Оборудование для производства мягкого мороженого. Специфика и условия работы

С чего начать

Важнейший фактор, который надо учитывать составляя бизнес план, это сезонность, мягкое мороженое продается только летом. Причем здесь нет даже предновогоднего всплеска, поэтому готовиться надо заранее, в конце зимы.

Не менее трех месяцев уйдет на решение организационных вопросов:

• Регистрация предприятия.
• Поиск и аренда торгового места. Никто не заключит договор, пока нет официальных документов об открытии ИП или ООО.
• Покупка оборудования. Кроме фризера потребуется морозильная витрина, посуда, торговое оборудование. Перед сезоном продавцы повышают цены, поэтому вопрос с покупкой фризера и морозильника надо решать заранее.
• Наем персонала.

Требуется заранее подготовить финансы. Если нет возможности начать бизнес на собственные средства, придется обратиться в банк. Кредитные учреждения неохотно выдают займы начинающим бизнесменам, потребуется залог или поручительство третьих лиц.

Регистрация

Выбор стоит между открытием ИП (Индивидуального Предприятия) или ООО (Общества с ограниченной Ответственностью). Упрощенная система налогообложения предусмотрена для обеих организационных форм, разницы между ними нет.

Согласно расчетам бизнес окупится за первый же год, но серьезный доход начнется только во втором сезоне.

Если потребуется кредит, то открытие ООО будет предпочтительнее, банки неохотно кредитуют частных предпринимателей.

Регистрация ООО будет стоить 4000 руб. Столько придется заплатить государству, это официальный размер пошлины. Если прибегать к услугам адвокатов, то надо готовить около 10 000, из которых 4000 – госпошлина, 1300 – заверение доверенности у нотариуса, остальное – оплата услуг помощников.

Еще 10000 надо будет внести на банковский счет в качестве уставного капитала. Но этой суммой можно распоряжаться по своему усмотрению, например покупать оборудование и ставить его на баланс фирмы.

Уставной капитал – это те средства, которые гарантируют кредиторам выполнение должником своих обязательств

И не важно, в денежной форме она представлена или в имущественной. Даже внести уставной капитал можно с помощью предоставления ему в собственность определенного имущества

Через 3 дня после подачи документов в Налоговую инспекцию предприятие будет зарегистрировано, однако только в том случае, если они оформлены правильно. Поэтому подготовка устава, заявления, выбор кода деятельности и прочих бумаг займет гораздо больше времени. Надо учитывать, что госпошлина в случае правомерного отказа не возвращается.

Торговое место

Оптимальным для сезонного бизнеса будет аренда торгового киоска. На площади 6-10 метров спокойно разместится все торговое оборудование, из коммуникаций обязательно требуется подвод электрических сетей. СЭС допускает работу сезонных точек с подвозом воды в бутылях.

Аренда павильона в проходном месте обойдется в 10 000 руб. ежемесячно. Экономить и искать точку подешевле не стоит, отсутствие покупателя выйдет дороже.

Идеально будет размещение киоска около торгового или делового центра, но надо изучить наличие в округе конкурентов. Стационарные кафе в летний период тоже организую производство и продажу мягкого мороженого как попутный бизнес.

Закупка сырья оборудования и наем персонала

Проблем с тем, как выбрать фризер для мягкого мороженого, не возникает. Предложений много, надо только выбрать лучшее. И не затягивать. В идеале есть вариант купить фризер осенью – зимой, когда продавцы пытаются избавиться от складских остатков.

На оборудование придется потратить 270 000 руб, из них:

• 200 000 – фризер.
• 30 000 – морозильная витрина.
• 20 000 – холодильник для сырья.
• 20 000 – иное оборудование и посуда.

Чтобы в сезон киоск работал максимальное количество времени, надо будет нанять 2-х продавцов.

Заработная плата каждого работника составит 15 000, еще 6000 уйдет на взносы за работников.

Покупать смесь заранее не стоит, ее срок годности 6-12 месяцев. Поэтому и больших запасов делать не стоит, дефицита в смеси на рынке не наблюдается. Объемы покупок наполнителей и ароматизаторов для одной торговой точки невелики, и закупать их в больших объемах тоже не имеет смысла, не изучив предпочтений покупателей.

Стартовый запас на неделю работы обойдется в 50 000, после чего он будет пополняться из вырученных средств.

Собственный бизнес по приготовлению мороженого

Приготовление мороженого, как одного из наиболее популярных десертов в мире, относится к категории достаточно рентабельного бизнеса.

Сегодня на отечественном рынке представлено около 350 компаний, активно занимающихся данной деятельность и в государственных, и в местных масштабах.

Такие показатели позволяют считать конкуренцию достаточно высокой, но есть несколько факторов, ограничивающих рост и развитие бизнеса:

1. Существует миф, что в России завышенное потребление мороженого. Это суждение не соответствует истине, ведь на одного гражданина державы приходится употребление в среднем 3-х кг продукта в год, в то время как, например, жители США поглощают по 15 кг. Если для американцев с их в основном теплым климатом, уровнем доходов и отношением к «ice-cream», как к продукту ежедневного рациона, такая ситуация неудивительна, то у нас оно воспринимается, скорее, как десерт, и не так уж востребовано в северных регионах.
2. Производство мороженого тесно сопряжено с созданием особых условий хранения. Если не соблюдать их, то продукт не просто становится непригоден к реализации, но и может принести вред организму за счет размножения болезнетворных бактерий. Далеко не каждый родитель купит своему ребенку мороженое в 40о-ка градусный зной, если не будет уверен, что оно свежее.
3. Сезонность. Да, изготовление мороженого пользуется высоким спросом. Летние месяцы – пик продаж, когда 70% россиян чаще или реже однозначно соблазнятся холодным и вкусным продуктом. Отличная окупаемость производства также в первые теплые весенние месяцы, и в декабре, когда его покупают уже не в стаканчиках или на палочке, но в брикетах в качестве семейного десерта на праздники.

В Европе и Америке больше производят именно весовой «замороженный-крем», а в странах СНГ преобладает изготовление отдельных упаковок.

Компании, заинтересованные в стабильной круглогодичной работе, эффективно решают эту задачу путем расширения ассортимента. Торты, пирожные и творожки, как сравнительно новый продукт на рынке, пользуются стабильным спросом вне зависимости от сезона.

Достоинством такой предпринимательской деятельности, как продажа мороженого является нетребовательность к величине стартового капитала.

Если начать рыночную деятельность в качестве посредника, то возможно скопить денег и для покупки отлаженной производственной базы, и на открытие собственной «с нуля».

Новый продукт, выставляемый на продажу, оценивается по следующим параметрам:

• стоимость;
• дизайн упаковки;
• качество и вкусовые характеристики.

Аналитики отмечают, что чем выше доход населения, тем больше спрос на мороженое, но пока что именно цена является основным фактором, который влияет на выбор той или иной позиции из ассортимента.

Культура потребления замороженных десертов в России имеет глубокие корни, и поэтому молодым компаниям проще «раскрутиться» за счет выпуска бюджетных сортов.

Аппараты для приготовления мороженого, которые можно приобрести в лизинг, позволяют реализовать сезонный бизнес с вкусными и необычными десертами в рожке или даже бумажной упаковке.

Тенденции рынка благоволят к небольшим и начинающим компаниям, давая возможность сначала накопить стартовый капитал и развиваться дальше.

Первой статьей расходов для тех, кто решил заняться данным видом деятельности, является оборудование для производства мороженого.

Различные производственные линии позволяют организовать выпуск трех видов продукта:

• закаленного (сливочного);
• мягкого;
• домашнего.

Формализация проекта

Создаваемое производство мороженого будет осуществлять свою деятельность в рамках организационно-правовой формы ИП. Это обусловлено возможностью использования упрощенного порядка регистрации и не требует сбора большого количества разрешительных документов.

Наиболее приемлемая форма налогообложения – УСН, в соответствии с ней осуществляется уплата:

• Подоходного налога – в размере 13%.
• Налога с прибыли в размере 15%.
• ЕСН – в размере 32% от фонда оплаты труда.

Подача налоговой декларации осуществляется один раз в год (апрель года, следующего за отчетным периодом).

Исходные расчетные данные по проекту:

• Объем необходимых капиталовложений – 6 379 800 руб.
• Прогнозируемая величина чистой прибыли – 356 143 руб.
• Величина выручки (в среднем за 1 месяц) – 4 070 000 руб.
• Прогнозируемая окупаемость проекта – 18 месяцев.

Ассортимент, виды мороженого

От разнообразия ассортимента зависит успех будущего предприятия. Даже если у клиента аллергия на молоко, он найдет в меню десерт без лактозы. Набирают популярность органические продукты и правильная еда. Молоко – основа всего. Оно бывает:

• цельное;
• обезжиренное;
• сухое цельное или обезжиренное;
• сгущенное.

К нему добавляют прочую продукцию: сливки, масло сливочное, сыворотка. Кроме этого, необходим сахар, разнообразные ароматизаторы, стабилизаторы и загустители.

По составу делят:

1. С основой из животных жиров (пломбир, молочный и сливочный десерт).
2. Из растительных жиров – пальмового и кокосового масла.
3. Из сока – фруктовый лед.
4. Сорбеты – смесь из фруктового пюре и соков.

По консистенции продукция бывает:

• Закаленное — производится на специальном оборудовании. Готовый продукт замораживается и хранится при низких температурах.
• Мягкое мороженое полностью готово для употребления после приготовления.

Вкусовой ассортимент огромен и поражает разнообразием:

• ванильное;
• шоколадное;
• фисташковое;
• с марципаном;
• карамельное;
• с ягодным вкусом;
• кофейное и т.д.

Кроме стандартного привычного десерта, большую популярность набирает жареное мороженое. Бизнес, ориентированный на такую новинку, принесет успех. Кажется, термическая обработка холодного лакомства, абсолютно противоположные вещи, однако, кулинария не стоит на месте и пломбир можно жарить! Это легкий процесс для профессионала. Шарики обмакивают в кляре и обваливают в молотых хлопьях, после чего обжаривают в большом количестве масла.

Тайское мороженое в бизнес-плане выделяют отдельно. Помимо новизны, приготовление продукта представляет собой настоящее яркое шоу по созданию роллов на ледяной доске. Процесс пришел на наш рынок с жарких улиц солнечной Азии.

Вся продукция обязательно должна соответствовать ГОСТу:

• 31457-2012 – производство молочного, сливочного, пломбира.
• 32256-2013 – изготовление замороженного щербета с добавлением молочных продуктов.
• 55625-2013 – фруктовый лед.

Внимательно обдумайте данный пункт, поскольку клиент идет не на дизайн или название, а хочет попробовать то, чего не встречал нигде. Обратитесь за идеями и рецептами к поварам международного класса. Изучите технологию и этапы создания высококлассного продукта.

Оборудование и ассортимент

Количество оборудования напрямую будет зависеть от размеров торговой точки.

Минимальный комплект должен включать в себя следующее:

• кассовый аппарат;
• устройство для измерения массы мороженого;
• холодильные камеры;
• набор сосудов и емкостей различного размера для хранения товара;
• металлические столовые приборы для фасовки мороженого.

Холодильные камеры можно брать в аренду, но экономнее приобрести собственные.

В стандартном виде развесное мороженое подается в форме шарика весом 50 гр. Полость стаканчика наполняется специальной металлической ложкой, которая называется скупой. В торговой точке продукция должна быть разнообразной. Должны присутствовать различные сорта мороженого, как с классическим, так и с экзотическим вкусом. Хорошим показателем считается наличие на одной торговой точке 40 видов мороженого. Предпринимателю стоит также позаботиться о различных вариантах упаковки. Чтобы мороженое долго сохраняло форму и не таяло, вся посуда должна изготавливаться из специального вида пластика, который хорошо держит холод. В стандартном комплекте торговой точки должны присутствовать ведёрки, стаканчики, рожки, ванночки и прочая упаковочная продукция.

Работая с продуктами питания, следует особенное внимание уделять качеству товара и технологии его изготовления. Поэтому поиск надежного поставщика будет важнейшей задачей

Прежде чем заключить договор на поставку с хладокомбинатом, важно выяснить состав продукции, убедиться, что на нем выполняются все технологии приготовления и хранения мороженого

Начинающим предпринимателям следует налаживать контакты с крупными фирмами, которые способны предоставлять товар высокого качества по оптовым ценам

Прежде чем заключить договор на поставку с хладокомбинатом, важно выяснить состав продукции, убедиться, что на нем выполняются все технологии приготовления и хранения мороженого. Начинающим предпринимателям следует налаживать контакты с крупными фирмами, которые способны предоставлять товар высокого качества по оптовым ценам. Для заключения договора с такой компанией индивидуальному предпринимателю необходимы основные документы, подтверждающие его регистрацию как субъекта предпринимательства

Прежде всего это копия документа об оформлении ИП и документы, которые подтверждают регистрацию предпринимателя в налоговой службе. В некоторых случаях понадобится договор аренды или учредительные документы компании. Согласно общим правилам, доставка товара осуществляется в течение трех рабочих дней после согласования всех условий договора

Для заключения договора с такой компанией индивидуальному предпринимателю необходимы основные документы, подтверждающие его регистрацию как субъекта предпринимательства. Прежде всего это копия документа об оформлении ИП и документы, которые подтверждают регистрацию предпринимателя в налоговой службе. В некоторых случаях понадобится договор аренды или учредительные документы компании. Согласно общим правилам, доставка товара осуществляется в течение трех рабочих дней после согласования всех условий договора.

На видео: Гавайское мороженое

Реализация готового продукта

Потребители, покупающие такое мороженое – это все слои населения, но особенно такой продукт любят дети и молодежь. Главное в бизнесе по изготовлению мягкого мороженного – найти выгодное место для торговли. Аппараты-фризеры для мороженого лучше помещать в магазинах, торговых центрах, кафетериях, развлекательных заведениях или бизнес-центрах, а также в больших закрытых многолюдных помещениях.

При выборе торговой точки для продажи изготовленного мягкого мороженого лучше выбирать максимально проходимое народом место. На улицах подобное мороженое в нашей стране не продается, вне помещения можно реализовывать только упакованные продукты.

Преимущество бизнеса

Популярность излюбленного лакомства порождает стабильный спрос. Нужно отметить, что в отрасли существует такое понятие, как «сезонная продажа». Увеличение продаж наблюдается с апреля по октябрь. Поэтому при планировании запуска бизнеса необходимо учитывать этот фактор. Лучшее время для старта – середина марта.

Производство мороженого

Отрасль достаточно конкурентоспособна. В последние годы производители не очень придерживаются общепринятых стандартов

Многие из них внедряют свои новшества, добавляют интересные вкусовые сочетания, чтобы привлечь внимание покупателей

При открытии мини-завода нужно делать такие акценты:

• оригинальность продукции;
• вкус отменного качества;
• яркая упаковка и дизайн;
• агрессивная маркетинговая кампания.

Только при соблюдении этих правил можно рассчитывать на успешное ведение бизнеса. Таким образом, в течение года эксплуатация оборудования поможет окупить и приумножить начальные инвестиции.

Неотъемлемая часть бизнес-плана – это определение целесообразности вложения капитала в оборудование. Для этого проводят предварительный расчет таких экономических показателей:

• себестоимость продукции;
• выручка от продажи;
• чистая прибыль;
• срок окупаемости первоначальных вложений.

Например, небольшой завод за 8 часов способен производить до 1000 кг мороженого, в месяц – около 22т.

1. Реализация 1кг мороженого – 185 руб.
2. Месячная выручка от продаж – 185х22т = 4 070 000 руб.
3. Разница между выручкой и стоимостью товара составит более 417 000 руб.
4. Общее капиталовложение – 1 700 000 руб.
5. Окупаемость – 13 месяцев.

Нюансы бизнеса

Перед тем как открыть точку, надо найти хороших поставщиков, у которых закупать продукт оптом. Как правило, они же занимаются доставкой оптом мороженого по токам продаж

Но важно уточнить, есть ли у автомобиля, который будет привозить вам товар на точку, низкотемпературный кузов. Иначе придется торговать подтаявшим мороженым

Как показывает практика, для эффективной торговли летом мороженым надо открывать несколько точек продаж одновременно в разных местах города. Тогда вы сможете делать крупные закупки оптом по сниженной цене.

Несмотря на то что бизнес сезонный, его можно уравновесить другими вариантами продаж. Но это больше касается стационарных ларьков. С мая по август в них можно активно продавать мороженое, а в остальное время – замороженные полуфабрикаты.

Критерии покупки оборудования

Прежде чем сделать окончательный выбор, какой аппарат купить, следует узнать немного об их классификации.
Фризер для производства мороженого может иметь набор дополнительных функций, таких как:

• ночное хранение продукта;
• пастеризация;
• автопромывка оборудования;
• воздушная помпа.

Также устройства классифицируют:

• по виду охлаждения (воздушный либо водяной);
• по типу производимого готового мороженого (мягкое, жесткое или жареное);
• по продуктивности;
• по числу видов выпускаемого продукта;
• по вместимости цилиндра морозильной камеры и бункера.

Чтобы оборудование для производства мороженого полностью соответствовало желаниям владельца, нужно учитывать определенные особенности работы аппарата. Если фризер имеет воздушную помпу, то число порций приготовленного мороженого из одной части ингредиентов может быть больше.
Возможность ночного хранения продукта тоже весьма полезна. Если какая-то часть смеси не была продана в течение дня, ее можно сохранить и реализовать на следующий день. При этом не потребуется ежедневная промывка фризера, что также является ощутимым преимуществом.
Чем выше производительность аппарата и больше разновидностей вкусов мороженого, тем лучше. Каждый покупатель сможет найти для себя любимый десерт. Но при небольшом потоке клиентов рекомендуется применять фризер для производства холодных сладостей с пониженной производительностью.

Составляющие элементы комплекса

Изготовление мороженого проходит через несколько технологических этапов, для каждого предусмотрен свой агрегат.

Комплект мини-завода по производству твердых сортов будет выглядеть следующим образом:

• смеситель:
• объем бункера – до 1000 л;
• мощность – до 4,5 кВт;
• среднее время для перемешивания – до 15 мин;
• габариты – 1600*1600*1600 мм;
• вес – 355 кг;

Комплект по производству твердых сортов мороженого

гомогенизатор:

• производительность – до 1200 л;
• мощность – до 11 кВт;
• рабочее давление – до 20 МПа;
• габариты – 1200*1700*900 мм;
• вес – 850 кг;

Гомогенизатор для производства мороженого

пастеризатор:

• производительность – до 175 л за один цикл;
• мощность – до 7,2 кВт;
• время цикла – до 120 мин;
• габариты – 1030*6500*950 мм;
• вес – 248 кг;

Пастеризатор А1-ОПЭ

фризер:

• производительность – до 227 л/ч;
• мощность – до 3,2 кВт;
• производительность за 1 цикл – до 38 л;
• габариты – 1420*610*1155 мм;
• вес – 465 кг;

Фризеры для мороженного Bras Италия

емкости для вызревания:

• производительность – до 180 л за один цикл;
• мощность – до 1,8 кВт;
• время цикла – до 48 ч;
• габариты – 62*100*115 мм;

Емкости для вызревания мороженого

холодильное оборудование:

• объем камер – 20,56 м3;
• вместимость – до 90 кг;
• высота камер – 2200 мм;
• ширина – 4960 мм;
• глубина – 2260 мм;
• охлаждение – до -90оС;
• мощность – 4,3 кВт.

Холодильное оборудование для мороженого

Варианты организации бизнеса

Продажа мороженого на улице летом может быть организована несколькими способами.

• Через стационарный ларек.
• С холодильника под зонтом.
• С передвижного ящика.

Самый тяжелый вариант – открыть точку продажи в ларьке. В этом случае торговля организовывается за год до планируемого открытия. Практически все это время уйдет на получение всех необходимых разрешений и прочих документов. Поэтому чаще всего продажа мороженого организовывается по последним двум вариантам.

Часто предприниматели, желая сэкономить на старте, берут у поставщиков холодильники, которые предоставляются бесплатно. Но такое решение имеет свои недостатки. Во-первых, оборудование предоставляется с условием, что с него вы будете продавать исключительно мороженое данного поставщика. Во-вторых, при такой монополии они часто позволяются себе завышать цены на продажу мороженого оптом. Поэтому ваша прибыль может существенно сократиться.

Резюме

В России имеется существенный переизбыток площадей по производству мороженого. Рынок в целом характеризуется высокой конкуренцией, как среди производителей, так и среди продавцов мороженого. Как показывает анализ, в подавляющем большинстве регионов страны наиболее стабильными являются компании, которые одновременно занимаются и производством данного продукта, и его реализацией. Как правило, это крупные производители с уже отработанными каналами сбыта продукции, достаточно прочно занимающие свои ниши на рынке.

Любой проект, связанный с производством или реализацией мороженого, должен дать ответ на ряд вопросов. В частности:

• Каким по организационно-правовой форме будет ваше предприятие.
• Какой ассортимент мороженого вы сможете осилить.
• Насколько мощности компании будут соответствовать объему рынка, чтобы обеспечить должную рентабельность производства.
• Какова окупаемость проекта с точки зрения перспектив его дальнейшего развития.
• Каким образом нивелировать сезонные бифуркации в производстве, обусловленные спецификой выпускаемой продукции и спросом на нее.

Алгоритм действий при создании производства может быть различным, однако следует помнить, что, как и для любых иных видов производства продуктов питания, на некоторых этапах реализации данной бизнес-идеи придется тесно сотрудничать с санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекций и другим контрольными органами.

Ниже будет представлен пример бизнес-плана, в котором будут показаны основные вложения, расчет затрат и эффективности производства.

Лианозовский молочный комбинат («Вимм-Билль-Данн»)

Фото: mos.ru 

В увлекательное путешествие по самому большому молокозаводу в Европе приглашает детей Лианозовский молочный комбинат (АО «Вимм-Билль-Данн»). Забронировать коллективный визит на производство можно на сайте, но будьте готовы к тому, что «свободная дата» отыщется только через несколько месяцев – экскурсии на молочное производство в Восточном Дегунине очень популярны! Зная об этом, в   20-х числах каждого месяца производитель разыгрывает места на экскурсии в группе «Вконтакте». Экскурсии бесплатны и проходят два раза в каждый будний день. Минимальный размер группы – 5 детей, возрастная рекомендация – 7–12 лет.

Сначала юным экскурсантам в игровой форме проводят инструктаж по технике безопасности, после чего выдают спецодежду. Во время экскурсии по цехам завода (и то и другое впечатляют своими размерами) показывают огромные танкеры, длинный конвейер и компьютеризированный центр управления. А еще – умных роботов, уникальную ленту-серпантин и даже лазерный меч и волшебный молочный камень. После экскурсии по йогуртово-творожному царству ребят ждут веселые игры и конкурсы в детской комнате, фотосессия и «молочные» подарки.

Москва, Дмитровское шоссе, д. 108     Смотреть на карте

8 (800) 200-74-77 chudodetki.ru

Технология изготовления

Один день на производстве мороженого

Процесс производства можно разделить на несколько технологических этапов:

• подготовка ингредиентов. На этом этапе происходит приемка сырья, взвешивание и дозирование согласно рецептуре;
• смешивание жидких и сухих компонентов. В смесительной машине вначале нагревается молоко до 45оС, затем постепенно в него добавляют остальные ингредиенты. При постоянном помешивании происходит замес массы. Это процесс на мини-заводе полностью автоматизирован и происходит по заранее заданным параметрам – времени и интенсивности перемешивания;
• фильтрование – с помощью двухсекционных фильтров необходимо процедить готовую массу и удалить все твердые комочки, поскольку они могут в значительной степени снизить качество готового продукта.
• пастеризация – нагрев массы до температуры +85оС и выдержка до 60оС;
• гомогенизация – процесс доведения смеси до однородной консистенции. Она осуществляется в тех же температурных рамках, что и пастеризация. Проходит в два этапа, при этом рабочее давление, создающее агрегатом, в пределах от 4 до 12,5 МПа;
• охлаждение – следующий этап, который может выполнять универсальный пастеризационно-охладительный агрегат, процесс осуществляется несколькими циклами, при этом температура хладагентов опускается до -50оС.
• созревание – процесс, при котором готовая масса направляется в специальный агрегат или сливкосозревательные ванны для выдерживания при определенной температуре:
• при 4–6оС – масса выдерживается 24 часа;
• при 0–4оС – не более 48 часов;
• если технологией предусмотрен желатин в составе массы, то такую смесь выдерживают при температуре +6оС от 4 до 12 часов;
• фризерование – следующий важный этап приготовления холодного лакомства. Для него используют специальные автоматические установки, они бывают двух видов:
• непрерывного действия;
• периодического действия;

Во фризерных агрегатах смесь насыщается воздухом, взбивается (до 60%) и частично замораживается. На выходе получается готовый продукт, температура которого -3оС;

Фризер для мягкого мороженого BQ322A

• закаливание – завершающий этап изготовления – осуществляется в морозильных аппаратах. Массу охлаждают до -37оС и выдерживают до 36 часов. При необходимости проводится дополнительное дозакаливание – оно нужно, чтобы на выходе получить смесь температурой -12оС;
• изготовление стаканчиков – неотъемлемая часть производства, хотя можно приобретать и готовые изделия. Вафельные стаканчики производятся по двум технологиям:
• готовится пресное тесто, которое практически не имеет вкуса;
• используется многокомпонентное тесто по рецептам сахарной вафли, оно очень сладкое, хрустящее, его можно глазировать внутри шоколадом;
• расфасовка – готовая масса с помощью автоматического дозатора наполняет вафельные стаканчики, затем продукт направляется на заморозку и, далее, на упаковочный контейнер.

Модели

Покупка производительной бытовой мороженицы с встроенным компрессором является довольно дорогим удовольствием для основной массы потребителей. Поэтому высоким спросом пользуются полуавтоматические агрегаты. Отличным вариантом для домашнего использования способен стать аппарат для мягкого мороженого марки Tefal, Kenwood, Panasonic, Delonghi.

При задействовании приборов от вышеуказанных производителей приготовление десерта будет отнимать не больше получаса. Однако, как уже отмечалось выше, полуавтоматика требует предварительного охлаждения емкости в морозильной камере. Впрочем, подобная необходимость не доставляет дискомфорта, если отправлять чашу на заморозку каждый раз после употребления очередной порции лакомства.

Полуавтоматический аппарат для приготовления мороженого отличается компактностью, низким потреблением электричества. Однако его нельзя назвать тихим в работе. Как показывает практика, наиболее бесшумно функционирует модель Delonghi IC 850. Самый громкий из представленных марок — фризер Kenwood IM280.