Как выбрать оборудование для производства кондитерских изделий?

Подбор оборудования

После того как вы определитесь с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции, можно заняться вопросами закупки технологических линий. Оборудование для производства кондитерских изделий кремового вида (пирожный и тортов) включает в свой перечень мукопросеиватель, как минимум два миксера, тестомесы, раскаточную машину, ротационную или подовую печь. В цеху должен быть и специализированный инвентарь, а также вспомогательные приборы (холодильник, моечные столы, плиты и ванны).

Первоначальной стадией технологического процесса является просеивание муки. Для осуществления данного этапа необходимо приобретение специальной машины. Она называется мукопросеиватель. В предварительной подготовке нуждается и дополнительное сырье.

Проверку качества должны пройти яйца. Для этого понадобится приобрести овоскоп. Яйца должны также пройти процесс мойки в секционных ваннах. Понадобится и зачистка масла. Основным инвентарем для этого этапа технологического процесса явится стол. Понадобится и холодильник.

Оборудование для производства кондитерских изделий на следующем этапе технологического процесса представляет собой миксеры. С их помощью замешивается тесто и готовятся начинки, а также кремы. Миксеры оснащены емкостями от четырех до пяти литров и поэтому их используют небольшие предприятия. Также они являются вспомогательным оборудованием для взбивания теста, сливок и производства малого количества крема.

Более профессиональными машинами являются планетарные миксеры. Их технические характеристики позволяют применять данное оборудование не только на малых, но и на больших предприятиях. Такие миксеры многофункциональны. Их можно применять при замесе заварного и дрожжевого, слоеного и бисквитного, а также белкового теста.

Благодаря высокой частоте вращения, составляющей пятьсот сорок четыре оборота в течение минуты, они просто идеальны для получения взбитых сливок

При подборе данного оборудования стоит обратить внимание на дополнительные возможности машин. Некоторые модели оснащены устройством для механизированного опускания и подъема емкости, а также специальными тележками для перемещения дежи

Оборудование для производства кондитерских изделий, задействованное на следующем этапе, – ярусные печи. Они применяются не только для выпуска изделий, не имеющих массового спроса, но и на крупных предприятиях. Каждый из ярусов печи, а их может быть от одного до четырех, рассчитан на два или три противня.

Крупные кондитерские производства нередко используют печи ротационного типа. В них процесс выпечки осуществляется на специальных вращающихся тележках. Машины для производства кондитерских изделий данного типа обладают возможностью изменения воздушного потока и его скорости. Это позволяет в одной печи выпекать изделия, технология производства которых требует разных режимов.

Кондитерские изделия из группа сахаристые

Шоколадные конфеты – Это изделия с содержанием сахара не
менее 20 %.Безе (меренги) – Запечённые взбитые яичные белки с сахаром.
Название происходит от фр. baiser — поцелуй.Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт – Сваренные в
сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости
от технологии приготовления и консистенции готового продукта.Грильяж – Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными
орехами.Желе – Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и
желирующим веществом, как правило, желатином.Зефир, пастила – Кондитерские изделия из протёртых и сваренных
с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.Конфеты, ирис, карамель, леденцы – Мелкие сладости в виде
шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки,
сгущённого молока и других продуктов.Кремы – Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых
фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.Марципан – Кондитерское изделие из эластичной смеси,
приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.Муссы – Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной
и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.Помадка – Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок
консистенции густой сметаны.Самбук – Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём
взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.Суфле – Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других
продуктов.Халва, лукум и другие восточные сладости – Всевозможные типы
печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на
Ближнем Востоке и в Средней Азии.Цукаты – Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов,
арбузов, дынь.Шоколад – Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с
добавлением других ингредиентов.

Оборудование для кондитерского цеха.

Ассортимент оборудования для кондитерских цехов весьма разнообразен, в зависимости от количества выпускаемой продукции и степени автоматизации различных этапов производства можно выбрать оборудование, как для промышленного производства, так и для небольшого семейного бизнеса. Мы рассмотрим оборудование, которое используется в кондитерском бизнесе наиболее часто, а из него можно выбрать для своего цеха наиболее необходимое.

Мукопросеиватель.

Перед замешиванием теста, муку предварительно просеивают для удаления возможных примесей, а также для аэрации и рыхления, благодаря чему готовые изделия получаются более пышными. Мукопросеиватели бывают двух типов – центробежные и вибрационные.

Планетарный миксер.

Планетарный миксер предназначен для замешивания любого вида теста, а также взбивания сливок.

Тестомесильная машина.

Тестомесильная машина используется для замешивания теста с высоким содержанием клейковины. Замес производится спиральным крюком, который позволяет замесить любое тесто.

Тестораскаточная машина.

Тестораскаточная машина предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.

Отсадочная машина.

Используется для формирования изделий с дозировкой теста на противень.

Печь кондитерская.

Для кондитерского цеха наиболее подходящим вариантом будет ротационная вентилируемая печь, при выпекании с помощью вращения тележек и циркулирующего подогретого воздуха в печи, изделия выпекаются равномерно.

Мельница для сахара.

Для получения сахарной пудры из сахарного песка на производстве применяется мельница.

Дозатор начинки.

Дозатор используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.

Мельница для сухарей

Используется для перемалывания сухарей, которые в дальнейшем используются для изготовления различных изделий.

Также понадобятся холодильные камеры для хранения продуктов и готовых изделий и производственные столы.

Оборудование в цеху устанавливается последовательно технологическому процессу приготовления изделий.

Как сэкономить на приобретении оборудования?

Абсолютно каждый из нас ищет пути экономии – одни для того, чтобы открыть домашний бизнес с нуля, другие потому, что не знают ответ на вопрос «как экономить деньги при маленькой зарплате?».

Приобретение кондитерского оснащения – не та статья затрат, на которой эксперты советуют экономить. К примеру, только покупка теплового или морозильного оборудования стоит дорого, но без него процесс производства и хранения продукции невозможен. От качества технологий зависит вкус будущих изделий и развитие бизнеса в целом.

Если вы не располагаете большим капиталом и ищете пути экономии для домашнего производства с нуля, можно выбрать следующий метод:

Лизинг оборудования — долгосрочная аренда с внесением периодических выплат и с возможностью дальнейшей покупки техники по остаточной цене.
Аренда линии – дает возможность открыть бизнес без значительных затрат и оценить перспективность ниши, определиться с ассортиментом, сформировать клиентскую базу. После этого можно постепенно выкупить станки и увеличивать производственные обороты.
Приобретение подержанных станков. Предложений по продаже оборудовании б/у на современном рынке поступает большое количество, и это не всегда говорит о его плохом качестве. Некоторые компании просто закрываются или же проходят этап модернизации. Но перед покупкой все аппараты нужно тщательно проверить, протестировать.

Сохраните статью в 2 клика:

Независимо от специфики выбора оборудования, бизнес выйдет на точку безубыточности достаточно быстро, если подойти к процессу с грамотной стратегией и четкой тактикой достижения целей

Важно выпускать только вкусные и качественные изделия и найти стабильные каналы сбыта

Тонкости бизнеса на печенье

Стоит рассмотреть еще несколько аспектов, таких как рынок сбыта и ассортимент товара. Отличительной чертой данного производства является его территориальная привязанность к определенному региону, а по причине невыгодности доставки кондитерских изделий на большие расстояния доля иностранного печенья на ранке довольно мала. Это дает возможность даже небольшой компании, которая имеет всего 1 цех, стать лидером в сегменте недорогого печенья на развес. В связи с этим реализовывать свою продукцию нужно:

через региональные и федеральные продуктовые сети;
через оптовые фирмы, специализирующиеся на доставке и сбыте различных продуктов питания в ближайшие сети магазинов и супермаркетов.

Не стоит забывать об ассортименте продукции. Он должен быть достаточно большим, так как это позволит привлечь как можно больше покупателей и получить еще больше прибыли. Ассортимент продукции нужно постоянно расширять. Нужно постоянно проводить мониторинг рынка с целью выяснить, что сейчас является самым востребованным и какие особенности товара дадут наибольший приток покупателей. Например, сейчас набирают популярность продукты без различных химических добавок, поэтому выгодно начать изготовление печенья без консервантов, ароматизаторов, красителей. Возрастает спрос на печенье с биологически активными добавками и диетическое.

Критерия расчета рентабельности изготовления печенья

На основе вышеперечисленных особенностей данного вида бизнеса можно сделать вывод, на что именно стоит обратить внимание при создании бизнес-плана. Главный пункт — это технико-экономические расчеты, которые объединяют в себе расчет денежных вложений

Например, на покупку оборудования, постройку и обустройство цеха. Не стоит забывать и о расчете выручки кондитерского цеха, ведь от этого зависит, как скоро окупятся ваши капиталовложения и насколько рентабельным будет ваш бизнес.

Еще 1 важным пунктом есть расчет себестоимости продукта: чем она ниже, тем больше прибыли будет приносить цех и тем ниже можно установить рыночную стоимость. Это поможет обойти конкурентов и привлечь еще больше покупателей.

Не стоит забывать о расчете общих затрат на обслуживание предприятия, выплату жалования рабочим, на расходы на ремонт и маркетинг.

Последний пункт сильно влияет на цену и рентабельность бизнеса

Внимание стоит уделить автоматизации: это поможет уменьшить количество служащих. Не стоит экономить на надежном оборудовании, ведь чем меньше поломок случается на производстве, тем оно эффективнее и рентабельнее

Цена оборудования — 1 из крупнейших статей расходов для тех, кто открывает производство печенья.

Маркетинг является очень важной статьей расходов, так как он помогает привлечь больше покупателей и повысить продажи печенья. Не стоит забывать и о подсчете предполагаемой прибыли, которую можно получить, если открыть производство печенья

Это позволит провести расчеты сроков окупаемости данного бизнеса.

По расчетам специалистов срок окупаемости кондитерского цеха оборудованного автоматической линией составляет 34 месяца. При этом этот срок можно уменьшить, если цех будет работать в 2-3 смены.

Основное и дополнительное оборудование для мини-пекарни

Основные виды оборудования, которые необходимы для организации мини-пекарни следующие:

Мукопросеиватель. Он необходим для подготовки муки для теста. Прежде всего ее рыхления, аэрации и очистки. Подготовленная мукопросеивателем мука будет гарантированно очищена от нежелательных примесей, обладать равномерной влажностью и плотностью. Дополнительно мука обогащается кислородом для улучшения последующей ферментации теста.
Тестомес. Используется для быстрого автоматизированного замеса разных видов теста. Он обеспечивает точный расход продуктов и строгое соблюдение рецептуры. Тестомес минимизирует необходимость ручного труда, что позволяет снизить количество персонала и исключить ошибки в рецептуре.
Расстоечный шкаф. Служит для подготовки теста к выпечке, производя все необходимые операции, то есть его отдых, подъем и доведение до нужной кондиции, а также для обеспечения правильного ферментирования. Это оборудование поддерживает заданную температуру и влажность, обеспечивает равномерное и аккуратное увеличение хлебозаготовок без образования трещин и сухих краев, что улучшает внешний вид и вкусовые качества готовых изделий.
Конвекционная печь. Обеспечивает выпечку различных сортов хлебобулочных изделий. В зависимости от модели печи могут быть узкоспециализированными или включать режимы, подходящие для разных видов теста. Используются печи различной производительности, функциональности и степени автоматизации.

Помимо перечисленного выше основного оборудования, для работы мини-пекарни потребуется следующее дополнительное оборудование.

Противни плоские и волнистые стальные.
Холодильное оборудование.
Различные формы для выпечки, в том числе несколько видов хлебных форм.
Стол для работы, лучше из нержавеющей стали.
Набор стеллажей для хранения ингредиентов и мелкого оборудования.
Ванна моечная на несколько секций или специальная посудомоечная машина.
Весы и спецодежда для сотрудников.

Варианты технологической оснастки мини пекарни

Выбор комплектации оборудования для мини-пекарни во многом зависит от суммы стартового капитала. Однако не менее важным нюансом является разграничение технологических процессов.

В любом производственном цехе должны быть участки для реализации следующих операций:

просеивания муки;
замеса теста;
разделки теста и формовки изделий;
расстойки теста и выпечки заготовок;
конечной выстойки и упаковки продукции.

Каждому процессу соответствует вид оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоформовочные агрегаты, расстоечный шкаф, хлебопекарная печь и упаковочное оборудование.

Необходимое оборудование для мини-пекарни.

Располагая минимальными средствами, можно приобрести набор техники для организации предприятия с доготовочным циклом производства. Однако реализация полнофункционального хлебопекарного цеха позволит извлечь большую прибыль.

Минимальная комплектация мини пекарни

Мини-пекарню с суточной производительностью до 500 кг продукции можно разместить на площади 30 кв. м. На приобретение минимального набора оборудования потребуется около 400 тыс. руб.

Для запуска небольшого полноценного хлебопекарного цеха необходима следующая техника:

Хлебопекарная печь (подовая или конвекционная).
Термочехол для расстойки теста.
Спиральный тестомес со стационарной дежой объемом 80 л.
Вибрационный просеиватель муки.
Вспомогательное оборудование: моечная ванна, металлические столы, стеллажи с противнями, формы для выпечки, пластиковая тара для хранения сырья, необходимая посуда.

Оптимальная комплектация

Оптимальная комплектация включает оборудование с хорошей производительностью, которая позволяет автоматизировать многие операции.

Оптимальный набор оборудования для мини-пекарни включает:

Хлебопекарные печи (подовую и ротационную).
Шкаф для окончательной расстойки.
Тестомес со стационарной дежой объемом 140 л.
Вибрационный мукопросеиватель.
Гидравлический тестоделитель-округлитель.
Полуавтоматическую хлеборезательную машину с рамными ножами.
Вспомогательный инвентарь.

Оптимальный вариант комплектации мини-пекарни.

Максимальная комплектация

Стоимость набора техники для создания полноценного мини-цеха с производительностью до 2500 кг выпечки в сутки составит около 6 млн руб. Для его развертывания потребуется помещение площадью не менее 80 кв. м.

Максимальная комплектация мини-пекарни включает:

Ротационные печи.
Шкафы предварительной и окончательной расстойки теста.
Тестомес с откатной дежой с минимальным объемом 200 л.
Шнековый просеиватель муки.
Тестоформирующие агрегаты: округлитель и тестозакаточную машину.
Комбинированный тестоделитель.
Полуавтоматическую хлеборезательную машину с рамными ножами.
Упаковочную машину.
Фризер или морозильную камеру.
Вспомогательный инвентарь.

Видовое разнообразие кондитерских печей

Печи для выпечки кондитерских изделий выпускаются в десятках вариаций, чтобы облегчить выбор, стоит привести базовые типы оборудования.

Конвекционные модели

Предназначены для выпекания мучных кондитерских и хлебобулочных наименований. Принцип их работы заключается в следующем: с помощью тепловых электрических нагревателей температура в камере увеличивается до заданной отметки, при этом встроенные вентиляторы равномерно распределяют теплые воздушные потоки в рабочем пространстве. В результате создается однородный температурный режим.

Подовые линейки

В сущности, они во многом схожи с традиционными печами, но их секции оснащают пароувлажнением и автономными теплорегуляторами. Оборудование позволяет испечь хлебобулочную продукцию из пшеничной и ржано-пшеничной муки, разнообразные слойки и широкий выбор сладостей.

Ротационные печи для кондитерского производства

Агрегаты не имеют ограничений по наименованиям выпускаемой продукции, заготовки размещаются на мобильной стеллажной тележке. Эта многоярусная конструкция загружается противнями, закатывается в рабочую камеру, где, поворачиваясь вокруг своей оси, помогает обеспечить равномерный температурный режим. На профильном рынке присутствуют серии разных форм, размеров, оборудование может работать на газу, жидком топливе или электричестве.

Туннельные модели

Востребованы благодаря оптимальной производительности, надежности конструкции, всесторонней автоматизации, равномерности выпекания и экономичности

Важно, что при их использовании на производстве наблюдается минимальная потребность в человеческом труде

Конвейерные кондитерские печи

В цепных конвейерах действующими элементами являются параллельные цепи, на которых фиксируются металлические противни, также их называют трафаретами. В пластинчатых модификациях цепи объединены с помощью обрезков труб, здесь печенье изготавливается непосредственно на трафаретах. В ленточных конвейерах базовый функциональных элемент выглядит как перфорированная лента или плетеная сетка из стали.

Конвейерные кондитерские печи обычно применяются на большом производстве

Технология производства кондитерских изделий

Все сладости можно разделить на две группы:

Сахаристые (конфеты, мармелад, ирис, пастила и т.д.)
Мучные (печенья, торты, вафли, пирожные и т.п.)

Технология производства кондитерских изделий зависит напрямую от их вида, ведь каждая сладость имеет свою утвержденную рецептуру. Ваши кондитеры могут экспериментировать и добавлять новые составляющие в пряники, кексы и торты. Главное, чтобы товар нравился людям и был вкусным.

Любой технологический процесс производства сладостей можно условно поделить на 3 стадии:

Подготовка	Работники цеха принимают сырье, проверяют его на качество, подготавливают к процессу переработки и, при необходимости, переносят в камеры хранения.
Основный этап	Работники мини-завода готовят массу для кондитерского изделия, кремы, начинки и т.п., формируют изделие и выпекают его. В конце подготовительного этапа вы получаете готовую продукцию, которая еще не запакована.
Заключительная стадия	Продукция фасуется, брак возвращают, а пригодный к использованию продукт пакуют в ящики, обертки или коробки. После этого кондитерские изделия считаются полностью пригодными к реализации на рынке.

В этом же разделе хотим подсчитать, во что обойдется производству закупка всего необходимого сырья для приготовления кондитерских изделий. Отталкиваться мы будем от того, что мини-завод производит печенье и пряники.

Для такого производства придется закупить следующие ингредиенты:

№.	Необходимые ингредиенты	Масса или кол-во	Сумма (руб.)
Итого:			403 600 рублей
1.	Мука	1 тонна	150 000
2.	Сахар	1 тонна	70 000
3.	Патока	100 кг	25 000
4.	Жир кондитерский	500 кг	30 000
5.	Сухое молоко	1 тонна	100 000
6.	Яйца куриные	1 000 шт.	3 600
7.	Разрыхлитель	100 кг	25 000

Закупка всех ингредиентов должна проходить только с технологом. В его обязанности входит подготовить рецептуру изготовляемой продукции, определить, сколько партий будет выпущено, сколько для этого понадобится ингредиентов.

В зависимости от ассортимента продукции, докупайте по мере необходимости дополнительные ингредиенты – шоколад, орехи, сливки, ароматизаторы и т.п.

Оборудование для кондитерского кафе

Открытие собственного бизнеса по производству кондитерских изделий – довольно популярный вид предпринимательской деятельности в нашей стране.

Продукция кондитерского кафе пользуется стабильным спросом, нет сезонных колебаний, вложенные деньги довольно быстро окупаются.

Существует лишь один нюанс – как подойти к реализации готовой продукции ведь она имеет небольшой срок хранения.

Вряд ли у начинающего бизнесмена за плечами есть собственные магазины, оборудование для кондитерского кафе или знакомые со своими розничными торговыми точками.

Придется потратить немало времени и сил, чтобы обзавестись связями, побороть конкуренцию и заслужить доверие покупателей и частных предпринимателей к своей продукции. Такой подход предполагает серьезные финансовые риски, что может привести к закрытию бизнеса. Оптимальный вариант – организация небольшого кондитерского кафе со своим производством.

Критерия выбора оборудования и помещения для кондитерского кафе

Оборудование для кафе-кондитерской делится на три группы:

торговое оборудование. В этот список попадают торговые прилавки-витрины, холодильное оборудование, закрытые сойки и стеллажи для демонстрации продукции;
мебель для посетителей и персонала. Это столы и стулья, барные стойки и расчетный узел. Дополнительно, если позволяет площадь помещения, устраивают детскую площадку;
сопутствующее оборудование. В этой группе находятся кофемашины, холодильники для напитков, устройства для приготовления коктейлей и прочее.

Оборудование для кондитерского кафе должно отличаться высокой степенью работоспособности, длительным сроком эксплуатации и надежностью.

Использовать бытовую технику в качестве аналогов профессионального оборудования экономически не выгодно и не имеет смысла.

К помещению предъявляется несколько критериев:

изначальное санитарное состояние;
удаленность от крупных непрофильных производств;
площадь, достаточная для размещения посетителей, рабочего цеха и служебных помещений.

Выбор конкретного помещения зависит не только от личных предпочтений владельца, но и от планируемого приема посетителей, количества персонала и загруженности линии производства.

Оборудование для производства кондитерских изделий

Кондитерские изделия пользуются широкой популярностью среди населения нашей страны. Широкий ассортимент, доступные цены и вкусовые характеристики стали причиной стремительного развития профильной отрасли за последнее десятилетие.

Несмотря на большой выбор разнообразной продукции, все кондитерские изделия делятся на две условные категории:

мучные. К этой крупе относят продукцию, в основе которой находится тесто – булки, рулеты, торты и пирожные, вафли и так далее. Отличительная особенность заключается в том, что для доведения продукции до готовности необходимо произвести термическую обработку (выпечка);
сахаристые. Основой для производства такой продукции служат сахар или какао бобы. Разнообразие сахаристых кондитерских изделий огромно – шоколад, драже, карамель, пастила, ирис, мармеладные изделия и прочее.

Для изготовления каждой из групп продукции используются свои технологии и профильное оборудование для производства кондитерских изделий. Типовой комплект устройств и механизмов напрямую зависит от ассортиментного ряда выпускаемых продуктов и производственных мощностей.

Этапы технологического процесса на оборудование для производства кондитерских изделий

Какая бы продукция не изготавливалась, процесс производства делится на три условных стадии, на каждой из которых используется свое оборудование для кондитерского производства:

подготовительный этап. На этой стадии идет приемка сырья, контроль качества ингредиентов и хранение. Оборудование производства кондитерской может включать различные емкости, тару и термические боксы для хранения сырьевых компонентов;
производство. Это основная стадия, которая включает несколько этапов в зависимости от разновидности кондитерских изделий и технологии их изготовления. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий – это тестомесильные и раскаточные машины, специальные приспособления и автоматические установки для формовки полуфабрикатов, печи для выпекания. В случае с производством сахаристых кондитерских изделий используют автоматы для производства глазури, термобоксы для растапливания сахара и смешивания его с добавками, охлаждающие установки и прочее;
упаковка готовой продукции. Вне зависимости от типа изготавливаемых кондитерских изделий, на этом этапе производится упаковка продукции для сохранения ее товарного вида и защиты от различных загрязнений во время транспортировки и продажи. В качестве упаковочного материала используют пищевые пленки различной толщины, прозрачные жесткие контейнеры, картонные коробки, фольгу и оберточную бумагу.

Конкретный комплекс оборудования и приспособлений для кондитерского производства подбирается в зависимости от объема выпускаемой продукции и ее ассортимента.

Оборудование для выпечки кондитерских изделий

Надежность новой кондитерской техники позволяет производителям выпускать действительно качественную товарную продукцию.

Оборудование для выпечки кондитерских изделий одноименной промышленности может различаться по своему устройству, функционалу выполняемых процессов, техническим показателям.

Основное назначение и типизация оборудования для выпечки кондитерских изделий

Систематизировать такое оснащение можно, если объединить в группы те установки, которые имеют общие признаки: функциональное назначение, характер цикличности работы, совмещение с процессом производства, степень автоматизации аппаратов.

Оборудование для кондитерских изделий:

формирующий агрегат для чуррос;
кондитерские мешки и насадки для них;
миксер;
агрегат для отсадки начинок;
устройства для приготовления кремовой продукции;
темперирующие машины;
оборудование для мучных кондитерских изделий, печенья и конфет;
вафельницы и блинницы;
варочные котлы, как оборудование для приготовления кондитерских изделий;
гомогенизаторы;
автоматизированные комплексы для выпечки круассанов;
устройства «автомат» для изготовления различных видов печенья и мафинов;
карамелештампующее оснащение;
отсадочные аппараты для теста;
агрегаты дозирования воды;
печи для выпекания кондитерских изделий;
ротационные печи;
оборудование для упаковки кондитерских изделий.

Классификация кондитерского оснащения по назначению:

тепловые аппараты;
механические агрегаты для обработки сырья;
холодильное оснащение;
торгово-раздаточное оборудование: витрины, прилавки и прочее.

Производим шоколад и считаем: какую писать прибыль в бизнес-плане?

Для начала надо четко разграничить объемы производства в домашних условиях и промышленные масштабы. Потому что в стоимостном выражении это кардинально разные вещи. В первом случае можно пропустить и удешевить этапы оформления, сертификации и самого изготовления. Во втором, к сожалению, не получится. Но постепенно, с развитием пищевого производства расходы можно оптимизировать за счет различных активов, имущества и оборудования. Об этом в другой раз. Сейчас давайте сравним стоимость открытия шоколадного производства на дому и полноценной компании.

Производство шоколада в домашних условиях — во что обойдется малый бизнес?

Важно! Как бы вы ни хотели, в рамках обычной кухни добиться объемов пищевого производства не получится. Это связано как с запретом привлекать наемных работников, так и с ограничениями по электрической мощности в жилом фонде

Да, установить элементарный котел для смешивания ингредиентов или холодильник-сундук не получится. Прибавьте к этому недовольных соседей (а не все любят сладкое), и станет совсем грустно. Но небольшие сувенирные шоколадки для себя, друзей, знакомых и на продажу на хендмейд площадках осилите.

Если кратко, то вам необходимо:

1.Подготовить кухню.

2.Определиться с ассортиментом.

3.Разработать рецептуру.

4.Приобрести оборудование и сырье.

Организуя малый бизнес по производству шоколада на дому, не стоит сразу бежать и закупать дорогостоящее оборудование, потому что вы еще не понимаете рынок сбыта и рискуете остаться без денег.

5. Придумать и купить упаковку.

6. Организовать сбыт и рекламу.

Сколько можно заработать?

Силиконовые формы для шоколада

Расход	Сумма в рублях
Покупка оборудования и материалов	100–350 000
Рекламная кампания своими силами	50–150 000
Итого:	150–500 000

Не забывайте, что расходы на сырье и рекламные затраты при производстве шоколада ручной работы надо будет производить систематически или по необходимости. Это не просто так, малый бизнес как-никак.

Стоимость одной шоколадной плитки	от 200 рублей
Затраты на изготовление	65–120 рублей (зависит от начинки и стоимости ингредиентов)
Продажа 200 плиток в месяц (зависит от сезона)	50 000 рублей
Окупаемость	от 7 месяцев

Изготавливаем шоколад в промышленных масштабах

Производство шоколада ручной работы как серьезный бизнес с оптовыми объемами безусловно отличается от домашнего. Потянуть такую нагрузку в одиночку невозможно. Рано или поздно сотрудников привлечь придется. Да и оборудование для организации цеха существенно дороже силиконовых форм для мини-шоколадок. Бизнес-план может отличаться в зависимости от ассортимента, который вы внедрите, но основные моменты можно увидеть на схеме ниже.

Что получается в цифрах?

Расчет произведен для нежилого помещения свободного назначения в 60 метров квадратных в Москве (не включая налоги и сборы):

Вид расхода	Сумма в рублях
Регистрация бизнеса + разрешения (включая уставной капитал)	40–50 000
Аренда цеха (помещения) за первый месяц	600 руб. * 60 кв.м=36 000 + 36 000 (обеспечительный платеж) = 72 000
Коммунальные платежи за первый месяц + электричество	10000
Фонд з/п за первый месяц на 6 человек	управляющий — от 150 000; бухгалтер — от 60 000; технолог — от 110 000; кондитер — от 70 000; водитель — от 90 000; уборщица — от 55 000.
Основное оборудование и сырье	16 000 000
Рекламная кампания своими силами в соцсетях на месяц	от 45 000
Итого	16 700 000

Затраты на открытие

Вид расхода	Сумма в рублях
Аренда нежилого помещения	36 000
Оплата коммунальных услуг	10 000
Заработная плата на 6 человек	535 000
Пополнение запасов сырья	200 000
Рекламная кампания своими силами	45 000
Итого	826 000

Ежемесячные расходы

Ожидаемый доход здесь достаточно сложно подсчитать даже на примере, поскольку он зависит от множества факторов: ассортимента, сырья, рецептуры, количества работников, региона, режима налогообложения, расположения помещения и т. д. Но даже при большой погрешности окупаемость в среднем составит 2—3,5 года, а рентабельность свыше 100%. А это более чем отличные показатели, учитывая нынешние реалии.

Любой бизнес нуждается в грамотной маркетинговой компании, которая играет огромную роль в становлении и развитии. PR- компания может проводиться несколькими способами:

«сарафанное радио» — эффективный вариант, который стоит рассматривать на первых порах развития бизнеса;
соответствующее наружное оформление – вывеска, штендер и т.д.;
создание сайта, распространение рекламных листовок;
реклама в СМИ;
проработка линий сбыта.

Создание собственного бренда – важная статья бизнес-плана. Реализуя продукцию под собственным именем, удастся сделать товар максимально узнаваемым потребителями. Процесс предполагает регистрацию торговой марки и разработку логотипа, который будет украшать весь производимый товар в дальнейшем.