Выбор щепы
Если захотелось подкоптить рыбу, что можно сделать на костре, в коптилке или духовке, то важно подобрать хорошую щепу. Для такого сырья хорошо подходят:
- клен;
- дуб;
- осина;
- бук.
В таких породах очень мало смол, поэтому они придают сырью приятный вкус и тонкий аромат. Для усилия вкуса рекомендуется добавлять к основной щепе стружки груши, вишни или яблони. Смесь из разных сортов щепы с добавлением виноградной лозы или можжевельника позволит получить настоящий деликатес.
А вот от использования березы и хвойных вариантов стоит отказаться. Такие опилки при горении выделяют много дегтя, а потому копченость становится горькой.
Перед использованием щепу немного смачивают в воде, а потом подсушивают, чтобы она была немного влажной, а не сырой. Тогда опилки не будут гореть при приготовлении деликатеса.
Суть технологии копчения продуктов: основные определения
Сперва давайте разберем специфику процесса, и одновременно узнаем основные термины, которыми будем в дальнейшем пользоваться. Приступим. Копчение – это обработка продуктов дымом, процедура обеспечивает консервирующее действие и специфические вкусовые качества.
Различают две основных техники копчения: горячая и холодная. Существует еще промежуточные варианты, а также «жидкий дым», но мы не станем здесь на них отвлекаться.
Холодное и горячее
Суть этих процессов легко определить уже по их названиям:
- Горячее копчение – обработка заготовок горячим дымом; для мяса – 35-50°С, для рыбы – 80-180°С.
- Холодное копчение – использование холодного дыма температурой: 18-22°С для мяса и 20-40°С для рыбы.
Время «дымовой» обработки напрямую зависит от температуры дыма. Например, закоптить «по-горячему» можно за пару часов, это если не учитывать процесс маринования и сушки. А вот для холодной обработки уже понадобится намного больше времени, порой – несколько суток.
Если вы решили насладиться рыбой горячего копчения, то подойдут экземпляры с нежным мясом, можно даже с жирком. Для этого варианта обработки хороши осетровые, сельдь, треска, лещ и т.п. Мелкие рыбешки типа салаки или кильки тоже получаются вкусными, только долго хранить их нельзя.
Что касается холодного копчения, то здесь отлично получаются вобла, кефаль, тарань, а также балыки из нельмы, лосося, осетра и белорыбицы.
Что лучше коптить в домашних условиях и как подготовить продукт
Почему-то многим из нас хватает фантазии использовать только рыбу или мясо. На самом деле список намного шире. О том, какие продукты можно закоптить, мы уже говорили. Это и сало, и колбаса, и овощи, и сыр, и ячменный солод для виски, и еще много чего. Впрочем, вряд ли среди нас так много дистиллеров или сыроделов, поэтому остановимся на тех же рыбе и мясе, и добавим сюда сало и колбаску.
Классическая технология горячего копчения применяется в домашних условиях, когда обрабатывают нежирные продукты. Холодный дым предпочтителен для жирных кусков. Например, жирные виды рыбы коптить не то что можно, но и нужно, потому что это затормозит прогоркание наружного слоя жира.
Правильная подготовка – залог успеха
Дым, хороший антиоксидант, но сам он не в состоянии обеспечить сохранность продукции. Дело в том, что дым практически не проникает внутрь продукта, этот факт важен при холодном копчении. Обычно предварительно мясо или рыбу маринуют, но допускается и легкий посол, после чего их просушивают и вывешивают на коптильный крюк.
Несмотря на кажущуюся простоту, процедура подготовки займет немало времени. Взять, допустим, омуля, подготовительная операция займет минимум 3-4 дня:
- Два дня рыба будет лежать в тузлуке.
- Затем ее промывают и вывешивают на просушку в хорошо проветриваемом месте.
- День-два рыба будет вялиться на сквозняке.
Примерно так же выглядит технология подготовки к копчению мяса. Куски хорошо просаливают, используя специи, и немного подвяливают. Если коптить заготовки влажными, то дым не проникнет в продукт. Результат вас полностью разочарует – кисло-горький привкус и отсутствие копченого колера.
Варианты посола в домашнем копчении
Мы уже подробно разбирали, как солить мясо, перед тем как коптить. Здесь мы вкратце, так сказать, освежим тему. Итак, дома чаще всего используют три способа:
- Сухой.
- Мокрый.
- Смешанный.
К технике сухого посола прибегают, когда нужно получить копченый шпиг или бекон. Мокрый подходит для окороков и рыбки, а смешанный – для корейки, грудинки и лопатки. Окорок засыпают посолочной смесью толщиной около сантиметра, лопатку и корейку немного меньше, а грудинку – лишь слегка.
Емкость с мясом накрывают марлей и выдерживают около двух недель. Затем кладут гнет и заливают рассолом. Окорок будет просолен за две-три недели, для остального хватит и недели. Обычно в посолочную смесь вводят сахар, аскорбиновую кислоту и специи, чтобы улучшить вкус и колер готовой продукции.
Копчение — вред и польза для организма человека
По вкусовым качествам многие копчености превосходят свое сырье, приготовленное другим способом. Однако количество потребляемых лакомств весьма ограничено.
- С одной стороны сдерживающим фактором является высокая стоимость.
- С другой, — сложившийся стереотип, согласно которому избыток канцерогенов, содержащихся в продуктах горения, вызывает онкологические заболевания.
- Наконец, с третьей стороны выступает всеми известный энергетический баланс, ведь коптить приходится далеко не растительную пищу, а все продукты животного происхождения обладают высокой калорийностью.
Большинство из нас приобретает продукты на рынке или в специализированных магазинах
Каждый обратил внимание, что копченый продукт стоит значительно дороже, чем его сырье. Поставщики объясняют такую разницу в ценах затратами, которые уходят на копчение. Если же вспомнить о том, что зачастую даже на фабриках применяется жидкий экстракт вместо натурального дыма, то становится очевидным желание производителя, поставщика и продавца поиметь максимальную прибыль
Если же вспомнить о том, что зачастую даже на фабриках применяется жидкий экстракт вместо натурального дыма, то становится очевидным желание производителя, поставщика и продавца поиметь максимальную прибыль.
Один этот факт недобросовестности наталкивает на мысль о самостоятельном копчении. Если учесть еще и многообразие рецептов, возможность варьировать вкусами, доступность и небольшую себестоимость, то выходит, что закоптить, к примеру, мясо можно довольно выгодно.
Что касается содержания канцерогенов, то здесь необходимо понимать важность соблюдения меры потребления копченых продуктов. В качестве повседневного питания их нельзя применять по многим причинам. Если же деликатесы выступают в качестве закуски, то доля тяжелых соединений сводится к минимуму
Правильный выбор температурного режима, материала, дающего дым, а также соблюдение всех технологических норм позволит понизить содержание вредных веществ, поэтому объемы потребленных продуктов будут продиктованы другими соображениями, но никак не поступлением канцерогенов
Если же деликатесы выступают в качестве закуски, то доля тяжелых соединений сводится к минимуму. Правильный выбор температурного режима, материала, дающего дым, а также соблюдение всех технологических норм позволит понизить содержание вредных веществ, поэтому объемы потребленных продуктов будут продиктованы другими соображениями, но никак не поступлением канцерогенов.
Наконец, третий пункт относится, скорее не к копченостям, а к любому продукту. Лица, склонные к полноте, могут набрать вес от совершенно безобидного продукта. Если рассматривать химический состав рыбы или мяса, то выяснится, что при достаточно высоком содержании белка углеводы практически отсутствуют. Именно они способствуют откладыванию жиров в организме.
Кстати, в мясе и сале много легкоусвояемого жира, однако не в нем нужно искать проблему нарушения обмена веществ. Хоть мясо и калорийное, но вряд ли его нормированное потребление помешает «хорошей фигуре». Известны даже случаи, когда в состав диеты входят определенные сорта мяса, то есть, копчености можно потреблять, но только в разумных количествах.
Рецепты (ингредиенты и способ приготовления)
Вот мы и подошли к самому интересному – непосредственному процессу копчения. Как уже упоминалось, копчение бывает двух видов: горячее и холодное. Разберем, как можно приготовить копченую рыбу или мясо в домашних условиях.
Для приготовления продуктов горячим методом, на дне коптильни нужно выложить опилки (желательно ольховые), предварительно смоченные в воде, увеличить температуру до 90–100 °C и понемногу снижать. Продукты будут готовиться достаточно быстро, за час-полтора вы уже получите готовые копчености, но и срок хранения у них совсем маленький.
Приготовление продуктов методом холодного копчения – процесс куда более сложный и длительный. Происходит он путем длительной подачи дыма при поддержании низкого температурного уровня:
мясо – 20 °C;
рыба – 40 °C.
Также нужно подготовить топку. Нужно, чтобы от нее отходила траншея на 3–5 метров, в конце которой должна стоять емкость. В данной емкости будут подвешиваться продукты, но не слишком плотно, чтобы охватить каждый из них дымом. Кладем в топку дрова, сверху которых ольховые опилки и поддерживаем слабое горение на протяжении пяти суток.
Продукты холодного копчения способны продолжительное время сохранять свой первоначальный вкус и аромат, а срок их хранения в прохладном помещении – 6 месяцев.
Для начала нужно подготовить необходимые для копчения продукты. Для этого мясо или рыбу нужно предварительно посолить. Делается это так: куски мяса, толщиной 2,5–3 см хорошенько посыпаем солью и смазываем специями. Мясо, которое только что забито, коптить не рекомендуется, его следует выдержать на холоде минимум 72 часа. Что касается рыбы, то ее нужно выпотрошить и уложить в раствор поваренной соли на 25–36 часов, после чего хорошенько промыть под проточной водой. Затем мясо и рыба развешиваются в хорошо проветриваемом помещении и подсушиваются в течение пары суток, рыба при этом должна быть подвешена головой вниз.
Есть 2 способа засолки: сухой и засолка в рассоле
. При подготовке продуктов первым способом нужно хорошенько их натереть солью и уложить в емкость. При засолке в рассоле нужно сложить продукты в бочку, но не слишком плотно, и залить предварительно подготовленным остуженным рассолом. Для этого наливаем в емкость такое количество воды, чтобы полностью покрыть продукт, кладем 10% от его веса соли, 1 ст. л. селитры и 2 ст. л. сахара на 5 кг продукта. Для приготовления методом холодного копчения мясо должно быть засолено 30 дней, сало и рыбу – 5 дней.
Если нужно закоптить крупные куски мяса, такие как, например, окорок или лопатка, нужно смешать в отдельной тарелке специи, сахар и соль. Натираем мясо со всех сторон подготовленной смесью, укладываем в миску с глубоким дном и обильно посыпаем сверху этой же смесью. Затем накрываем миску марлей, заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 1–2 недели. Срок выдерживания зависит от размеров кусков.
Также предварительно должны быть подготовлены опилки, для копчения подойдут практически любые древесные породы, не содержащие смол, очень хороший аромат дают можжевеловые щепки. Измельчаем до мелких кусочков древесин, снимаем с нее кору, немного увлажняем и рассыпаем их по дну коптильни. После этого устанавливаем в коптильную решетку для продуктов и поддон для стекания сока. Проследите, чтобы плотно закрывалась крышка.
Раскладываем продукты на решетки одним слоем. Выставляем коптильню на огонь и плотно закрываем крышку, придавив ее гнетом. Следите, чтобы внутренняя температура не превышала 120 °C.
Если вы коптите небольшие кусочки мяса и рыбы, то достаточно будет 30–50 минут. Перед снятием попробуйте на вкус, достаточно ли он прокопчен. После нескольких самостоятельных копчений вы уже сможете более точно определить нужное время копчения.
если вы готовите продукты методом горячего копчения, следите, чтобы коптильная крышка была плотно закрыта. Она должна быть установлена над топкой или огнем и давать горячий и густой дым;
срок хранения продуктов горячего копчения невелик – всего 2–3 суток, самые вкусные продукты – копченое мясо или рыба, приготовленные только что;
попробуйте добавить к опилкам травы (шалфей, мята, розмарин), это придаст вашим продуктам удивительный оттенок вкуса;
не забывайте, что в коптильном дыме содержатся канцерогенные вещества, поэтому слишком увлекаться копчеными продуктам не нужно.
Вот, пожалуй, и все, что нужно знать, прежде чем заняться домашним копчением. Если у вас намечается праздничный стол, то можно порадовать гостей мясом или рыбкой, приготовленным методом горячего копчения, ведь готовятся они очень быстро – всего 1–2 часа.
Готовьте с удовольствием!
Подготовка рыбы к копчению
От подготовки зависит и успех приготовления. Выбор рыбы для копчения начинают с осмотра:
- она должна быть свежей;
- недопустимо, чтобы она замораживалась и размораживалась несколько раз;
- рыба для копчения горячим способом должна отличаться крепкой чешуей. Так верхний слой не будет разрушаться, а мясо не распадется.
Потрошение и чистка
Разделка и потрошение — важные моменты, так как это напрямую влияет на вкус готового продукта. Непотрошеная рыба будет горьковатой. Разделку нужно осуществлять правильно:
- тушки менее 400 г используют без внутренностей;
- чешую оставляют, чтобы сохранить сочность мяса, она также предотвратит распадание и не даст попасть на мясо копоти;
- если предстоит копчение с головой, вынимают жабры;
- черную пленку удаляют, чтобы сохранить вкус продукта;
- слишком крупные рыбины нарезают на кусочки или делают из них филе, поскольку лучше коптить в коптильне рыбу примерно одинакового размера.
Маринад
Для копчения горячим способом рыбка предварительно засаливается. При сухом посоле подготовленные тушки за полчаса-час до приготовления натирают солью и отправляют в холодильник под гнет. Так соль проникает в волокна мяса и освобождает его от избытка влаги, а заодно уничтожает болезнетворную микрофлору. Если тушки крупные, время увеличивают до 1,5-2 часов, чтобы рыба просолилась полностью. После понадобится вымачивание, чтобы освободить мясо от избытка соли.
Вместо сухого посола допускается замариновать тушки в рассоле: на литр воды нужно 2 ст. л. соли, чайная ложка сахара, 3 лавровых листа, чайная ложка черного перца. Можно добавить пряные травы. Маринад нужно прокипятить, охладить. Тушки опускают в раствор и оставляют в холодильнике на сутки. Подобный способ поможет придать продукту оригинальный вкус.
Обычно мариновать тушки для холодного копчения рекомендуется, если нужна дезинфекция мяса. Для красной рыбы количество специй сокращают, чтобы сохранить естественный вкус. Вымачиваются рыбины в оливковом масле с лимонным соком и луком.
Сушка
Коптить лучше рыбу предварительно подсушенную, иначе получится скорее вареная, чем копченая. Замаринованные тушки предварительно подвяливаются — их оставляют до двух часов на свежем воздухе. Летом заготовки оборачивают в смоченную в растворе уксуса марлю, чтобы не допустить к мясу насекомых. После провяливания тушки протираются подсолнечным маслом.
Холодное копчение
При холодном копчении нерки используют другой тип коптилен, способных длительное время удерживать температуру в пределах 30 градусов.
Стандартный рецепт
Красная рыба холодного копчения, нерка в особенности, — это вкуснейшее лакомство, которое только может приготовить человек. Навыки и сноровка в этом деле нужны, но добиться их можно с первого раза, особенно при наличии эффективного оборудования и правильного рецепта.
Проще всего закоптить рыбу по этому рецепту в виде филе или стейков. Но можно использовать и другие части или пласты. Процесс приготовления выглядит так:
- Сначала потрошат и разделывают рыбу, затем готовят сухую смесь из пряностей, измельчив их в ступке.
- Натирают подготовленные кусочки со всех сторон и оставляют в холоде на 24 часа. Чтобы рыба не оставалась в выделяемом соке, ее выкладывают на решетку или другой поддон, а затем на тарелку.
- Когда время выйдет, кусочки промывают и протирают бумажными полотенцами. Оставляют вялиться на 12 часов минимум. Вялить лучше в холодильнике.
- Настраивают коптильню для холодного копчения, используя подсказки в инструкции производителя. Щепу берут любую – ольховую, яблочную, буковую.
- Кусочки рыбы подвешивают в коптильне на 2 часа, поддерживая температуру в 25 градусов. Затем 10 часов настаивают нерку в коптильне. Запускают второй цикл копчения на 3 часа.
Готовый продукт перекладывают в холодильник, не упаковывая, еще на сутки.
Копченый балык
Балык из нерки – блюдо, не требующее копчения. Однако после его приготовления любители могут продолжить процедуру, подкоптив завяленное мясо.
Для приготовления нужно взять:
- 3 ст. л. сахара на 1 кг рыбы;
- 3 ст. л. соли;
- по вкусу измельченный чеснок, смесь перцев и травы.
Рыбу тщательно промывают и вычищают от внутренних органов и пленок. Устраняют плавники и хвост, далее приступают к засолке:
- Крупную тушку нарезают на несколько кусков, но не тонких, чтобы мясо не высохло.
- Небольшие тушки делят на 2 части, устраняя хребет.
- На дно засыпают смесь соли и сахара, сверху укладывают ровным слоем куски и пересыпают солью. Ставят гнет и хранят 5–6 дней в холодном месте.
- После балык очищают влажной марлей от кристаллов соли и подвешивают на сквозняке на 5 дней.
- В течение этого времени рыбу смазывают растительным маслом. Когда на шкурке появятся капли жира, это укажет на готовность продукта.
- После вяления нерку коптят холодным способом. Температура дыма должна быть около 25 градусов. Уходит на процедуру до 4 дней.
Хранить такой деликатес нельзя в плотно укутанной пленке. Его обязательно заворачивают в пергамент.
Юкола из нерки
Для приготовления юколы потребуются выпотрошенные тушки. Их разделывают на филе, снимая пласты вместе с кожей.
Приготовление вкусной и питательной юколы из нерки:
- Насухо вытирают подготовленные пласты рыбы, удаляют пинцетом оставшиеся косточки. Брюшки срезают и готовят отдельно.
- Теперь в пластах филе делают разрезы до самой кожи, но не повреждая ее. Желательная толщина кусочков нарезки – 4-5 мм.
- Варят очень крепкий тузлук – доводят воду до кипения и кладут соль, пока она не перестанет растворяться. Полностью остужают и укладывают туда рыбную нарезку. Чтобы тщательно просолить нерку, лучше несколько минут побулькать куском в тузлуке. Это необходимо, чтобы соль проникла во все слои мякоти. Выдерживать нерку в рассоле не нужно.
- После «купания» ее подвешивают над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 1-2 часа убирают в проветриваемое место, защитив от мух и прямого солнечного света.
Сушить кусочки рыбы на балконе нужно не менее 10 дней. Огромный плюс юколы в том, что она не требует никаких усилий для приготовления. А чтобы нерка получила оригинальный копченый аромат, в последний день ее можно закоптить холодным методом в течение 6–8 часов.
С жидким дымом
Если поесть ароматной копченой нерки хочется, но приготовить ее в условиях дачи или частного дома нет возможности, то подойдет рецепт с жидким дымом:
- на 2 кг очищенных рыбных кусочков или стейков – 1 стакан крупной соли;
- 9 ст. л. жидкого дыма;
- 1 стакан воды;
- 0,5 стакана сахара или по вкусу.
Очищенные кусочки рыбы натирают солью и черным или белым перцем. Складывают в контейнер, накрывают крышкой и оставляют солиться на 12-18 часов.
После отведенного на посол времени рыбу промывают и тщательно вытирают заранее подготовленной чистой тканью. Затем готовят маринад из воды и жидкого дыма, заливают им куски, выложенные назад в контейнер. Постоять в таком виде нерка должна от 6 до 8 часов, время от времени ее переворачивают.
Финальный этап процесса – обсушивание полотенцами и вяление при комнатной температуре на решетке. На это уйдет 6–8 часов.
Домашнее копчение мяса
Домашний окорок
Копченый окорок имеет отличный, оригинальный, ни на что не похожий вкус, приятный своеобразный аромат и является изысканным деликатесом на праздничном столе. Подают его с большим количеством пряной зелени, свежих овощей, салатов.
О копчении
Копчения усиливает консервирующее влияние соли, уменьшает содержание влаги в мясе. Специфический вкус и аромат копченостей, а также консервирующее действие обеспечиваются за счет веществ, образующихся при неполном сгорании древесины. Состав и консервирующее действие этих веществ в значительной мере обусловлены используемой древесиной и другими компонентами. Так, наиболее широко применяемые виды древесины — ольха, яблоня, груша, вишня, черная смородина, можжевеловая хвоя с ягодами, молодое зеленое сочное лапник ели — дают много белого дыма и улучшают вкус и аромат копченых продуктов
О древесине
Следует отметить, что для копчения совершенно непригодна древесина смолистых пород деревьев — ели, сосны, смолистая кора березы, которые придают продукту неприятный вкус.
Простой коптильней может служить обычная деревянная баня, в которой на время копчения необходимо убрать деревянный пол. На земле укладывают зеленые лапки можжевельника, дающие белый дым, а также другие породы деревьев: ольху, яблоню, вишню, грушу. Вверху на жердях подвешивают окорока, колбасы, сало. Древесина или хвоя, используемая для копчения, не должна гореть пламенем, а лишь тлеть, давая много белого дыма. Дым свободно окутывает продукты, предназначенные для копчения.
О коптильне холодного копчения
Коптильню может послужить и металлическая бочка, в которой сверху, на специальных приспособлениях, подвешивают продукт, а снизу поступает дым. Бочку прикрывают деревянной или металлической крышкой с отверстиями для выхода дыма. Лучшей считается коптильня с очагом и дымоходом, устроенными вне коптильной камерой. Коптильную камеру в таком случае изготавливают из досок наподобие ящика без пола и потолка, размером 1 х 1 м и высотой 1,5 м. Сверху укладывают перекладину, на которые подвешивают окорока, птицу или рыбу. Затем закладывают мешковиной и досками с отверстиями для выхода дыма. Продукт закладывают и вынимают через верх. В земле вырывают канаву (дымоход), что имеет наклон в направлении движения дыма. Дно и стены канавы застилают жестью или выкладывают кирпичом, сверху также выстилают жестью и засыпают землей. Очаг выкладывают из кирпича. Таким образом, дым поступает из очага по дымоходу и окутывает продукт в коптильню.В зависимости от того, какой продукт желательно получить — горячего или холодного копчения, изменяются продолжительность и температура копчения. При холодном копчении продукты коптят в холодном дыму, имеющей температуру 16-25 ° С: мясо — 4-5 суток, колбасы -8-10 суток. Желательно температуру копчения поддерживать постоянной, это способствует равномерному насыщению продукта консервирующими веществами, удалению влаги, что, в конечном счете, обеспечивает лучшую сохранность. Мясные продукты холодного копчения имеют плотную жестко-упругую консистенцию, хорошо сохраняются длительное время. Горячее копчение продукта выполняется в горячем дыму с температурой 40-60 ° С, при этом начало копчения проводится при низкой температуре с постепенным повышением ее к верхней границе.Следует, однако, помнить, что при повышении температуры начинает вытекать жир и мясо может быть суховатым. Продукты горячего копчения мягкие и нежные, вкусные и сочные, но не подлежат длительному хранению. После окончания копчения продукты раскладывают на столе так, чтобы они не касались, и оставляют до полного охлаждения, после чего хранят в подвешенном состоянии в темном, хорошо проветриваемом помещении.
Если же у Вас нет времени, либо желания мастерить коптильню самостоятельно.
Вы можете приобрести полностью автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». И готовить продукты как способом холодного, так и полугорячего копчения.
Коптильня холодного копчения »Дачник»
Размещено в Домашнее копчение |
Секреты домашнего копчения рыбы
Коптить рыбу своими руками достаточно просто, если соблюдаются основные рекомендации процесса:
- первоначально следует заготовить горючее сырье для поддержания дымления на протяжении не менее 7-8 часов;
- для производства дыма используются опилки или щепа определенных пород деревьев;
- в коптильне следует поддерживать температурный режим на протяжении всего процесса приготовления рыбы. Если сделать температуру менее 18°С, то рыба пересушится. Если увеличить нагрев выше 30°С, то будет продукция горячего копчения;
- ароматические травы и веточки садовых деревьев следует подбрасывать в конце процесса копчения: измельченные веточки малины, смородины, вишни, яблони, груши;
- улучшить аромат конечного продукта можно, если рецепт предусматривает добавление специй в очаг производства дыма: ягоды можжевельника, гвоздику, кориандр, лавровый лист;
- если в качестве дров в коптильне используется береза, то рекомендуется очистить ее от коры, в которой содержится деготь.
Коптить рыбу желательно без перерыва на протяжении всего срока приготовления блюда. Если сделать это не удается, то закоптить продукцию можно с небольшими перерывами в 3-4 часа, продолжая процесс до полного приготовления рыбы.
Готовность копченого продукта определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету. Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы без доступа дыма.
Хранить копченую рыбу можно в течение 2-3 месяцев без использования холодильника. В летнее время не следует держать ее на солнечном свете.
Используя холодильник, срок хранения копченостей существенно увеличивается. Для предохранения высыхания продукта рекомендуется завернуть рыбину в пергаментную бумагу.
