Производство лапши быстрого приготовления от А до Я

Составление и реализация бизнес-плана

Чтобы открыть предприятие, прежде всего нужно грамотно составить бизнес-план. В нем отображается не только сама идея, но и производится оценка рынка сбыта и конкуренции, отображается план действий, рассчитываются сроки окупаемости, обязательно оцениваются возможные риски.

Регистрация бизнеса

Перед открытием предприятия нужно его зарегистрировать. Форма организации бизнеса будет зависеть от масштаба производства.

Если вы планируете небольшое производство домашней лапши, достаточно будет зарегистрироваться как ИП.

Если планируете в перспективе расширяться, лучше сразу оформить ООО или ОАО. В таком случае вы будете работать как юридическое лицо. Для изготовления макаронных изделий при регистрации бизнеса нужно указать код деятельности 10.73.1 в соответствии с ОКВЭД-2.

Выбор помещения

При выборе помещения для цеха нужно учитывать особенности производства. Изготовление лапши состоит из нескольких этапов: подготовка сырья, замес теста, формирование лапши, упаковка и хранение товара. Для каждого этапа нужны определенные условия и оборудование, которое должно поместиться в производственном помещении. Также необходимы подсобка, санузел и комната для персонала. Общая площадь цеха должна быть около 350 кв. м.

Основные требования:

• чистота;
• сухой и чистый воздух;
• высота потолка от трех метров;
• наличие вентиляции;
• в помещении под склад температура должна быть до 14 °C, а влажность – до 13%.

Когда характеристики помещения будут отвечать всем требованиям, необходимо получить разрешения от СЭС, пожарной инспекции, экологической службы и местной администрации.

Оборудование

Современное оборудование для изготовления лапши представляет собой автоматизированные линии. Они упрощают производство на всех этапах – от замеса теста до упаковки готового продукта. Автоматизированная линия состоит из таких агрегатов:

• мешалка для жидкости;
• мукопросеиватель;
• баррель для дозировки;
• смеситель теста;
• подающее устройство;
• катальная машина;
• пресс;
• гофрированный аппарат;
• паровой туннель;
• резак;
• машина для распыления вкусовых добавок;
• отопительный прибор;
• конвейер для охлаждения;
• сушильный шкаф;
• упаковочный аппарат.

Монтажные работы для этих приборов проводят до 45 дней. Также вам понадобятся тележки для транспортировки продукции и стеллажи для ее хранения.

Закупка сырья

Независимо от выбранной рецептуры, основными ингредиентами будут мука и вода. Для улучшения вкусовых свойств применяют пищевые добавки. Для крупного производства выгоднее покупать сырье оптом у производителя, без участия посредников.

Для изготовления макаронных изделий нужно использовать муку, отвечающую таким основным требованиям:

• изготовлена из твердых сортов пшеницы;
• низкий показатель водопоглощения;
• до 16% влаги;
• содержание клейковины до 26%;
• белизна – не менее 49.

Воду используют только очищенную, хотя особых жестких требований к ней нет.

Подбор персонала

Для крупного предприятия понадобятся такие сотрудники:

• управляющий с функциями специалиста по рекламе и сбыту;
• технолог;
• повара;
• бухгалтер;
• наладчики оборудования;
• водитель.

Рабочий персонал должен отвечать таким требованиям: опыт работы от 3 лет, наличие медкнижки, выносливость и внимательность. На загрузку оборудования и замес теста обычно нанимают мужчин 25–60 лет, на производственную линию берут 25–55-летних женщин. В одну смену должно работать около 10 человек. Для сбыта продукции и маркетинга нанимают молодых энергичных людей, обычно до 35 лет.

Сбыт товара и рекламная кампания

Для развития бизнеса необходимо наработать постоянную клиентскую базу. Сделать это не так сложно, так как целевая аудитория состоит из самых разных слоев населения. Каналами сбыта лапши быстрого приготовления являются оптовые базы, продуктовые супермаркеты, магазины, ларьки, рынки, различные столовые и буфеты.

Немалое значение имеет проведение рекламной кампании. Для этого можно использовать всевозможные инструменты:

• реклама на радио и ТВ;
• печатные издания;
• наружная реклама;
• создание интернет-сайта;
• фирменное оформление автомобилей;
• системы скидок для оптовых покупателей.

Процесс изготовления в домашних условиях

Любимая еда практически всего населения может готовиться не только в производственных условиях. Многие семьи с удовольствием готовят сухую вермишель дома, добавляя в неё разнообразные ингредиенты. На российских кухнях готовится натуральная еда, которую любят кушать дети во время школьных перемен, туристы, работники, находящиеся в командировках. Хозяйки предпочитают дома кормить членов семьи не магазинными полуфабрикатами, а самостоятельно приготовленной натуральной пастой.

Тонкости технологии изготовления

Основой для любителей быстрой еды может быть самостоятельно приготовленная лапша с добавлением яиц, которая очень просто готовится в машинке-тестораскатке.

Процесс начинается с просеивания хлебопекарской муки высшего сорта. Затем нужно произвести её замес на яйцах. Изделие будет вкуснее и аппетитнее, если в муку добавить исключительно яичные желтки, с которыми тесто будет иметь ярко-жёлтую окраску и эластичную структуру.

Если для приготовления изделия взять пшеничную муку из твёрдых сортов, то солёное промывание в дальнейшем не нужно будет делать, так как в этой муке нет крахмала, от которого нужно избавиться.

Замесив тесто вкрутую, нужно отложить его на некоторое время. Пока оно «отдыхает», устанавливается машинка-лапшерезка на рабочую поверхность стола, раскатывается тесто на полоски толщиной до одного миллиметра и прокатываются между валками, присыпая мукой.

Когда раскатка будет закончена, нужно пропустить тесто через специальную насадку для нарезки.

Процесс термообработки

Готовую вермишель нужно просушить. Идеальным местом для этого может стать сушилка из дерева, которую покупают в магазине, или самостоятельно устройство, сделанное в домашних условиях. Если же такого приспособления в доме нет, то лапшу можно сушить на обычной спинке стула – многие хозяйки приспособились к такому процессу сушки. В приспособленном месте вермишель должна находиться не более получаса, иначе она будет полностью высушенной и начнёт крошиться. Обработка паром не обязательна, а обжарку во фритюрнице нужно будет произвести. Это является основным и обязательным условием. Если фритюрница отсутствует, можно использовать толстостенную чугунную посуду, в которую заливают масло, доводят его до кипения, после чего туда опускают подготовленную вермишель.

Перед обжаркой сухую вермишель можно слегка помять в ладошках, сформировав из неё комок или клубок. Такая форма позволит хранить заготовку в компактном состоянии. Обжарить её нужно в течение одной или двух минут. После появления золотистого цвета комок выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Добавление вкуса

Остывшая заготовка длительное время хранится в вакуумных пакетах, контейнерах. Когда приходит время употребления блюда, достаточно будет залить кипящей водой сухой продукт, через пять минут его можно кушать.

Придать вкус и сделать блюдо аппетитным и красивым сможет каждая хозяйка. Это отдельная тема для кулинарных изысков. Самым быстрым, вкусным и доступным считается кусочек сливочного масла. Также можно добавлять любимые специи, сухие грибные, томатные, чесночные добавки.

Пикантность блюду добавляют маринованные овощи и имбирь, а также любая китайская приправа. Тёртым сыром делают структуру супа более вязкой.

Изделия быстрого приготовления очень популярны, это пища, которую после предварительной подготовки «запаривают» за несколько минут.

Регистрация планируемого бизнеса

Производство лапши как бизнес, в любом случае, потребует официальной регистрации – ведь мы говорим о пищевом производстве. Можно работать как ИП или ООО. Процесс регистрации может затянуться на длительный период – потребуется не только встать на учет в налоговой инспекции, но и получить разрешение на деятельность в надзорных органах (СЭС, пожарная инспекция). Не зная всех нюансов юридического оформления бизнеса, лучше обратиться к специалистам за консультацией.

Регистрировать бизнес нецелесообразно, если вы запланировали изготовление домашней лапши – например, на продажу друзьям или знакомым в розницу, мелким оптом. В любом другом случае, даже если речь идет о мини-производстве, официальная регистрация и проверка надзорных органов нужны обязательно!

Производство Кореи

Doshirak Лапша корейская с приправами Чан рамён

Лапша имеет незабываемый вкус, она приготовлена на корейской традиционной пасте «Дэн Чан». Блюдо со вкусом говядины, в упаковке содержится соус и добавки в виде сушёных овощей.

Готовка еды происходит в течение пяти минут. При перемешивании лапши и кипятка, она интенсивно взаимодействует с воздухом. Это делает её более упругой, более мягкой, однако она не теряет форму.

Отвар, на котором готовится лапша, приобретает вид аппетитного, вкусного, наваристого блюда.

Вес пакета: 120 гр.

Стоимость: 58 рублей.

Doshirak Лапша корейская с приправами Чан рамён

Достоинства:

• аппетитный вид блюда;
• отличный бульон;
• большая порция;
• можно добавлять разные продукты;
• хороший состав;
• вкусные специи.

Недостатки:

• нужно варить в кастрюльке, на стенках которой остаётся жирный налёт;
• нет соуса;
• нет одноразовой посуды (контейнера и вилки).

Doshirak Лапша Чачжан Мён

Состав: вермишель из муки высшего сорта, комплексных пищевых добавок и стабилизатора «премикс», с соусом Чачжан, имеющего оригинальный привкус.

В приправу входит сахарный песок, дрожжевой экстракт, растительный протеин, лук.

Соус чачжан готовится на чистой воде, соевых соусах, картошке, оливковом масле, небольших кусочках мяса и овощей.

В пище содержится глютен и переработанные продукты сои.

Пошаговая инструкция для приготовления блюда:

1. Положить вермишель в кипяток объёмом до 600 мл, варить в течение пяти минут.
2. Слить горячую воду и оставить на дне кастрюльки пару ложек жидкости.
3. Всыпать соус из пакета в блюдо и хорошо всё перемешать.

Вареное изделие сохраняет упругость, привкус блюда легко регулируется водой, он получается нежный, мягкий, немножко сладкий. Остроты в блюде не наблюдается. Так как лапша пресная, то при пропитывании её соусом она становится очень вкусной. Бульон наваристый, овощей много, попадаются кусочки мяса.

Если готовое блюдо оставить без воды и добавить в него соус, оно может получиться более терпким, с небольшой горчинкой.

Вес пакета: 200 гр.

Стоимость: 80 рублей.

Doshirak Лапша Чачжан Мён

Достоинства:

• очень вкусный и густой соус;
• большой объём;
• сытное, вкусное блюдо;
• лапша премиум класса имеет удачную твёрдую консистенцию.

Недостатки:

• лапшу нужно варить;
• вкус на любителя азиатской кухни;
• чёрный цвет соуса;
• дорогая порция.

Лапша Темпура Удон Nongshim

Очень сытное, нежное и мягкое блюдо, которое готовят из пшеницы с высоким содержанием крахмала, в котором имеется особенность толщины пасты (нити имеют диаметр от двух до четырёх миллиметров).

На основе пасты можно готовить вкусные, ароматные блюда. Удон подают в ароматном отваре с добавлением соевого соуса. Лапша от Nongshim состоит из морепродуктов, которые подчёркивают её оригинальный вкус:

• каракатицы и креветок;
• рыбных хлопьев;
• морских водорослей;
• овощей и специй.

Суп получается густым и наваристым. Его удобно брать с собой на работу или на пикник. Если к блюду добавить обжаренную или тушеную курицу в кляре, посыпать суп порезанным зелёным луком, все будут приятно удивлены новым, необычным блюдом.

Продукт можно приобрести в интернет — магазине.

Вес упаковки: 118 гр.

Страна-изготовитель: Южная Корея.

Стоимость: 111 рублей.

Лапша Темпура Удон Nongshim

Достоинства:

• плотная структура изделия;
• отсутствует глутамат натрия;
• аппетитный бульон;
• насыщенный вкус морепродуктов;
• не производит впечатления фастфуда;
• недорогой.

Недостатки:

• для любителей морепродуктов;
• не острая.

2 Лапша и макароны — братаны из глубин веков (и вкуснее их есть, чем о них спорить)

Единого мнения о родине привычных нам сегодня изделий из пшеничной муки нет. Кто-то считает, что следы ведут с территории современной Поднебесной, есть также мнения про Ближний Восток, Древнюю Грецию и Римскую империю. Исследователи же, занявшие нейтральную позиции в этом вопросе, высказывают теорию, что предшественники современной пасты и лапши могли появиться и развиваться параллельно. И это действительно очень похоже на правду.

Первые упоминания о некоем листе пасты под названием лаганон, нарезаемом произвольно, который добавляли в суп греки, относятся к периоду между 1000 и 800 годами до н.э. Потом такую пасту, которую теперь уже называли «лагана», готовили римляне. Кстати, Гораций и Цицерон были большими любителями сытно отобедать супом с пастой, луком-пореем и нутом. Там же лагана со временем трансформировалась в знакомую нам лазанью с фаршем и томатным соусом, о ней писал уже знаменитый римский кулинар Апиций в своих трудах о поварском деле. Ну а дальше, знаете, завертелось-закрутилось, так что об итальянской пасте мы пожалуй как-нибудь напишем отдельный материал.

Сушка пасты в Италии середины XX века

В Китае же письменные упоминания лапши относятся к периоду правления династии Хань, так о ней пишут в книге, относящейся к 220-206 годам до н.э. Еще чуть раньше, в 300 году до н.э. в своей оде о ней упоминал поэт Су Ши. Как раз к тому времени эти полоски из теста стали более или менее похожими на современный вариант блюда. Однако особая мягкая пшеница, произраставшая в Восточной Азии, не позволяла производить нечто похожее на западную пасту, так что тут почти до наших дней не появлялись технологии длительного хранения, как это произошло с западным собратом.

3Технология сохранения сухой лапши — тоже экзотический привет из глубины веков

Архаичная яичная паста могла храниться в сыром виде сутки, азиатская лапша немногим дольше. Но это все не решало проблемы: как насладиться любимым блюдом, если ты оказался у черта на куличиках и элементарно не имеешь возможности долгое время возиться с тестом. На этот вызов ответили арабы. Они научились сушить пасту до твердого состояния, чтобы потом приготовить ее в необходимый момент.

Так в книге арабского географа Аль-Идрина, датируемой примерно 1154 годом, говорится о бочках с длинными прядями теста, скрученными как клубки шерсти. Такую пасту называли трия и перевозили по торговым путям Средиземного моря с Сицилии, пребывавшей тогда под властью арабов. Кстати, «трия» — это однокоренное слово с «итрия»; так, по мнению некоторых исследователей, называли пасту родом из Сирии или Израиля, которая в какой-то момент распространилась на территории древней Греции; считается, что ее тоже сушили.

Такие клубки потом, вероятно, разламывали на части и готовили их с добавлением чечевицы или риса. Такое блюдо, популярное и в наши дни у берберов, бедуинов и прочих народностей Ближнего Востока, получило название ришта.

Какое потребуется оборудование

Лапшу производят на автоматизированных линиях оборудования. Это необходимо для быстрого и масштабного производства продукции.

Стандартный набор машин в линии:

• Мешалка жидкости (миксер) – для получения соленого раствора.
• Дозировочный баррель.
• Смеситель (тестомес) – для соединения ингредиентов в равномерную массу.
• Подающее устройство – направляет тестообразную массу на раскатку.
• Катальная машина – для раскатывания теста в тонкие пласты.
• Гофрировальная машина – формирует из полос теста волнистый полуфабрикат.
• Паровой туннель – для термической обработки лапши при температуре до 100 °C.
• Гибочная машина (резак) – для нарезки тонкого раскатанного теста на полосы.
• Аппарат для распыления вкусовых добавок – позволяет добавлять специи.
• Формовочный аппарат – необходим для формирования брикетов лапши.
• Аппарат для обжаривания – резервуар с маслом, фильтр, теплообменник.
• Конвейер для охлаждения – продукция охлаждается до нормальной температуры.
• Автоматический упаковщик – требуется для расфасовки и запечатывания лапши.

Стоимость линии

Средняя стоимость линии в зависимости от производителя и производительности оборудования варьируется так:

• 20 000$ – китайское оборудование без аппарата жарки и упаковщика;
• около 90 000$ – полная линия на 10 000 пачек лапши в смену;
• максимально возможный вариант –400 000$ за линию с полной мощностью и комплектацией (120 тыс. пачек в смену).

Плюс понадобится оплатить услуги монтажной бригады: затраты на установку составят около 10% от стоимости оборудования.

История производства вермишели

Блюда быстрого приготовления выручают не одну хозяйку по всему миру. Популярные продукты не нуждаются в длительной термической обработке или приготовлении дополнительных гарниров. Придумали универсальную вермишель в Китае, на родине полезных злаковых культур. Во времена войн лапша, которая быстро заваривалась, спасала тысячу солдат, изнеможенных постоянными боями.

Современное производство сухих ингредиентов для обеда или ужина позволяет выпускать вермишель разных вкусов и внешнего вида (снеки или спрессованные брикеты). Такой гарнир можно есть отдельно или вместе с любой овощной нарезкой и с запеченными мясными продуктами.

Кто придумал сухой продукт? Изобретатель блюда, которое каждый день выручает сотни людей – Момофуко Андо. Популярным продукт стал в последнее десятилетие: с ускорением темпа жизни человек стал меньше тратить времени на бытовые дела и готовку еды. Все процессы производства, как делают вермишель и что в нее добавляют строго регулируются на законодательном уровне. Основные компоненты продукта – пшеничная мука и рисовые отруби – отбираются только по показателям качества. Большое содержание белка в лапше помогает насытить человека и дает ему много энергии.

Расчет рентабельности и сроков окупаемости

Итак, для открытия небольшого домашнего бизнеса по производству лапши понадобится около 113 000 рублей.

Ежемесячная прибыль от производства будет сильно зависеть от объемов выпускаемой продукции и сбыта.

Предположим, что вся выпускаемая за месяц продукция полностью будет продаваться в этом же месяце.

Стоимость 1 килограмма макаронных изделий в розницу составляет около 100. Стоимость сырья для производства 1 кг − примерно 30.

При выпуске около 500 кг макаронных изделий в месяц выручка составит 50 000, а чистый доход − около 32 000. за вычетом стоимости сырья и издержек на доставку продукта в розничные магазины.

1 Бич-пакет – гордый, пускай и достаточно бюджетный, наследник блюда возрастом 4000 лет

Лапша как таковая присутствует в жизни человечества как минимум 4000 лет — к такому выводу пришли ученые, обнаружившие целую тарелку с лапшой в ходе раскопок на северо-западе Китая в 2005 году. Правда, эта лапша была из проса, что ни в коем случае не умаляет кулинарное мастерство китайских поваров, ведь наоборот, просяная мука в составе теста намного хуже лепится и тянется. Так что создание такого блюда — это показатель высочайшей культуры приготовления пищи даже за многие тысячи лет до нынешних времен. Пускай она на самом деле и была не такой уж и длинной.

Тем не менее, мы имеем жутко древнюю ископаемую порцию китайского блюда. Возможно в этом регионе лапшу готовили и еще раньше, с этим связывают малое количество находок именно зерна, видимо тут люди очень рано научились измельчать твердые зерна в муку. А вот следы муки, к сожалению, почти не выявляются по прошествии такого количества времени, да сама лапша, сами понимаете, естественным путем перерабатывалась человеческим организмом.

Поиск и выбор помещения под производство

Если вы решили, что домашнее производство уже исчерпало себя и необходимо двигаться дальше, то необходимо найти подходящее помещение для работы. Естественно найти помещение – это еще не решение задачи, так как его будет необходимо подготовить для проверки и выполнять ряд требований и пожарной безопасности.

Технологический процесс производства лапши требует наличия большого помещения около 200 кв. м. Площадь подразделяется на несколько комнат, в которых проводится подготовка сырья, изготовление теста, упаковка и хранение готовой продукции.

Для производства лапши необходимо оборудовать цех. Там должны быть проведены все коммуникации. Это касается водоснабжения, отопления и канализации. В помещении должна быть оборудования система вентиляции и кондиционирования. Также необходимо поддерживать оптимальную температуру воздуха, чтобы готовая продукция не испортилась.

Здесь должны быть предусмотрены помещения для сотрудников предприятия, которые занимаются продажами и рекламной кампанией. Поэтому правильное обустройство офиса займет много времени и материальных вложений. Однако в некоторых случаях можно найти офис уже оборудованный и внести минимум изменений.

Если вы начинающий предприниматель, то аренда помещения будет оптимальным вариантом начала деятельности. Лучше не заниматься его покупкой, так как вначале пути не ясно, будете ли заниматься этим проектом долго и развивать именно это направление производства. Оптимальным вариантом будет поиск помещения под пищевое производство. Там уже будут проведены необходимые коммуникации. Машинка для изготовления лапши может быть б/у для уменьшения расходов.

Лапша быстрого приготовления марки “Ролтон” и “Доширак” – что вкуснее и лучше?

Самыми популярными экспресс обедами являются лапша «Доширак» и «Роллтон». Любители быстрой еды всегда спорят что лучше и вкуснее? Аналитики постоянно высчитывают статистику, что больше всего покупают.

Эти две торговые марки по производству продукции быстрого приготовления соперничают между собой. Между ними постоянно идёт борьба на рынке за потребителя. Однозначно ответить, какая лапша популярнее, невозможно, обе марки пользуются огромной народной любовью.

Лапшу «Ролтон» и «Доширак» нельзя рассматривать как полноценную еду, эти фастфуды предназначены для быстрого перекуса в экстремальных условиях, а не для регулярного питания.

Актуальность производства вермишели быстрого приготовления (БП)

На сегодняшний день в России около 20 заводов выпускает вермишель быстрого приготовления. Самыми известными являются «Роллтон» и «Доширак». Регулярный вход на рынок новых участников свидетельствует о растущем спросе на подобную продукцию. Согласно проводимым исследованиям, наибольшим спросом пользуется вермишель быстрого приготовления со вкусами бекона, курицы и грибов. Зачастую потребители приобретают подобную продукцию по пути домой (работу), на рынках или в ближайших магазинах. Даже в супермаркетах макароны быстрого приготовления размещают на отдельных стеллажах.

К благоприятному фактору, который способствует организации производства, является отсутствие специфических ингредиентов. Все исходное сырье и составляющие характеризуются доступностью и имеют устойчивую цену. Это позволит сохранять стабильную себестоимость продукции, которая примерно составляет 10-15 рублей (60-граммовая упаковка).

В настоящее время российский рынок вермишели быстрого приготовления еще не находится на стадии насыщения. В долгосрочные планы крупных предприятий входит расширение производства и выпуск подобной вермишели.

Рынок продуктов быстрого приготовления имеет большой потенциал, поскольку в условиях дефицита свободного времени современный человек отдает предпочтение именно данным изделиям.

Полезное и важное по теме:

• Бизнес-план по производству макарон
• Как изготовить макароны в домашних условиях
• Основные разновидности макаронных изделий

Какую прибыль может принести макаронный бизнес?

Как показывает практика, макаронный бизнес при отлаженных каналах сбыта и наработанной клиентской базе приносит весьма неплохие доходы

И чтобы привлечь к своему перспективному проекту внимание инвесторов, в бизнес-плане нужно отразить все экономические выкладки

Для расчетов возьмем исходные данные: линия, выпускающая длинные макаронные изделия средней ценовой категории, работает ежедневно по 8 ч с производительностью 100 кг/ч.

Первоначальные затраты составят не менее 1700000 руб.

Сюда относятся:

• Закупка и пуско-наладка оборудования — от 1300000 руб.
• Аренда и подготовка помещения — от 300000 руб.
• Закупка сырья от 100000 руб.
• Оформление ИП или ООО — от 50000 руб.

Перспективность запускаемого бизнеса можно отразить в таблице:

Показатель	Значение показателя
Количество смен, в месяц	30
Выработка, тонн/месяц	24
Себестоимость (сырье+тара), рублей/месяц	360000
Переменные расходы (транспорт, связь, коммуналка, налоги, з/п, реклама), рублей/месяц	150000
Оптовая цена продажи (из расчета 25 рублей/кг), рублей/тонна	25000
Доход, рублей/месяц	600000
Чистая прибыль, рублей/месяц	90000
Окупаемость, месяцев	18

)]

???? Напишите свой вопрос в форму ниже

Получение гражданства
Защита прав
Оформить документы
Поиск работы и трудовое право
Важные документы
Территории
Оформить после рождения
Нюансы после оплаты
Пересечение границы
Куда обращаться
Получение документов

Изобретение века

В Японии, когда после Второй мировой войны настали крайне тяжелые времена, Андо Момофуки придумал способ спасти от голода тысячи людей. Им был создан продукт, который не требует больших затрат в сырье и производстве, долго не портится и может транспортироваться гигантскими партиями. Лапша спасла Японию от голодной смерти, а после покорила весь мир.

Интересным фактом является то, что на своей родине лапша признана самым значимым изобретением века. Ведущими производителями в этой области остаются уже долгие годы:

• Доширак;
• Роллтон;
• Анаком.

Как и любое другое макаронное изделие, лапшу делают из муки высшего сорта и воды. Дополнительными ингредиентами в этом рецепте являются загуститель, яичный порошок и крахмал.

Прототип современной быстрой вермишели называли Е-фу. Это была обычная хорошо высушенная лапша. Её ели либо сухой, либо заливали куриным бульоном. В конце 50-х к брикету был добавлен пакетик со специями, концентратом бульона и пальмовым маслом. В середине 70-х годов лапшу поместили в стаканчики. При её производстве стали использовать сушеные овощи, мясо, птицу и морепродукты.

Составляющие продукта:тесты и факты

Макаронными изделиями быстрого приготовления пользуются практически в каждой семье. Удобство упаковки пищи, лёгкость в приготовлении, разнообразие вкусов – всё это проявляет интерес к лапше, которую в обиходе называют «доширак».

Однако имеется немало противников, которым незнакомы некоторые компоненты, находящиеся в пище. Рассмотрим ингредиенты продуктов, которыми пользуются известные российские производители: “Big Bon“, “Биг Ланч“, “Доширак”, “Красная цена”, “Роллтон”, узнаем, насколько они вредны и какие их составляющие могут быть опасными для потребителя.

Во все макаронные блюда входит мука пшеницы твёрдых сортов, масло сои, подсолнечника и сушеные овощи в большом разнообразии. Это смеси из лука, помидор, сладких перцев, корней и веточек специй.

Популярны грибные изделия – «Чан рамён”, макароны на натуральных мясных отварах «Роллтон». В «Доширак», имеющем вкус ким чи или свиного мяса, добавляют ламинарию.

На каждой упаковке указан состав с количеством соли, перцев, корня имбиря, гвоздики, орехов мускатного дерева, сахара.

На каждой упаковке имеется информация о наличии свиного мяса, куриного или мясного бульонов, других мясных ингредиентах. В действительности эти натуральные составляющие можно найти лишь в «Красной цене», «Роллтоне», Big Bon.

Натуральные продукты и соответствующие им ароматизаторы имеются:

• в вермишели с основой отвара из говядины «Красная цена»;
• в «Роллтоне» в сушёной говядине или курице.

Самой противоречивой едой считают «Доширак». Встречаются упаковки, на которых указан состав с кусочками свинины, а при проведении экспертизы там оказывается порошок из свиного бульона.

В «Сытный обед со вкусом говядины» вместо натурального мяса в состав включена соя и экстракт (порошок) говядины.

Изделие «Чачжан Мён», обещающее овощную смесь и мясные кусочки, имеет в составе только свиной жир.

Консерванты и усилители вкуса

Усилитель вкуса бензоат натрия Е211 и консервант калия Е202 встречается в:

• Big Bon;
• “Биг Ланч” лапша с говядиной (острый соус);
• “Доширак сытный обед со вкусом говядины».

В других аналогичной видах быстрой еды консерванты отсутствуют.

Некоторые марки еды имеют подкрашивающий в цвет карамели ингредиент Е150d, являющийся канцерогеном, которой в небольшой дозе безопасен.

Практически все марки содержат камеди (кроме макаронных блюд на домашних мясных отварах «Роллтон»), они не вредные.

Усилитель вкуса (глутамат натрия и другие) включён во все изделия.

Технологический процесс получения вермишели быстрого приготовления

На первый взгляд, все виды вермишели отличаются друг от друга только упаковкой. Вместе с этим, технология изготовления продукта может быть разной, это касается этапа обжаривания. Для этих целей используется пальмовые (более дорогое) или растительные масла. В первом случае срок годности составляет год, а во втором – всего 3 месяца.

Основным признаком технологии производства макарон быстрого приготовления является полная автоматизация производственного процесса. Линию с высокой производительностью 5-8 тысяч упаковок в час могут обслуживать не более семи человек. При этом особые требования к уровню квалификации работников отсутствуют.

Технология производства макаронных изделий быстрого приготовления состоит из следующих стадий:

• замес теста;
• формирование тонких макаронных изделий;
• термическая обработка паром;
• сушка;
• жарка;
• расфасовка

В качестве исходного сырья лучше использовать пшеничную муку с повышенным содержанием белков. Ее тщательно просеивают, добавляют определенное количество воды и замешивают густое тесто.

Готовое тесто отправляют под пресс, где его раскатывают и прессуют (пока оно не станет подобно египетскому пергаменту).

Листы теста попадают под нож, который своим видом напоминает обычную скалку.

Он разрезает пласт на сотни тонких ниточек. Волнистая форма обеспечивается благодаря двум движущимся конвейерам, расположенными по обе стороны ножа.

Один из них движется чуть быстрее другого. По причине разности скоростей лапша попадает в пробку и немного деформируется.

Далее вермишель варится в пароварке, обжаривается в масле и охлаждается до 28 градусов.

Пропаривание и прожаривание во фритюрной системе обеспечивает почти полную готовность и быстрое разваривание продукции. Использование пальмового масла придаст вермишели золотистый оттенок и увеличивает срок хранения.

Затем автомат упаковывает готовый продукт, добавляя пакетики с приправами, овощами и маслом.

Зачастую производители используют пленку, которая термически запаивается двумя швами. Металлизированная упаковка не пропустит солнечный свет и создаст наиболее благоприятные условия для увеличения срока годности готового продукта.

Затем макаронные изделия проходят через еще один конвейер, в котором взвешивается каждая пачка. Если система контроля заметит недовес или перевес, то упаковка должна быть извлечена из партии.

Вермишель также подвергается обследованию металлодетектором на предмет наличия различных деталей (винтиков, шурупов и т.д.)

Фасуют специи с помощью модульного фасовочного аппарата.

Целесообразно их приобретать уже в готовом виде. Основной секрет быстрой лапши заключается в ее готовности – она уже сварена и обжарена. Потребителю остается только залить ее кипятком.