создается давление в 600 бар — около 600 т. Весь процесс длится примерно 20 минут. За счет давления от тертого какао отделяется какао-масло и спрессованный жмых, который отправляется на следующий этап производства какао-порошка — измельчение. Какао-масло на заводе не дезодорируют, только очищают от примесей — так удается сохранить его вкус, шоколадный аромат и полезные свойства. Сам пресс оснащен специальными фотоэлементами, которые реагируют на движение — если человек подносит руку за защитный экран, аппарат останавливается.

Современный автоматизированный цех, где производится какао-масло и какао-порошок появился на «Красном Октябре» в 2019 году. С тех пор фабрика не закупает готовую продукцию, а напротив — сама обеспечивает ей 19 предприятий холдинга «Объединенные кондитеры».

Видео: РБК

Финансовый план

Ниже приведены приблизительные расходы на открытие шоколадного цеха.

Таблица: первоначальные и текущие расходы на организацию производства шоколада

Статья расходов	Стоимость, рублей
Аренда или приобретение здания (100 кв. м)	20 тыс. — 1 млн
Ремонт и обустройство здания	400 тыс.
Закупка оборудования	5,7 млн
Оформление документов	18 тыс.
Рекламная кампания	100 тыс.
Заработная плата	180 тыс.
Текущие затраты (сырьё, коммунальные услуги)	250 тыс.
Другие расходы	100 тыс.
Итого	6,8–7,75 млн

Себестоимость и рентабельность

Производство шоколада отличается высокой рентабельностью — в среднем 200%. Судите сами: себестоимость 1 кг шоколада — 400–600 рублей, плитка шоколада в розничной сети (200 грамм) –100–200 рублей. Это позволяет получать в месяц от 300 тысяч до 2 млн рублей прибыли.

Учитывая высокую стоимость оборудования, средняя окупаемость производства шоколада — от 10 месяцев до 2 лет.

Технология продаж

Для хороших продаж сделайте высокий ассортимент продукции, включающий как шоколадные конфеты и батончики, так и мармелад, суфле и печенье. Придумайте оригинальное и «сладкое» название магазину, повесьте красивую вывеску и сделайте креативный дизайн внутри. Закупку товара лучше осуществлять на оптовых рынках и с разными поставщиками, на первых этапах заключая договора не небольшие партии. Для размещения товара внутри магазина используете стеклянные стеллажи, красиво выкладывая конфеты, создавая из них ассорти. Стоит также задуматься о возможности изготовления тортов и прочих сладостей на заказ.

Рассматриваете ли вы другие возможности для вложения денег и получения прибыли? Если да, то подумайте о вложениях в криптовалюту. Инвестирование в криптомонеты не более рискованно, чем любой бизнес. На тренинге по криптовалютам вы можете научиться делать инвестиции грамотно.

Шоколадное дело

Шоколадное дело, приготовление кондитерских изделий из шоколад, включает в себя методы закалки, лепки и лепки. Темперирование – это метод термообработки шоколада, включающий нагревание и охлаждение шоколада для достижения желаемых характеристик, таких как блеск шоколада или «хруст», как он ломается. Формование – это техника дизайна, используемая для изготовления шоколадных кусочков определенной формы путем заливки жидкого шоколада в форму для застывания.Лепка представляет собой тип трехмерного произведения искусства, в котором могут использоваться формы и кусочки шоколада, а также украшение изделия шоколадными узорами.

Упаковка кондитерской продукции

Брендинг – это совокупность элементов, влияющих на восприятие, привлекательность и спрос на определенную группу товаров на рынке. И роль упаковки в системе этого комплекса, бесспорно, существенная.

Первоначальная ее функция – хранение товара от повреждений — уже давно перестала стоять на первом месте.

На сегодняшний день это наиболее эффективное средство привлечения потребительского внимания, которое оказывает куда более существенное влияние, чем реклама.

К тому же в отличии от маркетинга в СМИ упаковка кондитерской продукции всегда находится на виду, стоит лишь зайти в магазин или определенный отдел супермаркета.

Сколько денег нужно для старта бизнеса

Начинать бизнес лучше с небольших объемов, вне зависимости от стартового капитала. Первоначальные расходы для открытия маленького магазина с конфетами составят около 500 тысяч рублей. Основные пункты расходов составят:

• Аренда и ремонт помещения (30-60 тысяч).
• Регистрация индивидуального предпринимателя и получение разрешительной документации (10-15 тысяч).
• Закупка оборудования для магазина (100-150 тысяч).
• Первоначальная покупка товара (200-300 тысяч).
• Вывеска, прилавок, а также рекламные баннеры (20 тысяч).
• Транспортные расходы (5 тысяч).

Составляя смету, следует учитывать и ежемесячный расходы, которые пойдут на договоры с коммунальными предприятиями, оплату заработной платы персоналу магазина, налоги и т.д.

Инструменты и оборудование [ править ]

Для изготовления конфет используются самые разные инструменты и машины, от простых кухонных принадлежностей, таких как миски и ложки, до сложных заводских механизмов.

Поскольку для некоторых конфет очень важен точный контроль температуры, обычным инструментом является термометр для конфет . Недорогие термометры для конфет измеряют температуру пищевых продуктов примерно до 160 ° C, а термометры, предназначенные для промышленного производства конфет, могут работать даже выше.

Магнат крахмала используется на кондитерских фабриках для формования мягких конфет или конфетных центров из сиропов или гелей. Затем эти центры можно пропустить через шоколадную глазурь, чтобы покрыть их шоколадом.

Особенности продукта

Конфеты – кондитерские изделия на основе сахара, которые могут значительно различаться по своим органолептическим качествам и оформлению. Ассортиментный ряд такой продукции включает порядка 500 наименований.

Классифицируют эти сладости по разным признакам:

• составу и виду – драже, карамель, леденцы, шоколадные, с начинкой и без;
• консистенции и структуре ‒ твердые или жевательные;
• оформлению ‒ в обертке или без таковой, в капсюлях, филейчиках, коррексах, в коробках или на развес;
• варианту отделки ‒ в глазури или неглазированные, гладкие или рельефные, в обсыпке (сахарной пудре, какао-порошке, кондитерской крошке и т. п.).

Основная часть конфеты – корпус – производится из разных конфетных масс. В соответствии с составом этой массы различают изделия:

• шоколадные
• грильяжные
• ликерные
• марципановые
• помадные
• молочные
• фруктово-ягодные
• кремовые
• пралиновые
• сбивные
• желейные.

Кроме того, есть такие виды этих сладостей, в которых используется несколько различных масс. Зачастую между ними присутствуют вафельные прослойки. В качестве начинки или наполнителей применяются орехи, сухофрукты, фруктовые и ягодные полуфабрикаты, различная кондитерская крошка.

Конфетное производство является высокоавтоматизированным, а основные технологические линии основываются на поточно-механизированном методе работы. Но преимущества такого бизнеса заключаются в том, что при отсутствии необходимой суммы стартового капитала сладости можно изготавливать даже вручную в домашних условиях.

При организации мини-цеха рекомендуется сначала заниматься только одним направлением, выпуская определенный вид продукта. Со временем можно наращивать мощности или расширять ассортиментный ряд. При выборе типа производимых сладостей следует руководствоваться результатами проведенного анализа местного рынка, учитывая наличие спроса и предложения, а также сложность технологического процесса и доступное по стоимости оборудование. Наиболее востребованными в любом регионе считаются конфеты из помадки, карамели, трюфели и драже.

Как изменяют нормальный состав?

Чтобы сделать производство как можно менее затратным, иногда на фабриках заменяют дорогие ингредиенты десерта на более дешевые:

1. Тертое какао. Вместо него нередко используют какао-порошок, который является побочным продуктом производства какао-масла.
2. Какао-масло. Этот дорогой ингредиент могут заменять кокосовым, соевым или пальмовым маслом, кондитерским жиром (маргарином).
3. Ваниль. Эта пряность очень дорогая, и ее заменяют на синтетический ароматизатор «ванилин», который по ароматическим свойствам схож с натуральной ванилью.

Также в состав низкокачественных кондитерских изделий могут входить добавки с шифром Е:

• Е200-203, Е210-219 – консерванты, применяют для продления сроков годности;
• Е435, Е436, Е442, Е471, Е476 – стабилизаторы и эмульгаторы для придания плиткам однородной консистенции;
• Е526, Е527 – регуляторы кислотности для поддержания в продукте определенных значений рН.

Большинство химических добавок вызывают аллергические реакции, расстройства пищеварения, провоцируют развитие серьезных заболеваний.

Совет

Обозначения Е322 бояться не нужно – оно означает, что в состав продукта входит натуральный стабилизатор лецитин.

Продукция кондитерского цеха и увеличения сроков хранения

Продукция кондитерского цеха в современном мире очень востребована даже во время кризиса. Обычно такая организация, специализирующаяся на производстве булочных и мучных изделий, тортов и пирожных, сосредоточена на крупных и средних заведениях общепита, преимущественно в ресторанах. Такие компании занимается снабжением своей продукции обширной сети более мелких фирм. Стоит отметить, что цех является частью заготовочных предприятий.

Чтобы технологический процесс оптимально функционировал, «кондитерка» должна содержать несколько отделений:

• замеса теста;
• разделки полученной смеси;
• выпечки;
• отделки изделий;
• приготовления крема, фарша;
• кладовой суточного запаса продуктов;
• тары;
• моечных;
• экспедиции.

При этом рабочие места на предприятии организовываются исходя из сложности технологического процесса. Используемое оборудование представлено на рисунке.

О кондитерском инвентаре и оборудовании

Перечень производственных принадлежностей кондитерского цеха достаточно широк – начиная от форм, фритюрниц и противней для приготовления выпечки и заканчивая тестомесами, хлеборезками, машинами для нарезки шоколадной стружки, дозаторами, прессом для изготовления тарталеток и другим необходимым оборудованием. Кондитерский инвентарь стоит недорого, в пределах 20 000 руб., поэтому порядок отражения его в учете вопросов не вызывает. Он учитывается в составе МПЗ не только исходя из стоимостного критерия, но и того, что срок его службы может быть менее года. Информация о покупной стоимости кондитерского инвентаря обобщается на счете 10 “Материалы”, субсчет “Инвентарь и хозяйственные принадлежности”. Расходы на приобретение кондитерского инвентаря в общем порядке включаются в состав текущих производственных затрат по мере передачи его в эксплуатацию.

Учет кондитерского оборудования можно организовать в аналогичном порядке, но не всегда. Это зависит от его стоимости. Например, дозатор для заполнения кремом, контактный гриль, хлеборезка стоят больше 10 000, но меньше 20 000 руб. Тогда предприятие может учесть оборудование в составе МПЗ, если согласно учетной политике имущество стоимостью в пределах до 20 000 руб. независимо от срока использования включается в состав оборотных активов.

Тестомес и машина для нарезки шоколадной стружки стоят недешево – от 40 000 руб. и выше. Такое оборудование учитывается в составе объектов основных средств и в бухгалтерском, и в налоговом учете. Поэтому обязательств по налогу на имущество не избежать, а чтобы исключить различия в учете и налогообложении, достаточно отказаться от амортизационной премии. Однако с этого года размер амортизационной премии увеличен с 10 до 30%, поэтому налоговая экономия от единовременного списания на расходы данной суммы может оказаться существенной. Минус в том, что у производителя возникнут различия между бухгалтерским и налоговым учетом, которые отражаются на счетах отложенных налогов, при том что учет налоговой амортизации ведется в отдельном регистре.

Перечисленные особенности следует учесть только в отношении дорогостоящего оборудования (более 20 000 руб.), которого, как правило, в кондитерском цехе немного

В отношении остального оборудования и кондитерского инвентаря следует уделить внимание не только вопросу их своевременного списания, но и надлежащего контроля его использования и сохранности. В этих целях можно разработать внутренние документы, в которых отражаются наличие и перемещение кондитерского инвентаря и технологического оборудования

Целесообразно в ведомостях или иных внутренних документах закрепить оборудование за материально ответственными лицами – тогда будет проще контролировать сохранность имущества и его использование.

Организация бизнеса по шагам

Регистрация деятельности, документы

Начинать бизнес необходимо с регистрации предпринимательской деятельности – ИП или ООО. Для мини-завода и даже среднего размера цеха по производству конфет вполне достаточно статуса индивидуального предпринимателя. Это удобнее в плане ведения отчетности, уплаты налогов и дешевле при регистрации деятельности (госпошлина 800 рублей).

ООО актуально при организации крупного бизнеса или если у проекта несколько спонсоров и потенциальных владельцев. В этом случае регистрируется юридическое лицо – общество с ограниченной ответственностью, в котором каждому учредителю выделяется доля в соответствии с его вложениями или на усмотрение всех членов организации.

Процедура оформления ИП и ООО идентичны:

• сбор документов – паспорт, ИНН, заявление, оплаченная квитанция госпошлины. Для ООО потребуется решение об учреждении компании, устав, банковский счет с капиталом не менее 10 000 рублей;
• подача документов в налоговую службу;
• получение свидетельства о регистрации предпринимательской деятельности.

Организационные мероприятия не превышают 5 дней.

Перед началом производства конфет нужно посетить Роспотребнадзор с документацией о технологии изготовления продукции. Организация выдаст сертификат качества. В будущем следует подготовиться к плановым проверкам пожарной инспекции и санитарной службы.

Производственное помещение

Площадь помещения зависит от объема производимой продукции. К примеру, если подразумевается производство одного вида конфет, то для установки оборудования и комфортной работы сотрудников достаточно будет 50-60 кв. м. В противном случае площадь помещения увеличивается пропорционально объему производства.

Месторасположение – пределы города или промышленная зона с удобным подъездом для грузовых автомобилей и небольшой удаленностью от транспортного сообщения.

Оборудование

Комплект оборудования для конфетного цеха зависит от типа производимой продукции. Что потребуется в обязательном порядке:

• разделочные столы;
• холодильное оборудование;
• транспортировочная линия;
• упаковочная машина;
• емкости для смешивания ингредиентов;
• формы для различных типов конфет;
• темперирующая установка;
• офисная мебель;
• компьютерная техника.

Формирование ассортимента конфет

Мини-цех по производству конфет выгодно отличается от крупных заводов и фабрик тем, что может позволить себе эксперименты с объемами и ассортиментом продукции. Если крупные бренды нацелены на массовое производство, то частные предприятия славятся индивидуальной продукцией.

Предприниматель может производить как известные виды конфет, как те же карамельки или шоколадные плитки, так и заняться выпуском сладостей по собственному рецепту в уникальной упаковке. Подобный подход к бизнесу положительно скажется на формировании целевой аудитории и развитии личного бренда.

Закупка сырья у поставщиков

Ингредиенты можно закупать как у одного поставщика, так и у нескольких сразу, что зависит от предложений, цены и качества сырья.

Для конфет потребуется:

• какао-бобы – сырье поставляется из Азии, Африки и Австралии. Помимо этого, можно использовать готовый какао-порошок, производимый на территории России;
• сахар, молоко, масло – ингредиенты, в поставке которых проблем не возникнет;
• начинка – орехи, изюм и другое также можно закупать у региональных или прямых поставщиков.

Различные добавки (загустители, усилители вкуса) продаются повсеместно, начиная от оптовых баз и заканчивая заводами-изготовителями.

Персонал

Для мини-цеха потребуются:

• технолог;
• кондитеры;
• разнорабочие;
• уборщики;
• охранники;
• водители;
• офисные сотрудники;
• бухгалтер.

Количество должностей зависит от масштаба производства. У каждого сотрудника должна быть действующая санитарная книжка. При трудоустройстве персонал подписывает договор о неразглашении коммерческой тайны, а в частности рецептуры производства конфет.

Возможные каналы сбыта продукции и реклама

Наиболее эффективными методами рекламы для бизнеса по производству конфет считаются:

Главная задача предпринимателя на начальном этапе – оповестить население о появлении новой продукции.

Основные каналы сбыта конфет– это розничные продуктовые сети. К ним относятся супермаркеты, магазины у дома, кондитерские и специализированные торговые точки по продаже сладостей. С крупными клиентами предпринимателю лучше договариваться лично, а для развития территории и заключения договоров с небольшими магазинчиками рекомендуется нанять торгового представителя. Зарплата ТП состоит из фиксированного оклада и процента от продаж, количества заключенных договоров.

Поставщики кондитерской и хлебопекарной продукции на выставке

«Продэкспо» – это выставка продуктов питания, которая проводится в стенах «Экспоцентра». В мероприятии примут участие отечественные и зарубежные представители продовольственной отрасли.

Из крупного перечня участников выделяются определенные компании, занимающиеся хлебопекарным делом и производством кондитерских изделий.

В рамках проекта посетители ознакомятся с огромным числом неординарных предложений.

Экспоненты представят свою продукцию на всеобщее обозрение, обсудят внедрение инноваций, рецепты и технологии изготовления сладостей на тематических форумах и семинарах. А дилеры и экспортеры призовут к сотрудничеству, предлагая высококлассное сырье для кондитерского производства.

Событие проходит под эгидой Министерства сельского хозяйства и благодаря содействию Торгово-промышленной палаты РФ. Проект продлится 4 дня и займет в этот период все павильоны и конференц-залы ЦВК.

Тематика выставки довольно обширна и предлагает ознакомиться со следующими салонами:

• гастрономия;
• бакалейная группа;
• соусы, кетчупы, консервация;
• рецепты и технологии производства;
• овощи и фрукты;
• мясомолочка.

На событии будет презентована продукция для ресторанов, фаст-фудов. Все компании-участники имеют превосходный шанс перенять богатый опыт своих прямых конкурентов.

Кроме того на экспозиции всегда можно встретить потенциальных партнеров, заключить выгодные соглашения, найти ценные кадры.

Ведущие поставщики кондитерских изделий, хлебопекарной продукции участвуют на ежегодной выставке «Продэкспо». Достижения и новинки отечественного кондитерского производства будут также  представлены на ежегодной выставке в Москве. Приходите!

Кондитерский инвентарьКондитерские изделия от производителяСырье для кондитерского производства

Формование конфет

Линия формирования конфет

Формование представляет собой процесс придания конфетам определенной формы и внешнего вида. Чаще всего на линиях по производству конфет данный процесс осуществляется методом отливки, потому что благодаря этому, можно получать сладости различной формы. Такое формование осуществляется в специальные формы, которые предварительно отштамповываются в крахмале. Букмекерские компании привлекают новичков разнообразными бонусами и акциями. Каждый любитель ставок в 2022 году может установить мобильное приложение, получить бонус при регистрации в Фонбет в виде 4 фрибетов и использовать их для заключения пари в любимой спортивной дисциплине или выбрать для ставки киберспортивное сражение. Бонусы действительны в течение 5 дней с момента получения.

Оригинальный рецепт кофейного шоколада для домашнего приготовления

На первый взгляд, запах кофе и какао совмещать вроде бы и не нужно — они сами по себе хороши, но есть любители таких кулинарных экспериментов и вкусов. Оригинальный рецепт кофейного шоколада в домашних условиях как раз для таких гурманов.

Ингредиенты:

• порошок какао — 50 граммов;
• сливочное масло — 250 граммов;
• молоко сухое — 250 граммов;
• сахарный песок — 250 граммов;
• кофе молотый заваренный — 1 чайная ложка;
• лимонная цедра, сухофрукты, орешки и ваниль — по вкусу.

По оригинальному рецепту сделать кофейный шоколад можно так:

1. Сварить в объеме воды 3/4 стакана и 1 чайной ложки натурального молотого кофе кофейный ароматизатор, в который ввести ваниль или лимонную цедру и подержать в течение 4-5 минут на минимальном огне.
2. Снять получившийся кофе с огня, процедить его и довести до закипания, в момент которого ввести при постоянном помешивании смесь какао и сахара, и продолжить на слабом огне варить ее в течение еще пяти минут.
3. В получившуюся смесь, не снимая ее с огня, ввести и тщательно размешать сухое молоко, следом за ним, сняв с огня, ввести распущенное сливочное масло.
4. Остается приготовленную из вышеуказанных ингредиентов начинку ввести в шоколадную массу, размешать до равномерности и разлить ее по формам с тем, чтобы остудить их в холодильнике в течение нескольких часов.

До свидания!

Читайте далее:

Виды шоколада по составу, способу производства, форме

Особенности приготовления муссового торта “Три шоколада”

Ганаш из шоколада со сливками для покрытия торта

Технология приготовления соуса винегрет по классическим рецептам

Как сделать горячий шоколад из какао порошка

Линия оборудования для производства конфет Neofood

Кондитерский комплекс «IntelleCandy»

Изделия могут быть куполообразной, овальной или продолговатой формы. Применен диафрагменный метод
отделения заготовок корпусов, так что вся начинка завальцована внутри изделия и не вытекает, для более твердых масс
(грильяжные массы) устанавливается гильотинное устройство резки после охлаждающего туннеля.

Только наша техника позволяет выпускать калиброванный продукт, равный по весу и форме (за счёт применения индивидуальных дозаторов в головках каждого типа), что позволит Вам выпускать фасованный в коробки, ячейки и упаковки продукт, подходящий для продвижения на любом рынке и в любой торговой сети!

Опционально машина
комплектуется струнной резкой для изготовления изделий плоской формы.

Возможно применение машины с роторными печами (с сохранением возможности апгрейда на работу с тоннельной печью).

Внимание! Наши линии оборудования формируются индивидуально под клиента. Любой представленный на сайте пример может быть:А) расширен для выпуска более широкого спектра продукции,Б) расширен для большей производительности,В) удешевлён для максимальной доступности, с возможностью последующего «апгрейда» до старшей модели.Свяжитесь с нами для получения более подробной информации!. Основные особенности:

Основные особенности:

1) Высокая производительность – до 10 000 шт./час

2) Шнековая система нагнетания массы.

3) Высокая точность формования.

4) Легкосменные насадки, различных модификаций и предназначений.

5) Легкосменные узлы формовки, струнной резки.

6) Возможность установки дополнительных модулей, таких как: прикатывающий валик,
узел подштамповки и др.

7) Подробное меню настроек работы машины с банком программ.

8) Электронный журнал событий – позволяет вести полный контроль работы машины.

9) Дополнительные фигурные дюзы, индивидуальное исполнение.

10) Возможность формования двухслойных батончиком типа «Марс».

Свяжитесь с нами, мы
будем рады Вам помочь!

Пример производства: линия конфет «Семечки с мёдом»

Маленькая конфетная линия:

Видео

Использование данного
комплекта оборудования на примере батончиков:

Свяжитесь с нами, мы
будем рады Вам помочь!

Производство шоколадных конфет и сладостей | Изготовление шоколада ручной работы на заказ

Производство шоколада ручной работы – это в некотором роде кондитерское таинство, не лишенное, при этом, некоторых технологических нюансов. Наши шоколатье работают по старинным и классическим французским, а также авторским рецептам, используя при изготовлении шоколадных конфет исключительно натуральные ингредиенты. Однако уникальные кондитерские изделия из шоколада элитных сортов требуют не только особого внимания мастера, но и современного оборудования.

Изготовление шоколада French Kiss

Каждая мастерская шоколада компании «Френчкисс» работает, как часы: опытные шоколатье выполняют в срок даже самые сложные заказы наших клиентов, прилагая все свое усердие и фантазию к воплощению сладкой мечты в натуральном шоколаде – горьком, молочном или белом. Производство шоколадных конфет ручной работы на заказ – это сладкие будни наших кондитеров.

Шоколад как материал не терпит небрежности, а изготовление букетов из шоколадных конфет – суеты и спешки. Наши специалисты внимательно следят за тем, чтобы соблюдались все тонкости рецептуры, а также условия хранения продукции. К примеру, конфеты со «взрослой» начинкой (с содержанием ликера, бренди или другого алкоголя) должны попасть к заказчику не позже, чем через две недели после производства.

В ассортименте нашего каталога есть все, на что только способна фантазия самых истых гурманов. Но мы с радостью рассмотрим ваши идеи: наши шоколадных дел мастера практикуют индивидуальный подход к каждому из многочисленных заказов.

Фирменный шоколад от бутика French Kiss подарит вам настоящую феерию самых разнообразных вкусов. Нежнейшие помадки, ореховый или фруктовый крем, ягодные джемы, воздушные суфле – изобретательность наших шоколатье не знает границ.

Мы позиционируем наши сладости из шоколада как универсальный презент

Плитки и наборы, корзины и букеты — вкуснейшему натуральному шоколаду одинаково рады и взрослые, и дети, и начальники, и подчиненные, и женщины, и мужчины, и любимые, и одинокие.

• Вы хотите попробовать настоящий шоколадный вкус?
• Вы любите эксклюзивные вещи, и сладости – не исключение?
• Вам нужен по-настоящему запоминающийся и универсальный подарок?
• Вы хотели бы прослыть щедрым и оригинальным дарителем?
• Вы любите удивлять и готовы удивляться сами?

Тогда добро пожаловать в бутик сладостей French Kiss – в интернет магазин, где самые сладкие мечты становятся шоколадной реальностью.

Как производят конфеты и шоколадные плитки

В 2007 году московская фабрика «Красный Октябрь» переехала из комплекса на Берсеневской набережной в новое здание. Сейчас там установлены уникальные линии производства, собранные как конструктор специально под каждый вид конфет из ассортимента фабрики. Всего таких линий 13. Вот из каких этапов строится производство на примере конфеты «Мишка косолапый»:

• Конфета состоит из двух вафель и пралине из миндаля. Вафельные листы выпекаются в специальном аппарате, затем проходят контроль качества — практически везде есть датчики, которые следят за весом изделия.
• Далее листы попадают на конвейер, где собираются конфеты. Начинка для них, шоколадная масса и шоколадная глазурь производятся в подготовительных цехах, куда нельзя заходить посторонним. Эти рецепты — коммерческая тайна.
• Из подготовительного цеха глазурь по трубе поступает в конфетный цех. Там происходит глазирование и темперирование — так называется процесс остывания шоколада.
• Финальный этап производства конфеты — завертка. Существует несколько видов завертки — для «Мишки косолапого» используется завертка «в носок». Точной версии, откуда появилось такое название, нет. Работники фабрики предполагают, что именно эти конфеты одними из первых в России стали попадать в рождественский подарочный носок, который прятали под праздничной елью.

Классический способ упаковки называется «в перекрутку». Конфеты вроде трюфелей заворачивают «в затяжку» или «в обтяжку». А «Птичье молоко» заворачивают «в замок».

Индивидуальное устройство линии позволяет полностью произвести и упаковать конфеты всего за 50 минут.

Для производства шоколадных плиток используют специальные силиконовые формы. Их подогревают, чтобы шоколад не застывал сразу, и наполняют глазурью. Формы немного встряхивают, чтобы шоколадная масса распределилась равномерно. Затем шоколад постепенно темперируется.

Кроме темперирования есть еще один процесс — конширование. Это тщательное перемешивание всех ингредиентов, которое может длиться от 10 до 24 часов.