Нью-Йорк
История названия простая: это мясо начали готовить в Нью-Йорке, США. Второе название — стейк стриплойн (англ. strip + loin «филейная полоса»). Премиальный стейк вырезается из спинной часть быка, у поясницы. Состоит из одной мышцы, более плотной, чем в вырезке для стейка рибай. Ближе к кострецу появляется тонкая жилка по центру, и такой стейк называют vein strip steak.
Нью-Йорк, несмотря на большую жесткость, ценится выше среди гурманов. В нем больше мясного вкуса: нужная мышца быка сильнее нагружается, а значит, мясо будет жестким, но более насыщенным.
Расположение в туше: тонкий край, поясничная часть
Рекомендуемая прожарка: medium rare
Интенсивность вкуса: 7
Мягкость: 6
Особенности меню
Как уже было сказано, главное меню должно включать несколько разновидностей стейков. По сути, классический стейк – это лишь хорошо прожаренная мясная вырезка из определенной части. В дополнение предлагается один из нескольких видов соусов. Специи клиент использует по усмотрению. На это и ориентируйтесь.
Помимо стейкового меню вы можете предлагать любые мясные блюда. Причем не только из говядины или свинины, но также из птицы. Некоторые даже включают блюда из морепродуктов. Должна ведь быть альтернатива, если в компании кто-то не ест подобного мяса.
Не забудьте также о гарнирах и салатах. Лучше всего предлагать овощные гарниры и традиционно любимые салаты.
Что же касается алкоголя, у вас должна быть приличная винная карта с преобладанием красных и розовых вин. Обязательно наличие хорошего пива нескольких сортов, в том числе собственное фирменное. Остальные напитки подбирайте на свое усмотрение, с учетом того, что под мясо люди употребляют практически все.
Плюсы
- Относительно небольшие вложения. В среднем на реализацию торговой точки с разливными напитками требуется 300 тысяч рублей, учитывая закуп продукции, оборудования, арендную плату и регистрацию документов. В дальнейшем дополнительные затраты потребуются на дизайн помещения, зарплату персоналу и коммунальные расходы — около 100 т.р. Для открытия бизнеса, который в дальнейшем должен приносить стабильную и достойную прибыль, это совсем небольшая сумма.
- Быстрая окупаемость. Если работа магазина грамотно организована и учтены все нюансы при его открытии, то ежемесячная прибыль может составлять примерно 200 тысяч рублей. Таким образом, вложенные средства можно вернуть и выйти в 0 уже через 2-3 месяца.
- Стабильный и высокий спрос. Пиво всегда было и остается востребованным, независимо от платежеспособности населения. Поэтому, приняв решение в пользу данного бизнеса, можно не сомневаться в актуальности своего товара.
- Отсутствие необходимости получать лицензию на торговлю алкоголем. По закону пиво можно реализовывать на общих основаниях, без лицензии, ведь содержание спирта в этом продукте не превышает 15%.
- Круглогодичная прибыль. Считается, что у такого товара, как пиво есть сезонность — летом оно продается лучше, чем в холодное время года. Но, организовав качественный сервис, яркую рекламу и заманчивые акции, можно обеспечить достойную и стабильную выручку в любом месяце.
- Требования к предприятию менее строгие, чем к точкам, реализуемым крепкие алкогольные напитки. Если торговая точка не торгует крепкими алкогольными напитками, то отсутствуют ограничения на его площадь.
- Огромный выбор поставщиков. Между производителями продукции давно существует конкуренция, поэтому внушительный масштаб выбора будет только преимуществом для любого предпринимателя.
- Возможность расширения. Если правильно организовать работу магазина, который впоследствии не будет «проседать», а только развиваться, то уже через полгода есть возможность для открытия второй торговой точки. А это уже, как правило, двойной «выхлоп».
Рибай
Название стейка происходит от двух слов — rib (ребро) и eye (глаз). Почему «rib» — понятно: мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. А про «eye» есть несколько версий, вот самые популярные:
- Одним кажется, что срез мяса похож на глаз, — видимо, потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц, есть жировая прослойка округлой формы.
- Другие ссылаются на профессиональную терминологию западной мясной индустрии — любой кусок мяса, отделенный от кости, именуется «eye».
В США рибай — это, прежде всего, стейк без кости. Если мясо подается на кости, то обычно оно называется bone-in ribeye (рибай на кости) или cowboy ribeye (ковбойский рибай). Во Франции рибай принято называть entrecôte (антрекот).
Как ни назови этот стейк, он остается одним из самых вкусных и популярных в мире. В нем много жировых прослоек, которые делают мясо мраморным. Из-за них стейк остается сочным даже при сильных степенях прожарки. Я рекомендую придерживаться прожарки medium, medium well.
Расположение в туше: верх реберной части, с 5 по 12 ребро, толстый край
Рекомендуемая прожарка: medium rare — для более постного куска; medium и medium well — для куска с большим количеством внутримышечного жира
Интенсивность вкуса: 6
Мягкость: 7
Дизайн интерьера
Одна из особенностей стейк-хаусов в использовании типового дизайна, который включает:
- – деревянный декор;
- – кожаную мебель для сидения;
–
добротные деревянные столы;
- –
мягкое, но достаточное освещение;
- –
украшение стен фотографиями.
Для оформления летних веранд можно использовать диваны из ротанга. Это общие требования, но дизайнерская фантазия не ограничивается. Главное, чтобы все выглядело добротно, надежно, комфортно. Не стоит перенасыщать интерьер яркими, в том числе и красными расцветками. Столы не покрываются скатертями, вместо этого используются небольшие подставки или салфетки. Если решите установить по периметру кожаные диваны, их можно также дополнить кожаными подушками. Это будет не только стильно и эффектно выглядеть, но также упростит уборку, ведь стейки – это еще и разнообразные соусы.
Минусы
- Конкуренция. Тенденция открывать магазины разливного пива с каждым годом растет, так как многих предпринимателей привлекают преимущества данного бизнеса. Отсюда и масштабный уровень конкуренции, который одних пугает, а других раззадоривает.
- Сезонность. Летом спрос на пиво в несколько раз превышает остальные месяцы. Зимой спасают праздники, различные футбольные матчи и походы в баню. Но все же, спад выручки в холодный период нельзя не заметить, а к этому всегда нужно быть готовым.
- Регулярные затраты на исправность работы аппаратов. Состояние кег должно быть постоянно под контролем. В противном случае может возникнуть разгерметизация, которая приведет к уменьшению срока годности продукта, так как контакт пива с воздухом и светом не подразумевает сохранения качества.
- Ограничение в выборе места. Открыть пивной магазин можно где угодно, но только не вблизи школ и детских садов, автозаправочных станций, воинских частей, спортивных площадок, остановок общественного транспорта, вокзалов, рынков. Этот факт стоит учесть заранее при планировании реализации предприятия.
- Короткий срок хранения. Разливное пиво является непастеризованным, иначе говоря, «живым», поэтому и срок хранения у него не более 5 суток. Если не продать всю партию своевременно, существует риск потерять вложенные средства.
- Будни. Как правило, всплеск выручки в пивных магазинах приходится на выходные. Бывают случаи, когда и посреди недели гурманы слабоалкогольных напитков не прочь расслабиться. Но эта тенденция неустойчива, поэтому приходится ждать заветной пятницы.
За что платит клиент
В зависимости от ниши – фаст-фуд, демократичный или эксклюзивный ресторан – средний счет, оплачиваемый клиентом, колеблется от 5-10 до 100 долларов. Наиболее активно – по два-три заведения в месяц – в Москве сегодня открываются демократичные заведения, средний счет в которых – 25-30 долларов. Самая популярная кухня сейчас – японская. По прогнозам специалистов, эта тенденция должна сохранится еще в ближайшие два года. Другой успешный вариант – кухня фьюжн, нетрадиционное смешивание разных вкусов. Обычно до 30% оборота ресторана уходит на закупку продуктов и еще от 5% до 40% – на оплату персонала. Здесь такая закономерность: чем выше класс ресторана, тем дороже обходится создание качественного сервиса. Дороже всего стоит “звезда”, привлекающая посетителей: победитель конкурса сомелье из Франции, знаменитый шеф-повар и т. д.
Самыми выгодными с точки зрения финансовой отдачи являются десерты. На втором месте – блюда из дорогих продуктов: наценка меньше, но валовый доход выше.
Антон Табаков считает, что на сегодняшний день счет, не вызывающий у москвичей изжоги, – примерно $50. Эта цифра сопоставима с европейскими расценками. Но для того чтобы клиент был готов заплатить эту или большую сумму, уровень ресторана должен быть высоким.
– Я могу не соглашаться с концепцией ресторана “Ки-Ка-Ку”, но, придя туда, ты понимаешь, за что платишь деньги, – считает Антон Табаков. Нарочито дорогой интерьер оправдывает очень дорогое меню, которое тебе приносят.
– Гости платят за еду и питье – остальное соус, – уверен Александр Смелянский. За обстановку с клиента брать нельзя, она просто создает настроение.
В мире высшим классом считаются французские рестораны. Например, в знаменитых заведениях Алана Дюкасса, в частности в отеле Plaza Athenee, официант – солидный человек лет 45-50 – знает не просто меню и состав блюд, но и движение продуктов.
– Он может доверительно сообщить гостю: сегодня в пять утра наш повар поехал на рынок за свежей форелью, сейчас такой-то продукт замачивается, выпаривается, а через десять минут блюдо будет на столе, – рассказывает о своих впечатлениях Валерий Максимов. Сервис внимательный, но ненавязчивый, трапеза напоминает театральное действо. Ticket time для сложных блюд: 8-10 минут – закуски, 15-20 минут – горячее. В таких ресторанах прославленные Ильфом и Петровым графин водки и два огурца подадут с таким блеском, шиком и красотой, что главное для клиента в этот момент – не свалиться со стула. Когда я вышел из такого ресторана, то увидел перед его входом восемь автомобилей ручной сборки, стоимостью не менее 300 тыс. долларов каждый.
Что касается российских ресторанов, то главный козырь большинства из них – бесподобная кухня. В некоторых безукоризненно обслуживают, некоторые поражают великолепными интерьерами. И только в единицах одновременно присутствует и первое, и второе, и третье. Выбор успешной концепции не менее важен, чем подбор подходящего места или поиск источников финансирования проекта. Степень риска снижает вхождение в сеть, тиражирующую модель, многократно подтвердившую свою эффективность. Так рождаются франчайзинговые семейства наподобие “Патио Пиццы” или “Якитории”. Но такой путь возможен только в том случае, если взят курс на открытие демократичного заведения
Для эксклюзивных же ресторанов важно имя владельца – оно становится гарантией качества и обещанием праздника. Детища Андрея Деллоса, Аркадия Новикова, Игоря Бухарова, Романа Рожниковского быстро становятся модными и прибыльными.
В последнее время московская публика стала гораздо притязательнее и разборчивее
Поэтому от новых заведений требуется особое внимание к концепции кухни. Клиентов можно привлечь либо особыми изысками поварского искусства, либо, наоборот, предлагая качественный стандарт: домашняя еда, кофейня, фьюжн и т
д. Самая последняя идея – чайные без десерта, но вприкуску с философией и релаксацией.
Впрочем, независимо от концепции заведения, его менеджмент стремится к одному – росту прибыли. Рост достигается двумя способами: уменьшением расходной части или повышением оборота за счет посещаемости. Самое ценное у ресторана – клиенты, место и брэнд – утверждает Валерий Максимов. Его успех зависит от постоянных гостей, тех, кто, заплатив один раз, приходит ещё и ещё.
Выгодно ли открывать кальянную в период пандемии?
В период локдауна, который, к счастью, миновал, практически все развлекательные заведения и места общественного питания терпели убытки. Но, предприимчивые кальянные зарабатывали! Оказалось, что доставка забитых кальянов пользуется огромным спросом и именно на этом сыграли компании, которые не желали мириться с отсутствием прибыли.
На текущий момент 2021 года нет жестких ограничений по посещению кальянных и других развлекательных клубов, поэтому можно беспрепятственно приглашать гостей и получать прибыль. Стоит понимать, что истосковавшиеся по общению во время локдауна люди, с радостью посещают места, где можно встретиться с друзьями и провести время в непринужденной обстановке. Чаще всего гости ищут подходящее заведение поближе к дому, поэтому открывать кальянную выгодно не только в центре, но и в спальных районах.
Если все еще сомневаетесь не помешает ли пандемия получению прибыли и стоит ли вкладываться в 2021 году, посмотрите на успешно функционирующие кальянные в вашем городе. Соблюдение сотрудниками рекомендованных правил не вызывает претензий у контролирующих органов, а гости с радостью посещают дымные клубы в будни и выходные.
Делая краткий подытог в этом вопросе, можно сказать, что пандемия совсем не помеха начать зарабатывать уже прямо сейчас, когда 2021 год практически на исходе. Тем более что официальный «не сезон», коим является летнее время, уже прошел и популярность мест отдыха снова начинает возрастать с каждым днем.
Оборудование
Стоимость мебели и посуды заложена в дизайн помещения.Непосредственно для кухни понадобятся:
- Гриль. Они бывают контактными и бесконтактными, а по видутоплива делятся на угольные, газовые и электрические. Для кафе иресторанов обычно покупают профессиональные грили на открытом огне,либо держат несколько в зависимости от технологии приготовлениямяса
- Вытяжка. Жарить мясо на гриле дымное дело. Чем мощнеевытяжка, тем лучше
- Холодильное оборудование. Для стейков из вызревшей говядиныпремиум-класса
Качественное ресторанное оборудование стоит дорого. С учетомпокупки ножей, разделочных досок, емкостей и других материалов дляготовки и подачи расходы на оборудование составят 350000рублей.
С чего начать
Если вы решили создать настоящий «дом стейков», начинать лучше всего с хорошего шеф-повара, отлично разбирающегося в мясе и соответствующих блюдах, который сумеет разработать правильное меню и главный рецепт фирменного стейка высшего качества с оригинальным вкусом.
Несмотря на то что многие владельцы стейк-хаусов со временем идут на поводу у посетителей и включают в меню множество разных дополнительных блюд, главными всегда должны оставаться именно качественные мясные блюда. Так что одновременно с поваром начинайте искать хороших поставщиков, с которыми у вас должны быть настолько доверительные отношения, чтобы не сомневаться в качестве их продукции.
Очень важно сразу подобрать отличный обслуживающий персонал. В подобном заведении обслуживание должно быть на высоте, иначе даже самые вкусные стейки не станут поводом для его посещения
Холодильное оборудование
Мясо – это настолько «капризный» продукт, что придется позаботиться о создании идеальных условий для его хранения. Это должны быть морозильные и холодильные камеры с бесперебойным электропитанием. Придется постоянно регулировать систему мясных закупок во избежание порчи продукта. Вам также понадобится отдельная комната для вызревания мяса. Разберитесь в этом вопросе досконально, поскольку к вам будут приходить именно за вкусными стейками, цена которых должна оправдывать ожидания.
Не менее важно оборудование для приготовления мясных блюд – печей и грилей, которые будут поддерживать оптимальную температуру приготовления
Ухожу, но не совсем
Приложение «Макдоналдс», как и новый логотип («Вкусно — и точка!», — прим. ред.), зарегистрированы именно за компанией «Макдоналдс». То есть, оперативным управлением ресторанами головная компания не занимается, но различного рода платежи, как от франчайзинга, так и за пользование логотипом, все же сохранятся. Не исключу, что федеральные и локальные рекламные кампании новой сети будут вестись централизовано — от материнской компании.
Для «Макдоналдса» не впервой «уходить» с какого либо рынка, оставаясь при этом под другим названием, но с тем же меню и стандартами обслуживания. Например, в Исландии первый «Макдоналдс» был открыт 9 сентября 1993 года, а закрылась сеть 30 октября 2009 года из-за исландского финансового кризиса. Все бывшие рестораны переименовали в Metro, но фактически они работают по тому же меню, хоть и дополненному местными предложениями.
Ассортимент
Прошли те времена, когда при упоминании ларька быстрого питания мысленно представлялись масляные пирожки, жирные чебуреки и пиццы не первой свежести. На сегодняшний день, практически все рестораторы, задающие тон культуре общепита, имеют в своем подчинении фаст-фуды. Продуманная концепция таких заведений отличается современным дизайном, обученным персоналом и едой высокого качества. Перед тем, как составить бизнес-план кафе быстрого питания, необходимо определиться с направлением.
Главная идея проекта – максимально быстро и вкусно обслужить клиента. Зачастую, цена перекусов невысокая. Но это ни в коем случае не зависит от качества используемого сырья.
Низкая стоимость достигается малым количеством персонала, низкой арендной платой и высокими оборотами. Если вы хотите создать рентабельное заведение, не экономьте на продуктах.
В последние годы прогрессивное население пришло к здоровому питанию. Можно сделать ставку на это. Составить меню на основе органической здоровой пищи: салаты, мюсли, каши, безглютеновые батончики, злаковые, семена, молоко без лактозы и прочее. Минимум сахара, соли, дрожжей, жиров – максимум пользы. Такой девиз заведения. Это новомодное веяние имеет место быть и в далеком будущем.
Вторая распространенная кухня – японская. Роллы, суши, мисо-супы, салаты так полюбились постсоветскому человеку, что без них не обходится ни одно кафе и ресторан. Кроме этого, рис с рыбой – питательные сбалансированные компоненты. Кроме быстрых перекусов, такие блюда будут пользоваться популярностью.
Стандартный фаст-фуд с привычным наполнением в качестве гамбургеров, чизбургеров, салатов, картофеля фри можно видоизменить и внести поправки. Например, делать бутерброды из хорошего стейка на гриле, без вредных жиров а картофель не жарить в огромном количестве масла, а запекать в духовом шкафу.
Тибон и портерхаус
Оба стейка объединяют в себе сразу два вида мяса: нежную вырезку с одной стороны Т-образной кости и стриплойн (тонкий край) — с другой. Стейк похож на Эйфелеву башню и считается, что он идеально подходит для двоих. Мужчина берет плотный Нью-Йорк, а девушка — нежный филе-миньон.
Тибон и портерхаус отличаются количеством вырезки. У тибона вырезки меньше, и он находится ближе к толстому краю. У портерхауса больше вырезки за счет строения, и находится он ближе к кострецу.
Расположение в туше: тонкий край, поясничная часть
Рекомендуемая прожарка: medium rare
Интенсивность вкуса: 7
Мягкость: 6
Регистрация бизнеса и сертификация
Перед тем, как открыть кафе быстрого питания с нуля, необходима регистрация. Здесь придется выбирать между ООО и ИП. Индивидуальное предпринимательство проще организовать, пакет документов – стандартный. В случае неудачи, ликвидация происходит быстро.
Общество с ограниченной ответственностью подойдет тем, у кого есть партнеры, и планируется крупный сетевой проект. В этом случае понадобится уставной капитал и Положение организации. Обществу проще получить кредитование в банке, появляется возможность для международного развития и сотрудничества.
После выбора организационно-правовой формы, идет постановка на налоговый учет. Коды ОКВЭД для фаст-фуда:
- 55.30;
- 55.40;
- 55.52.
После этого, обратитесь в санитарно-эпидемиологическую службу и пожарную инспекцию для получения соответствующих разрешений. Представители государственных органов проводят выездную проверку, на момент которой необходимо завершить ремонт, расставить технику, чтобы помещение было полностью готово к работе.
Заключите договор с СЭС о проведении плановых мероприятий по дератизации, дезинсекции и дезинфекции заведения. Отдельно составляется договор на вывоз ТБО и утилизации люминесцентных ламп.
Если квадратные метры под точку берутся в аренду, необходим договор с арендодателем. В нем прописывается срок найма, размеры, обязательства по ремонту и техническому оснащению.
Организация общественного питания вне зависимости от объемов и направления, сертифицируется и контролируется Санэпидемстанцией согласно закону №184-ФЗ «О техническом регулировании». На все сырье и продукцию для приготовления распространяются такие же требования:
- наличие накладных;
- сертификаты качества;
- ветеринарные заключения на свежее мясо и рыбу.
Приобретая холодильное оборудование, приспособления для термической обработки и прочую аппаратуру, проверяйте технические паспорта, соответствие ГОСТу.
Позаботьтесь о медицинских книжках и трудовых договорах для персонала.
Как выбрать поставщика
Сделайте ставку на качество и заказывайте продукты только упроверенных производителей. Тренд на фермерские продукты не обошелстороной и мясо, поэтому заказывайте его в частных хозяйствах,ориентированных на сбыт для кафе и ресторанов. Там же можнозаказывать овощи и зелень. Соусы лучше готовить самостоятельно.
Закупить алкоголь можно у крупного и проверенного поставщика,например, в HoReCa, Ладога и других ориентированных на рестораныоптовых баз. Расширить ассортимент алкогольных напитков можнонастойками домашнего приготовления.
Стоимость первой крупной закупки составит 500000 рублей,расходы на текущие закупки алкоголя и продуктов ситуативны от200000 рублей ежемесячно.
Короли маржи
Что нужно сделать, чтобы с одного килограмма продукта заработать максимум денег?
Вы уже знаете ответ, если читали наш материал «Как экономить на продуктах». Напомним, Денис вывел полезное бытовое правило: избегайте еду, стоимость которой за килограмм выше 300 рублей. Ответ прост: надо понять цену. А чтобы сумасшедшая цена была не так заметна, надо раздуть объем, уменьшив вес. Какое же сырье позволяет делать такой продукт? Любой человек знает и пробовал минимум 90% из списка, но в быту мы никогда не задумываемся о себестоимости.
Рейтинг самых маржинальных позиций в общепите
7. Фреши и смузи
Бизнес на свежевыжатых соках — фантастическое вложение денег с низкой конкуренцией и малыми требованиями к размеру стартового капитала. При условии, что вы сможете получить аренду на проходной точке. Кило апельсинов стоит оптом рублей 60. Из него получается 400 граммов сока. Продается стаканчик такого объема за 250 рублей. За чистый апельсиновый сок дороговато. Проблему как взять с клиента побольше денег за сок решил лидер рынка — международная компания «Zumo». Обычно мешают несколько видов сока, называют это хипстерским названием — и вот уже покупателю не жалко 300 рублей за стакан!
Но что такое маржа в 400 процентов на соках, подумали ребята, и пошли дальше. Смузи — это тот же сок, разбавленный йогуртом и льдом. Больше льдом, конечно, ведь лёд ничего не стоит, и наценка получается от 1000%. Хипстеры ликуют и просят еще!
“Зумо” продает свою франшизу за сумасшедшие деньги, хотя в реальности для открытия такого бизнеса достаточно цитрусовой соковыжималки, рукомойника, морозильной камеры и блендера.
6. Алкогольные коктейли и алкоголь на розлив
Вы пробовали когда-нибудь “толкнуть” бутылку пива “Балтика” за 600 рублей? И не пробуйте. Не купят. Совсем другое дело — алкогольные коктейли. Алкоголя – на 30-50 рублей, остальное – вода и ароматизаторы. Продается за 500 рублей только в путь и кормит всех владельцев клубов и баров России. То же самое – продажа крепкого алкоголя порюмочно. Наценка – около 1000 процентов. Кормит, одевает, покупает спортивные тачки — сказка, а не товар.
5. Салаты
Берем пучок зелени и овощей на 10 рублей, нарезаем, кладем в тарелку, заливаем заправкой, продаем за 250 рублей. Гениально? Гениально! На салатах делают деньги все классические рестораны. Наценка – от 1500%. Из оборудования – только нож.
3. Бельгийские вафли
Для приготовления нужны копеечная вафельница (до 4 тысяч рублей), тесто и джем. Себестоимость – 10 рублей. В ресторанах стоит 250 рублей за штуку, ибо элитная еда. Наценка – 2400%.
2. Кофе
Чашка кофе в Москве стоит от 70 до 350 рублей. Килограмм кофе в зернах стоит от 600 рублей и окупается с двух чашек. Кофемашина способна в среднем из одного килограмма кофейных зерен сварить 160 чашек кофе. В общем, тут вся проблема только в стоимости самой кофемашины. Нормальные стоят порядка 200 тысяч рублей. Если не учитывать амортизацию оборудования, то наценка – 9300 процентов.
1. Сладкая вата — королева маржи
Все в детстве были в зоопарке, все ели воздушную сладкую вату. На ее производство тратится 20 граммов сахара. Порция стоит до 150 рублей. Аппарат для производства сахарной ваты недорогой, порядка 30 тысяч рублей. Сахар оптом стоит от 40 рублей за кг. Наценка – до 18750 процентов. Читайте наш бизнес-план для продажи сладкой ваты.
Как открыть бизнес гриль-кафе
Пошаговая инструкция открытия гриль-бара включает в себя следующие ступени:
- Регистрация предприятия.
- Выбор оптимального налогообложения.
- Выбор помещения и его подготовка на соответствие установленным законодательством нормам.
- Закупка и установка оборудования.
- Наем персонала.
- Получение всех необходимых разрешений государственных инстанций.
- Запуск гриль-бара.
Регистрация предприятия
Открытие гриль-кафе должно начинаться с простой регистрации предприятия. Выбор формы регистрации напрямую зависит от направления бизнеса. Для сезонного (то есть установка палатки гриль-бара) будет достаточно индивидуального предпринимательства. Если же работа планируется долгосрочно, то рациональнее выбирать ООО. Заведению, где идет торговля спиртными напитками, нужно только ООО. По новому классификатору ОКВЭДа этот вид деятельности имеет код 56.10.
Выбор налогообложения
Вид налогообложения, если это не противоречит местному законодательству, – ЕНВД. Удобно также УСН. Ознакомьтесь с каждым из них и подберите наиболее выгодное для вас.
Выбор помещения
К выбору помещения нужно подходить со всей ответственностью. Желательно, если к этому процессу подключится знающий человек. Государственные инстанции, которые выдают заключения о допустимости рабочего процесса, предъявляют очень серьезные требования к общепиту. На крайний случай можно самостоятельно почитать ГОСТы и нормативные акты. Последних, правда, много, но это убережет от лишней суеты, пустой траты времени и денег.
В любом случае, особенно если до настоящего момента помещение не использовалось под общественное питание, потребуется провести ремонт. Все рекомендации по правильному оформлению можно найти в документах санэпидстанции.
Документация и разрешения
- Наличие договора на услуги вывоза мусора, чистку рабочего белья, медобследование персонала, а также договора на водопользование, дератизацию и дезинфекцию помещений.
- Наличие договоров на поставку продовольственного сырья, ветеринарных документов на мясо, товарно-транспортных накладных, санитарных книжек работников, имеющих постоянный контакт с продовольствием.
- Насколько качественно оборудован и оборудован ли вообще уголок покупателя.
- Наличие необходимого инвентаря, посуды, холодильников, морозильников.
Перед работой нужно также получить заключение службы МЧС. Они проверяют пожарную безопасность, поэтому их интересуют наличие плана эвакуации, правильность проложенной проводки, планировка здания, наличие запасных выходов.
Краткие итоги
Самое главное для любого начинающего бизнесмена и неопытного инвестора – принять решение о том, в какую область делать вложения. Если вы ищете ответ на вопрос, а выгодно ли держать кальянную в 2021 году, значит, рассматриваете вариант открыть собственное дымное кафе. Вряд ли кто-то сможет убедить вас больше, чем реальные цифры, говорящие о прибыли.
Последним доводом может стать информация о себестоимости кальяна. Одна забивка стоит 60-200 руб. (в зависимости от типа курительной смеси). Минимальная стоимость кальяна по меню – 600-800 руб. Несложно подсчитать, что накрутка получается не менее 800-900%.
А теперь, чтобы окончательно понять выгодно ли открывать кальянную, постарайтесь представить еще хоть одну нишу на рынке, где при вложениях, как во франшизу Мята Lounge в размере 2,6 миллионов рублей (включая паушальный взнос 600 тысяч) вы сможете поставить накрутку на товар в 800-900%. Как только вы поймете все привилегии кальянного бизнеса, ничего не помешает вам выгодно инвестировать и получать реальную прибыль, открывая новые горизонты для заработка.
