Какое понадобится оборудование для производства майонезов?

Сколько денег нужно для старта бизнеса?

Начать бизнес можно с покупки б/у оборудования. Американские и итальянские модели даже после 10 лет работы еще могут эксплуатироваться в нормальном режиме. Купить их можно за 2-4 тыс. долларов. Если же планируется продавать мороженое в людном месте, то на оборудовании экономить не стоит. Внезапная поломка приведет к недополучению прибыли в самый разгар сезона мороженого.

Сколько можно заработать

Каждая торговая точка способна в сезон приносить до 50 000 рублей в месяц, а может и больше, если удачно подобрано месторасположение. Именно реализация готовой продукции является самым сложным в «мороженном» бизнесе. Чтобы достигнуть успеха, следует открывать сразу не менее 10-15 розничных точек. С такого количества точек можно зарабатывать до 2 000 000 рублей чистой прибыли в год, за вычетом текущих и постоянных издержек.

Для производства: средняя стоимость 1 кг продукта — 250 рублей. Выпуская по 250 кг, в месяц получаем 7,5 тонн мороженого. Таким образом, валовая выручка составит 1 875 000 руб. Отбросим затратную часть и выйдем на 1 миллион чистыми (55% рентабельности). Но это при условии, оптовой распродажи всего объема производства.

Если имеете возможность — займитесь инвестированием. Можно начать вообще с нуля. Узнавайте о секретах создания денежного потока с нуля и зарабатывайте. Ваш доход может составить до 150000 рублей в месяц.

Какие документы нужны для открытия

Чтобы рассчитывать выйти на рынки других регионов, целесообразно сразу зарегистрировать юридическую компанию. Если акционерный капитал не привлекается, самым разумным станет общество с ограниченной ответственностью. Для полного оформления необходимо подготовить пакет документов, в который обязательно будут входить:

договор учредителей;
решение собственника/ов об открытии юрлица;
устав;
договора аренды площадей и закупки производственного оборудования;
регистрационные свидетельства от облстата, Пенсионного фонда и Соцстрахования.

Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса по производству мороженого

Упрошенная система может стать хорошим выбором на первые годы становления бизнеса. В 2017 году лимит операций для УСН был увеличен до 120 млн рублей. Максимальный объем основных средств не должен быть более, чем 100 млн. Если налогообложение будет только с доходной части, то ставка сбора составит 6%. Факт дохода считается в тот момент, когда средства от покупателей зачисляются на счет в форме выручки. Другой вариант — налогообложение с разницы между суммой доходов и расходов, и ставка в этом случае будет равна 15%. В зависимости от месторасположения бизнеса, эта ставка может быть снижена.

Нужно ли разрешение для открытия бизнеса по производству мороженого

Для того, чтобы получить возможность изготавливать мороженое, необходимо оформить разрешение санэпидслужбы. Этому предшествует утверждение нормативно-технической документации, согласно которой будет происходить технологический процесс. Существуют государственные стандарты, которых должен придерживаться производитель. Если разрабатывать собственные техусловия, то их необходимо утвердить в Инспекции по защите потребительских прав.

Хотите увеличить свои доходы? Можем предложить вам несколько вариантов. Если вам нужен дополнительный доход и есть свободное время, попробуйте зарабатывать в интернете. Знакомьтесь с 50 способами заработка в интернете и работайте на себя

Майонез промышленного производства

Майонез промышленного производства следует обычной рецептуре, но использует рафинированные масла, а также молоко и яйца в виде яичного порошка и сухого молока. Очистка масел рафинированием и яиц и молока пастеризацией осуществляется для уничтожения бактерий и вирусов для увеличения срока хранения майонеза, а также снижения риска пищевых отравлений потребителей как от порчи самого майонеза, так и от порчи продуктов для его производства во время складского хранения.

Классификация

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:

высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)

1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 %, а также не содержащие яичные продукты (в перерасчёте на сухой яичный порошок) могут называться только как «майонезный соус», а при содержании жира не менее 10 % — «крем на растительных маслах».

Технология

Майонез представляет собой эмульсию «вода в масле», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином и другими эмульгаторами, показатель гидрофильно-липофильного баланса которых находится в пределах 8…18.

Срок годности

Оригинальный майонез хранится всего несколько дней, так как в его рецептуру входят скоропортящиеся продукты. Для увеличения срока годности производители используют консерванты, рафинирование и пастеризацию компонентов. Срок годности майонезов разных торговых марок колеблется от 1 до 7 месяцев.

Персонал

Специфика работы на молочном заводе заключается в том, что процесс нельзя прерывать

Обработка и производство молока и молочной продукции ведётся в 3 смены, круглосуточно, поэтому важно подобрать квалифицированную команду

Для обслуживания цеха понадобится нанять специалиста по технологическому процессу, лаборанта, которые работают ежедневно. Смена должна состоять минимум из 2 рабочих и одного старшего смены (мастера).

Ежемесячные затраты на поддержание трудоспособности бизнеса будут составлять:

технолог – 30000 руб.;
лаборант – 15000 руб.;
мастер – 16000 х 3= 52000 руб.;
рабочий – 12000 х 6 = 72000 руб.

Итого: 169000 рублей без учета премий и выплат в различные государственные фонды.

Регистрация бизнеса

Для пельменного цеха актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник будет один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес будут вкладываться несколько компаньонов. В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявления необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

Основным видом предпринимательской деятельности выбираем «Производство пищевых продуктов» (код 10).
Дополнительным видом два варианта: для пельменей с мясом – «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для вареников с картофелем – «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговая автоматически не сделала начислений по общей системе, что может быть невыгодным для начинающего предпринимателя. Нужно проконсультироваться с налоговиками, но чаще всего бизнесмены выбирают УСН по схеме «доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забываем встать на учет в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется нанимать сотрудников на работу. В производстве одному собственнику невозможно выполнить всю работу, даже при полной автоматизации цеха.

Промышленная технология изготовления соусов

Существует несколько вариантов производства соусов.

Производство соусов быстро развивается во всем мире, т.к. спрос на рынке в этом сегменте товаров высок.

Есть два варианта изготовления продукции:

Путем смешивания ингредиентов и сырой расфасовки (майонезные соусы).
С помощью тепловой обработки и дальнейшей консервации (томатные соусы).

В первом случае масляно-жировая составляющая смешивается с остальными ингредиентами и быстро упаковывается в тару. Самой экологичной упаковкой считается стеклянная банка, а наиболее популярной – пластиковая туба.

Во втором случае смесь долго варится и только после этого заключается в тару.

Приведенные выше способы являются основой для приготовления любых популярных приправ.

Стоимость

Цена производственного комплекса складывается из стоимости самого оборудования, затрат на доставку, оформление таможенной и иной документации плюс налоги и торговая наценка.

Чтобы не переплатить, рекомендуется внимательно изучить все предложения и взвесить все расходы, т.к. стоимость значительно варьируется. В большей мере цена зависит от комплектности завода, количества и производительности оборудования.

Например, мини-завод из Китая по изготовлению стандартного пористого кирпича, с производительностью 10000 единиц стандартного кирпича за 8-часовую смену обойдется в 20-25 тысяч долларов. А комплекс, выпускающий продукции за смену в 10 раз больше и способный изготавливать еще и тротуарную плитку, будет стоить около 130 000$.

Цены на модули по изготовлению пенобетона и пеноблоков начинаются от 100 000 и доходят до 2 млн.руб. За довольно низкую цену можно приобрести такой бетонный мини завод российского производства.

Стоимость комплексов по выпуску и переработке пищевой продукции также значительно разнятся. Имея в распоряжении сумму в 1 млн рублей, вы можете организовать выпуск (речь идет о мини-заводах с относительно небольшой производительностью):

майонезов, кетчупа, других соусов,
рыбных пресервов,
соков, нектаров, пюре,
пиццы,
сушеных грибов,
рассолов и маринадов;
хрустящего картофеля и чипсов,
растительного масла и т.п.

Линии переработки молока и мяса обойдутся значительно дороже – цена начинается от 2 млн рублей и доходит до 20-30 млн.

За относительно небольшую сумму – примерно в 500 000 руб. можно приобрести консервный мини-завод или небольшую пивоварню.

Цены на мини-заводы по переработке отходов зависят от вида используемого сырья. Модуль по переработке автошин в резиновую крошку можно купить за 1,5 млн руб., а по переработке ПЭТ- и ПВХ-отходов будет стоить около 10 млн.руб. И опять же, все зависит от количества и производительности оборудования.

Приготовление уксуса

Линия производства майонеза позволяет изготовить следующий компонент популярного соуса. Им является ароматизированный уксус. Этот ингредиент позволяет избежать нежелательного специфического острокислого привкуса готового продукта. Ароматизированный аналог уксусной кислоты готовят путем ее настаивания.

При этом используются разнообразные специи (душистый и черный перец, лавровый лист и т. д.). Для осуществления данной процедуры в специальную емкость заливают предварительно подготовленный уксус. В жидкость помещают измельченные специи, находящиеся в полотняном мешочке. Уксус нагревают до девяноста градусов. После охлаждения жидкость приобретает статус ароматизированной. Специи в мешочках могут быть извлечены.

Бизнес-план производства кетчупа

Рассчитаем себестоимость 1 килограмма кетчупа (2 баночки по 500 грамм). Исходными ингредиентами для производства готового продукта являются:

концентрированная томатная паста 28% (100 руб./кг) – 28 рублей;
сахар 10% (30 руб./кг) – 3 рубля;
вода 42%– 0 рублей;
сушеные овощи 9% (100 руб./кг) – 9 рублей;
пряности – 4% (120 руб./кг) – 4,80 рублей;
соль – 7% (10 руб./кг) – 0,70 рублей.

Итого: 45,50 рублей.

Месячный объем выпуска готового продукта будет равняться 1650 кг или 5500 упаковок по 300 грамм.

Полная себестоимость = Месячная выработка х Себестоимость 1 кг кетчупа = 1650 кг х 45,50 руб. = 75 075,00 рублей.

Валовый доход = Месячная выработка х Розничная стоимость 1 кг кетчупа= 1650 кг х 130 руб. = 214 500 рублей.

Первый месяц работы по реализации кетчупа мини-завод завершит со следующими финансовыми показателями:

валовый доход – 214 500 рублей;
себестоимость – 75 075 рублей;
валовая прибыль – 139 425 рублей;
ежемесячные постоянные затраты – 32 000 рублей;
прибыль за вычетом налогообложения (15%) – 123 539 рублей;
рентабельность продаж – 57%.

Риски и минусы бизнеса

Производство соусов на различных основах – бизнес низкорискованный с использованием сырья стабильного качества, не привязанный к сезонам. Особенностями данного вида пищевой промышленности являются:

необходимость регулярного строгого контроля качества;
ориентация на потребителя, гибкость ассортимента;
короткий срок хранения готового продукта;
высокий уровень конкуренции.

Из плюсов можно отметить, что сырье для производства относительно доступно, не подвержено сезонным колебаниям объемов и цен, стабильно по качеству, а технологический процесс после отладки линии практически не имеет проблемных участков.

Рецепт майонеза с применением Аппарата Вихревого Слоя АВС

Для получения майонеза с использованием АВС предлагается следующий рецепт. Рецептурные компоненты просеивают (сахар, соль, яичный и горчичный порошки), направляют сквозь дозатор и смеситель для приготовления майонезной пасты (без сахара и соли). Далее приготовленную майонезную пасту подают в рабочую емкость аппарата АВС-100, куда из бункеров поступают просеянные сахар и соль. Для смешивания компонентов проводят обработку в течение 5 с. Добавляют ½ рецептурного количества подсолнечного масла при скорости вливания 0,0012 м/с, а потом остаток масла – при скорости 0,007 м/с. Обработку проводят до получения майонеза, а за 5 с до готовности вводят уксусный раствор. Готовый майонез с рабочей емкости аппарата насосом перекачивается и направляется на фасовку.

В результате обработки рецептурных компонентов в вихревом слое ферромагнитных частиц на обрабатываемые компоненты влияют несколько факторов – частота и сила соударения частиц. Эти факторы являются определяющими для создания разной величины гидродинамической нестабильности в вихревом слое, что приводит к измельчению капель – диспергирования в результате турбулентного перемешивания, расплющивания капель между соударяющимися частицами, диспергирования в результате акустических колебаний среды.

Рецептура приготовления высококалорийного майонеза приведена в табл. 1

Таблица 1

Рецептурный состав высококалорийного майонеза

Наименование сырья	Содержание, г
Яичный порошок	5
Сахар	1,5
Соль	1,3
Сухое молоко	1,6
Бикарбонат натрия	0,05
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	65,4
Уксусная кислота (80%)	0,75
Горчичный порошок	0,75
Вода	23,15

Таблица 2

Органолептические и физико-химические показатели качества майонеза

Органолептические показатели
Наименование показателей	Контроль
Внешний вид и консистенция	Однородная сметанообразная консистенция с отдельными пузырьками воздуха
Цвет	Кремово-белый, однородный по всей массе
Запах	Выраженный, свойственный компонентам входящим в состав рецептуры
Вкус	Приятный с кислинкой, слегка соленый
Физико-химические показатели
Стойкость эмульсии (в %)	100
Дисперсность (в %)	98, диаметр жировых шариков (1-2 мкм)
рН	3,7

Сертификация

Раньше молочная продукция в РФ подлежала обязательной сертификации, но теперь требуется получить декларацию соответствия Таможенного Союза. Оформив данный документ, предприятие имеет право реализовывать молочную продукцию не только в России, но и на все территории стран Таможенного Союза.

Помимо декларации можно дополнительно оформить сертификат соответствия на молочную продукции в системе ГОСТ Р. В этом нет необходимости, но многие производители его предпочитают получить, так как это помогает повысить доверие к продукции со стороны покупателя.

Характеристика сырья и продукции

При выработке майонеза используют в основном подсолнечное масло, реже соевое и светлое хлопковое. Попадание даже незначительного количества саломаса недопустимо, так как способность саломаса кристаллизоваться приводит к разрушению майонезной эмульсии.

В качестве эмульгаторов применяют сухое молоко и яичный порошок, растительные фосфолипиды. Сухое молоко используют одновременно и как структурообразователь. Белки молока в присутствии влаги способны к набуханию, что помогает удерживать влагу и оказывать структурирующее действие на все компоненты, входящие в майонез.

Горчичный порошок – вкусовая добавка, а содержащиеся в нем белки тоже обеспечивают эмульгирование и стуктурообразование.

Соль придает вкус продукту, оказывает консервирующее действие.

Пищевая сода поддерживает определенный рН, благодаря чему улучшается процесс набухания белков молока.

Сахар используют в качестве вкусовой добавки.

Уксусная кислота – вкусовая добавка и, кроме того, обладает консервирующим действием.

Фосфатный кукурузный крахмал (сложный эфир крахмала и фосфорной кислоты) применяют как структурообразователь и стабилизатор майонезов низкой жирности.

Вода при производстве майонеза необходима для растворения соли и сахара, а также для набухания белковых компонентов сухого молока и других рецептурных ингредиентов.

Майонез в зависимости от энергетической ценности классифицируют на высокожирный с массовой долей жира более 55 %, средней жирности с массовой долей жира 40…55 % и низкой жирности с массовой долей жира менее 40 %.

По назначению и составу майонезы подразделяют на столовые, с пряностями, с вкусовыми и желирующими добавками, диетические для детского питания.

Качество майонезов оценивается по органолептическим (внешний вид, консистенция, вкус и т.д.) и физико-химическим (массовая доля жира, кислотность, размеры жировых включений и др.) показателям.

Изготовление пельменей в домашних условиях и реализация домашних пельменей

Изготовление пельменей может стать комфортным вариантом домашнего бизнеса. Главное — следить за качеством продукта и искать новые каналы сбыта с учетом того, что не все компании согласятся работать с частным предпринимателем.

Плюсы работы на дому:

не требуется помещение;
можно обойтись без наемных сотрудников;
можно обойтись стандартным набором оборудования,
простая технология, которая знакома многим женщинам и которую легко освоить.

Вашими покупателями могут стать не только соседи и друзья. Давайте обьявления на бесплатных досках в интернете и развешивайте их на районе, ведите страницы в соцсетях и привлекайте новых покупателей.

Чтобы заработать больше, расширяйте ассортимент — предлагайте также вареники с сыром, вишней, картофелем, картофелем и грибами, а также манты, лапшу и т.п. Те же пельмени можно готовить из разных видов мяса — куриные, говяжьи, из трех видов мяса и т.п.

Читайте обзор еще 60 идей для заработка на дому.

Как делают соусы на заводах?

Технология производства соусов практически та же: для основы используется ингредиентное пюре (свежее или консервированное), в которое добавляются необходимые по рецептуре продукты, после чего готовый соус разливается в потребительскую или промышленную тару. Для работы необходимо качественное пищевое оборудование, которое подбирается с учетом специфики выпускаемой продукции и требуемых объемов производства.

Оборудование и технология

Линия производства соусов может быть строго специализированной (например, только для выпуска майонеза) или универсальной – сегодня выпускается оборудование для приготовления пюреобразных соусов на основе томатов, яиц, горчицы.

Для коммерческого производства соусов необходимы:

линия по обработке свежего сырья или установка по извлечению консервированного пюре из транспортировочной тары (бочек);

смешиватели специй (миксеры);

резервуары для варки с нагнетающим насосом и диспергатором (мешалка);

деаэраторы и гомогенизаторы;

фасовальная машина и машина наклейки этикеток;

вертикальные автоклавы или горизонтальные стерилизаторы;

Приготовление соуса представляет собой несколько этапов:

Обработка сырья (свежие ингредиенты или консервированное пюре);
Смешивание специй (вручную или миксером);
Варка ингредиентов с добавлением специй при постоянном перемешивании;
Деаэрация готового продукта (лучшее загустение за счет удаления излишков воздуха);
Гомогенизация (создание однородной эмульсии);
Горячий розлив в простерилизованную стеклянную, жестяную или пластиковую тару;
Стерилизация закрытых банок, мойка, охлаждение;
Маркировка банок, наклейка этикеток и отправка на склад хранения.

На небольшом производстве часть операций выполняется вручную. Большой завод максимально автоматизирует рабочие процессы – вплоть. До упаковки банок с соусами в тару и паллетирование их на транспортировочные поддоны.

Производство кетчупа

Заводское производство кетчупа и томатного соуса имеет некоторые технологические особенности. Здесь также можно использовать свежие томаты (для их обработки понадобится машина очистки и перетирания в пюре), консервированное томатное пюре или смесь свежих помидоров с консервантом. В приготовленную пасту добавляются сахар, соль, уксус и специи в строгих дозировках.

Главная особенность рецептуры в том, что уксус добавляется после того, как соус будет смешан со специями и пройдет первую диспергацию (варку с перемешиванием). После добавления уксуса необходима вторая диспергация. При укупорке томатной пасты или кетчупа добавляются стабилизаторы, улучшающие вкусовые свойства и сроки хранения продукта.

Производство майонеза

Классический майонез – это эмульсия яичных желтков, оливкового масла и специй. Современное производство майонеза предполагает смешивание яичного порошка, растительного масла, сухого молока, сахара, соли, специй и эмульгаторов с добавлением уксуса.

Компоненты смешиваются отдельно в эмульсаторах: готовится уксусно-солевой раствор, в теплой воде растворяется яичный порошок и разбавляется молоко, после чего компоненты заливаются в реакторы-смесители: сначала смешиваются молоко, растительное масло и яичная смесь до получения первичной эмульсии, затем в нее добавляется уксус с солью, после чего проводится гомогенизация с постоянным перемешиванием смеси. Если в майонез по рецептуре необходимо добавить специи, их добавляют в смеситель до заливки уксуса.

Изготовление соусов необычных видов

Сегодня спросом пользуются необычные виды соуса, производство которых может принести ощутимую прибыль.

Предприниматели изготавливают и другие виды соусов, кроме распространенных майонеза и кетчупа. Главное – найти свою нишу.

Например, основатель Napalm Farm создал производство острых соусов на основе перцев. Пользуются спросом соус голландез и заправки из сыра с плесенью, добавки для приготовления блюд. Возрастает потребность в салатных приправах.

Популярностью пользуются соусы:

горчично-медовый;
карри;
оливковый;
чесночный;
грибной;
для пасты;
бешамель;
сырный;
для барбекю.

Оптимальным является такое решение, которое отвечает требованиям сегодняшнего дня: максимум натуральных ингредиентов, минимум жира, сахара и крахмала, оригинальный вкус.

Читать также: Правила выбора технологической оснастки мини-пекарни

Почему стоит приобретать завод именно в мини формате?

Перед тем, как начать свой бизнес в сфере производства, необходимо обратить внимание на все плюсы и минусы такой деятельности. К достоинствам покупки мини завода для бизнеса можно отнести следующие факторы:

К достоинствам покупки мини завода для бизнеса можно отнести следующие факторы:

Мобильность.
Небольшие размеры, по сравнению с полноценными заводами, данное оборудование легко собирается, устанавливается и поддается транспортировки.
Некоторые мини заводы оснащены колесами, что позволяет быстро переносить их из одной точки в другую.
Малые габариты.
Эта особенность дает не только экономить на аренде земли и помещения, а также, в случае необходимости, без особых затрат сменить место локации мини завода.
Малые денежные затраты для начала бизнеса.
Экономичность.
Вы сможете сохранить не малую сумму денег. Прежде всего, это обусловлено не высокой стоимостью оборудования.

Благодаря маленьким размерам мини завода появляется возможность сэкономить не только на территории, но и электроэнергии. Помимо этого, обслуживание такого оборудования не вызывает особых проблем.
Эффективность.
Это, наверное, главный фактор, который говорит о выгоде такого бизнеса.
Сравнительно небольшие экономические затраты позволяют создать эффективное предприятие, которое способно составить полноценную конкуренцию в выбранной сфере деятельности.

Что касается недостатков мини заводов для малого бизнеса, то их не так много. В основном они связаны с тем, что оборудование производится в Китае. Это затрудняет покупку необходимых деталей в случае неисправности.

Но если серьезно подойти к выбору мини завода, то можно подобрать оборудование, которое прослужит вам долгое время. Кроме того, в последнее время появляется множество российских предприятий, которые специализируются на изготовлении подобной техники.