Какие бывают фризеры
Россия по продаже и потреблению мороженого находится конце списка европейских и азиатских стран, там бизнес мягкое мороженое распространен широко, россиянин в год потребляет его в 4 раза меньше. На это влияет и климат, и непривычность наших граждан к данной услуге.
Сейчас предлагаются фризеры производства Китая, Европы, США. Новый китайский аппарат стоит от $3000, европейский или американский – в 2 раза дороже. Экономия на бывших в употреблении фризерах имеет смысл только в том случае, если продавец готов предложить гарантию и сервисное обслуживание.
Кроме того, фризеры отличаются по производительности, от 18 до 30 кг в час, и наличием помпы. Она взбивает массу и делает ее более воздушной, что не только улучшает вкусовые качества, но и увеличивает объем на 10 – 20%. Аппарат для производства мягкого мороженого имеет массивную конструкцию и весит 120-150 кг, поэтому выносить его на улицу не получится.
При покупке стоит обратить внимание на гранитор, этот агрегат производит фруктовый лед. Специфический аппарат, предсказать его окупаемость сложно, цена в $1300 заставляет подумать о сроке окупаемости
Но если в помещении есть свободное пространство, то за пару сезонов гранитор окупится не один раз. Для фруктового льда не нужно молоко, себестоимость одной порции около 10% от продажной цены
Специфический аппарат, предсказать его окупаемость сложно, цена в $1300 заставляет подумать о сроке окупаемости. Но если в помещении есть свободное пространство, то за пару сезонов гранитор окупится не один раз. Для фруктового льда не нужно молоко, себестоимость одной порции около 10% от продажной цены.
Обзор фризеров для производства мягкого мороженого представлен в данном видео.
Расчёт себестоимости готовой продукции
Для начала надо разобраться в понятиях.
Сумма переменных затрат в себестоимости одной порции мороженого относительно неизменна, а сумма постоянных затрат будет меняться в зависимости от количества проданных порций за месяц. Поэтому для расчёта себестоимости надо сделать некоторые допущения:
- Из одной упаковке сухой смеси получается 70 порций мороженого.
- Среднее количество продаж в день — 120 шт., в месяц — 3600 шт.
Такой объем продаж может быть достигнут в большом или среднем торгово-развлекательном центре при условии удачного расположения «островка».
Таблица: расчёт средней себестоимости мороженого
| Наименование | Цена (руб.) | Порядок расчёта | Расчёт стоимости 1 порции мороженого (руб.) |
| Переменные затраты | |||
| Сухая смесь, 1 упаковка, 1,6 кг | 400 | 400/70 | 5,71 |
| Вафельные стаканчики, 100 шт. | 150 | 150/100 | 1,50 |
| Вода, 5 л. | 50 | 50/70 | 0,71 |
| Салфетки, 100 шт. | 70 | 70/100 | 0,70 |
| Постоянные затраты | |||
| Электроэнергия | 1 000 | 1 000/3600 | 0,28 |
| Аренда | 15 000 | 15 000/3600 | 4,17 |
| Заработная плата | 60 000 | 50 000/3600 | 13,89 |
| Прочие налоги и взносы | 10 000 | 10 000/3600 | 2,78 |
| Итого для мороженого без топпингов | 30 | ||
| Итого с учётом различных топпингов (сиропы, шоколад и т. д.) | 35 |
Себестоимость одного простого мороженого составила около 30 рублей. Для мороженого и молочных коктейлей с топпингами себестоимость будет чуть выше, около 35 рублей.
Здесь приведён очень усреднённый расчёт себестоимости, который может различаться в зависимости от места расположения точки продаж и постоянных расходов. В летнее время на улице количество проданных порций может быть существенно вышеуказанных значений, а в кинотеатре средней величины — ниже.
Производство различных видов мороженого
Имеется несколько разновидностей мороженого. Например: сливочное, молочное, плодово-ягодное, пломбир на основе молочной смеси с различной жирностью (от 2 до 15%), ароматическое (без молочного сырья). Помимо этого мороженое изготавливают в различных фасовках: весовое, мелкофасованное (в стаканчике, брикете, глазированное шоколадом и т.д.), крупнофасованное (торты, мороженое в полиэтиленовых пакетах или коробках).
В зависимости от вкусовых качеств используемых ингредиентов, мороженое может быть следующих видов: с наполнителем, с добавками, фруктами, цукатами, изюмом, орехами и т.д.
Производство может ещё классифицироваться и по способу изготовления – многослойное, однослойное, в пищевом покрытии и декорированное. Очень редко на прилавках вы сможете встретить кисломолочное мороженое. Изготовление такого мороженого, в зависимости от применяемого сырья и заквасок, может подразделяться на ацидофильное, йогуртное, кефирное, сметанное, творожное, ряженковое и прочее.
Если в мороженое добавляются различные виды витаминов, то оно носит название витаминизированное. Если вы увидели на этикетки запись «с ароматом», то это означает, что в таком продукте используются ароматизаторы.
На международной «Агропродмаш», которая будет проходить в ЦВК «Экспоцентр», вы сможете узнать самые последние инновационные технологии в пищевой промышленности. В частности, это касается производства мороженого и оборудования для выполнения всех необходимых технологических процессов.
Технология изготовления мороженого от российского производителяКак выбрать мороженое необычные виды лакомстваФризеры для мороженого
Преимущество бизнеса
Популярность излюбленного лакомства порождает стабильный спрос. Нужно отметить, что в отрасли существует такое понятие, как «сезонная продажа». Увеличение продаж наблюдается с апреля по октябрь. Поэтому при планировании запуска бизнеса необходимо учитывать этот фактор. Лучшее время для старта – середина марта.
Производство мороженого
Отрасль достаточно конкурентоспособна. В последние годы производители не очень придерживаются общепринятых стандартов
Многие из них внедряют свои новшества, добавляют интересные вкусовые сочетания, чтобы привлечь внимание покупателей
При открытии мини-завода нужно делать такие акценты:
- оригинальность продукции;
- вкус отменного качества;
- яркая упаковка и дизайн;
- агрессивная маркетинговая кампания.
Только при соблюдении этих правил можно рассчитывать на успешное ведение бизнеса. Таким образом, в течение года эксплуатация оборудования поможет окупить и приумножить начальные инвестиции.
Неотъемлемая часть бизнес-плана – это определение целесообразности вложения капитала в оборудование. Для этого проводят предварительный расчет таких экономических показателей:
- себестоимость продукции;
- выручка от продажи;
- чистая прибыль;
- срок окупаемости первоначальных вложений.
Например, небольшой завод за 8 часов способен производить до 1000 кг мороженого, в месяц – около 22т.
- Реализация 1кг мороженого – 185 руб.
- Месячная выручка от продаж – 185х22т = 4 070 000 руб.
- Разница между выручкой и стоимостью товара составит более 417 000 руб.
- Общее капиталовложение – 1 700 000 руб.
- Окупаемость – 13 месяцев.
Как посчитать окупаемость бизнеса по производству мягкого мороженого?
Для организации бизнеса по изготовлению мягкого мороженого необходимо составить бизнес-план, учитывающий все нюансы производства и реализации продукции. Технология производства сладкого лакомства довольно проста и не требует специального образования.
Перед тем как составлять бизнес план по производству мороженого, задайте себе вопрос: «С какой целью вы открываете бизнес?» От ответа будет зависеть планирование объемов производимой продукции, а, следовательно, выбор мощности оборудования и места реализации.
Для наших расчетов мы решили, что рассмотрим продажу мягкого мороженого как дополнительный бизнес при кафе. Посчитаем наши доходы. Считаем, что в час продается 40 штук рожков, за день 40*8=320 рожков, в месяц 320*30=9600 рожков. Стоимость продажи мороженого в вафельном стаканчике 15 рублей. Таким образом, выручка в месяц составит 144000 рублей.
Расходы бизнеса по продаже мягкого мороженого. Условно считаем, что на приготовлении мягкого мороженого работает один сотрудник и его заработная плата составляет 10000 рублей. Затраты на ведение бухгалтерии условно не учитываем. Основные затраты для открытия этого направления идут на приобретение оборудования, которое мы рассмотрели выше.
Кроме этого вам потребуется заготовить смеси для приготовления холодного молочного десерта и фасовочные стаканчики или рожки. Закупите топинги и наполнители, ложечки для мороженого, специальную форму для продавца, желательно с логотипом фирмы.
Стоимость вафельных стаканчиков для расчета – коробка 960 штук, стоимость коробки 1600 рублей. Стоимость 1 литра питьевой воды – 4 рубля. Средний вес мороженого в вафельном стаканчике 90 грамм.
Следует учесть расходы на аренду помещения, оплату коммунального хозяйства (света, канализации), на рекламу и презентацию продукта. В нашем случае, площадь для размещения оборудования составит 1 м2, стоимость аренды 2000 руб./м2. Стоимость электричества составит 5000 рублей в месяц. Затраты на канализацию условно не считаем.
Вопрос о регистрации юридического лица в нашем расчете не стоит. В качестве организационной формы предприятия используем ИП, для расчета налогов считаем, что у нас упрощенная система налогообложения (доходы-расходы).
Более подробно затраты и окупаемость бизнеса можно посмотреть в ниже приведенных таблицах.
Таб. 1. Покупка оборудования
Итого | |
1 год | |
Покупка оборудования | 190000 |
Оборотные средства | |
Организационные расходы | |
Всего расходов | 190000 |
Таб. 2. Выручка предприятия
Итого | |
1 год | |
Выручка от продажи мороженого | 1728000 |
Всего выручка | 1728000 |
Таб. 3. Расходы предприятия
Итого | |
1 год | |
Постоянные расходы | |
Заработная плата | 120000 |
Налоги ФОТ | 36000 |
Арендная плата | 24000 |
Амортизация | 190000 |
Переменные расходы | |
Смесь | 664615 |
Вода | 31902 |
Рожки | 192000 |
Электричество | 60000 |
Страховые взносы ИП | 37433 |
Прочие переменные расходы | 60000 |
Всего затрат | 1415950 |
Таб. 4. План доходов и расходов
Итого | |
1 год | |
Выручка предприятия | 1728000 |
Себестоимость производства | 1415950 |
Валовая прибыль | 312050 |
Проценты по кредиту | |
Прибыль до налогообложения | 312050 |
Налоги | 21843 |
Чистая прибыль | 290206 |
Чистая прибыль с нарастающим итогом | 290206 |
Горизонт планирования | 1 год | |
Выручка предприятия, руб. | 1728000 | |
Прибыль предприятия, руб. | 290206 | |
Инвестиции в проект, руб. | 190000 | |
Срок окупаемости, мес. | 2 | |
Рентабельность ,% | 17% |
Утолить голод, охладиться в жаркий день, снять стресс, «зарядить мозги» – вот лишь небольшой перечень причин побаловать своих клиентов холодным молочным лакомством.
Сколько денег нужно для старта бизнеса?
Начать бизнес можно с покупки б/у оборудования. Американские и итальянские модели даже после 10 лет работы еще могут эксплуатироваться в нормальном режиме. Купить их можно за 2-4 тыс. долларов. Если же планируется продавать мороженое в людном месте, то на оборудовании экономить не стоит. Внезапная поломка приведет к недополучению прибыли в самый разгар сезона мороженого.
Сколько можно заработать
Каждая торговая точка способна в сезон приносить до 50 000 рублей в месяц, а может и больше, если удачно подобрано месторасположение. Именно реализация готовой продукции является самым сложным в «мороженном» бизнесе. Чтобы достигнуть успеха, следует открывать сразу не менее 10-15 розничных точек. С такого количества точек можно зарабатывать до 2 000 000 рублей чистой прибыли в год, за вычетом текущих и постоянных издержек.
Для производства: средняя стоимость 1 кг продукта — 250 рублей. Выпуская по 250 кг, в месяц получаем 7,5 тонн мороженого. Таким образом, валовая выручка составит 1 875 000 руб. Отбросим затратную часть и выйдем на 1 миллион чистыми (55% рентабельности). Но это при условии, оптовой распродажи всего объема производства.
Если имеете возможность — займитесь инвестированием. Можно начать вообще с нуля. Узнавайте о секретах создания денежного потока с нуля и зарабатывайте. Ваш доход может составить до 150000 рублей в месяц.
Какие документы нужны для открытия
Чтобы рассчитывать выйти на рынки других регионов, целесообразно сразу зарегистрировать юридическую компанию. Если акционерный капитал не привлекается, самым разумным станет общество с ограниченной ответственностью. Для полного оформления необходимо подготовить пакет документов, в который обязательно будут входить:
- договор учредителей;
- решение собственника/ов об открытии юрлица;
- устав;
- договора аренды площадей и закупки производственного оборудования;
- регистрационные свидетельства от облстата, Пенсионного фонда и Соцстрахования.
Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса по производству мороженого
Упрошенная система может стать хорошим выбором на первые годы становления бизнеса. В 2017 году лимит операций для УСН был увеличен до 120 млн рублей. Максимальный объем основных средств не должен быть более, чем 100 млн. Если налогообложение будет только с доходной части, то ставка сбора составит 6%. Факт дохода считается в тот момент, когда средства от покупателей зачисляются на счет в форме выручки. Другой вариант — налогообложение с разницы между суммой доходов и расходов, и ставка в этом случае будет равна 15%. В зависимости от месторасположения бизнеса, эта ставка может быть снижена.
Нужно ли разрешение для открытия бизнеса по производству мороженого
Для того, чтобы получить возможность изготавливать мороженое, необходимо оформить разрешение санэпидслужбы. Этому предшествует утверждение нормативно-технической документации, согласно которой будет происходить технологический процесс. Существуют государственные стандарты, которых должен придерживаться производитель. Если разрабатывать собственные техусловия, то их необходимо утвердить в Инспекции по защите потребительских прав.
Хотите увеличить свои доходы? Можем предложить вам несколько вариантов. Если вам нужен дополнительный доход и есть свободное время, попробуйте зарабатывать в интернете. Знакомьтесь с 50 способами заработка в интернете и работайте на себя
Капитальные расходы
Технология производства мороженого состоит из множества процессов, требующих большого количества агрегатов. Выпуск холодного лакомства проходит следующие этапы:
- подготовка и замешивание сырья в емкостях пастеризации и охлаждения;
- фильтрование – удаление примесей и не растворившихся комков;
- пастеризация – выдержка смеси при температуре 90–95 градусов;
- гомогенизация – измельчение жировых шариков;
- охлаждение до температуры в 2–6 градусов;
- отправка смеси в фризеры для производства мороженого – происходит замораживание смеси и насыщение ее воздухом;
- выход продукта и его фасовка;
- охлаждение (закаливание) в специальных камерах, где поддерживается температура не выше -20 градусов;
- упаковка.
Производство мороженого как бизнес эффективно при работе с большими объемами. Цех должен выпускать около тонны готовой продукции за смену. Существует и более мощная техника, но по соотношению цена-качество подойдет российский агрегат системы «Прогресс».
Можно наладить также производство стаканчиков для мороженого. Стоимость машины составит 275 000 руб. В капитальные расходы входят транспортные услуги, монтаж оборудования, общей стоимостью в 250 тыс. руб., и оборотные средства, на которые придется потратить около 2,5 млн. руб. В итоге бизнес потребует на первом этапе следующих вложений:
- линия по производству мороженого и стаканчиков – 3 014 800;
- транспортные и монтажные услуги – 250 000;
- иные затраты – 2 500 000.
- холодильное оборудование – 330 080;
- машина для упаковки – 560 000.
Открытие бизнеса по производству мороженого обойдется в 6 654 880, а со стаканчиками – в 6 929 880 руб.
Как лучше продавать
Что же будет выгоднее, торговля на улице или же открытие собственного небольшого кафе? В каждом случае имеются свои положительные и отрицательные стороны, которые необходимо в обязательном порядке рассмотреть перед принятием окончательного решения.
Начнем с того, что собственное кафе потребует гораздо больших финансовых вложений. Ведь вам придется арендовать помещение, закупать мебель, приобретать достаточно дорогое оборудование. Кроме того, наверняка потребуется нанять хотя бы одного продавца.
В противном случае будет очень сложно успевать обслуживать посетителей. Бизнес план кафе-мороженого весьма объемный и многогранный. Учтите тот факт, что продажа подобного десерта имеет сезонный характер. В холодное время года люди стремятся скорее согреться, чем побаловать себя мороженым. А за аренду помещения придется платить круглый год, если не хотите лишиться хорошего места.
Поэтому для того чтобы получать доход постоянно, параллельно с мороженым придется организовать и продажу других продуктов. Как видите, речь уже заходит не об одном виде бизнеса. Поэтому если вы хотите обойтись меньшими денежными затратами, то в таком случае больше подойдет продажа мороженого на улице. Объемы реализации здесь не такие впечатляющие, да и прибыль, скорее всего, окажется меньше.
Но зато подобный вид бизнеса организовать намного проще. Да и торговать вы вполне можете самостоятельно, сократив тем самым расходы на заработную плату сотрудникам. Еще одно преимущество — отсутствие трат на коммунальные услуги. В помещении данная статья расходов была бы весьма существенной. Да и платить за аренду в случае прекращения торговли в связи с наступлением зимы вам не придется.
Первоначальные затраты: покупка оборудования и прочее
Выбор оборудования для производства мягкого мороженого — основа успешной бесперебойной работы.
Оборудование, производящее мягкое мороженое, называется фризер. Все фризеры различаются габаритами, производительностью, комплектацией и функциональностью. От этих характеристик зависит и цена.
При выборе следует обратить внимание на следующие моменты:
- Бюджет. Стоимость фризеров колеблется от 50 тыс. рублей до 500 тыс. рублей. Однако стоит понимать, что оборудование за 50 тыс. рублей, скорее всего, не подойдёт для целей бизнеса из-за его низкой производительности. Поэтому ориентироваться следует на сумму минимум 100 тыс. рублей.
- Производительность фризера должна быть не ниже 15 — 25 литров / в час (л/ч).
- Мощность — от 1,7 кВ/ч.
- Компрессор. Лучше выбирать компрессоры итальянского производства, неплохо зарекомендовали себя компрессоры китайско-корейского производства.
- По габаритам фризеры делятся на напольные и настольные. Чаще всего встречаются фризеры однорожковые, трехрожковые и пятирожковые.
- Помимо производства мороженого некоторые виды фризеров могут иметь функции по производству замороженного йогурта или сока, молочных коктейлей.
Надёжность фризера — главный фактор успеха. Бизнес, основанный на одном виде деятельности, не может себе позволить простаивать из-за поломки оборудования.
Хорошие отзывы имеют аппараты следующих марок: Starfood, Cooleq IF, BQL, Ugolini.
Можно договориться с поставщиком оборудования о предоставлении другого фризера в случае поломки основного на время его ремонта. Это позволит застраховать риски, хотя, безусловно, за аренду фризера нужно будет заплатить.
Фризеры для производства мягкого мороженого: напольный и настольный
Исходя из всех характеристик, оптимальным вариантом для начала предпринимательской деятельности станет фризер стоимостью около 150 тыс. рублей. Такой аппарат обладает средними характеристиками по производительности и мощности, способен производить несколько видов мягкого мороженого и один дополнительный продукт, например, замороженный сок или молочный коктейль.
Кроме фризера, потребуется купить:
- Холодильник. Мягкое мороженое производится из сухих или жидких смесей, которые должны храниться в холодильнике. Стоимость — от 35 тыс. рублей. Однако некоторые фризеры обладают функцией ночного хранения, в этом случае на холодильнике можно сэкономить, а неиспользуемые упаковки смесей хранить, например, дома.
- Холодильник-витрина. В случае если планируется продавать мороженое или другие дополнительные товары, произведённые заранее, например, фасованное мороженое, то потребуется также холодильник-витрина для хранения. Это ещё минимум 100 тыс. рублей. Для начала бизнеса целесообразным представляется подождать с покупкой холодильника-витрины и остановиться на продаже только мягкого мороженого.
- Мобильная стойка с вывеской. Она обойдётся ещё минимум в 30 тыс. рублей.
- Дополнительное оборудование: лопатки для смешивания смесей, мерные стаканы, ёмкости для смеси, весы. Всего — около 3 тыс. рублей.
Таблица: стоимость первоначальных вложений
| Наименование | Сумма (руб.) |
| Фризер | 150 000 |
| Холодильник | 35 000 |
| Мобильная стойка с вывеской | 30 000 |
| Дополнительное оборудование | 3 000 |
| Итого | 218 000 |
Минимальные первоначальные вложения составят чуть более 200 тыс. рублей.
Технология производства
Мороженое может быть нескольких видов. Выделяют следующие разновидности сладости:
- домашнее;
- мягкое;
- закалённое.
Разновидность лакомства напрямую зависит от особенностей его изготовления. Технология производства мороженого требует выполнения нескольких этапов. Для реализации каждого из них потребуется купить линию. Процесс производства имеет следующий вид:
- Для приготовления мороженного требуются сухие смеси. Они заготавливаются заранее. Для этого нужны специальные резервуары и емкости. В них будет происходить технологическая обработка и смешивание. Процедура выполняется при температуре около 45 градусов.
- Фильтрация готовой смеси. Из получившейся массы специалисты убирают все посторонние элементы, которые могли попасть в непостеризированную смесь. Процедура выполняется на специальной установке. Температура воздуха при этом составляет 45 градусов. Масса для будущего мороженого пастеризовать около 4 минут. Если смесь чистая, ее пастеризуют ее более 1 минуты под воздействием аналогичной температуры.
- Выполняется стабилизация эмульсии. Для этого осуществляется гомогенизация. Выполняется охлаждение смеси. Действие осуществляется на специальном оборудовании с использованием проточной и ледяной воды. Температура конечного продукта снижается до — 5 градусов. Охлажденная масса разливается специальные емкости.
- Технологическая схема подразумевает проведение этапа созревания. Он длится около суток. Готовая смесь взбивается или насыщается воздухом, а затем замораживается. Подобный процесс именуют фрезерованием. Для его проведения используются специальные фрезеры. В начале процесса температура достигает + 5 градусов, а на выходе — 3 градуса.
- Далее осуществляется полное замораживание. Действие выполняется при температуре — 35 градусов.
- Итоговый продукт помещают в специальные камеры и производят до закаливания. Готовое мороженое фасуют по упаковкам.
Технология может отличаться. Эксперты советуют приобретать современное оборудование. Его стоимость выше, но аппарат для производства мороженого позволит сэкономить за счет эргономичности. Линии позволяют производить любую разновидность лакомства даже по очень сложной рецептуре. Новейшая машина для производства мороженого позволяет изготавливать до 100 видов холодных сладостей.
Изготавливаем домашнее мороженое
При недостаточных денежных ресурсов будет предпочтительнее создать маленький завод по производству мороженого прямо у себя на кухне. Отсутствие арендной платы является главным преимуществом данного способа ведения бизнеса.
Для этого понадобятся вместительный холодильник, кухонный комбайн, пластиковая посуда и непосредственно само сырье. И согласно рецепту можно переходить к изготовлению первой партии продукта. Конечно, в настоящее время существует огромное количество рецептов. Приведем пример одного из них — мороженое молочное с ванилином.
Необходимые составляющие: 1 литр молока, 300 грамм сахара, 2 порошка ванилина, 6 яиц.
Молоко нужно вскипятить с сахаром. Во взбитые яйца добавить горячего молока, размешать, и влить тонкой струей в кипящее молоко, непрерывно помешивая смесь. Делаем слабый огонь и взбиваем до слабых пузырей. Охлаждаем, помешиваем и добавляем ванилин. Разливаем по формам и ставим на 3-4 часа в морозильник.
Открытие домашнего бизнеса по производству мороженого
Перед тем, как начать заниматься бизнесом по производству мороженого, необходимо внимательно проанализировать сегмент данного рынка в вашем городе. Следует учитывать все факторы: наличие конкуренции, спрос, рынок сбыта и т.д. Если условия благоприятны для начала такой деятельности, то смело беритесь за дело и начинайте производство.
Для начала, чтобы не тратить большие суммы денег на оборудование, можно попробовать изготавливать мороженое в домашних условия. Простота технологического процесса позволяет начать с малого. Тем более ингредиентов понадобится минимальное количество.
Стандартный рецепт производства мороженого:
- 1 л молока;
- 300-350 г сахара;
- 2 порции ванили;
- 5-6 шт. яиц.
Первыми клиентами станут ваши друзья и близкие. Постепенно, совершенствуя вкусовые качества и технологию производства, можно задуматься о выходе на более широкую аудиторию. Таким образом, вы обзаведетесь постоянными клиентами, ведь в домашних условиях мороженое делается из натуральных продуктов, а это значительный плюс к вашему бизнесу.
Для начала можно готовить небольшими порциями, например, для детских праздников, вечеринок и т.д. Также не помешает поместить объявление в интернете.
Все, что потребуется из оборудования для производства мороженого, это миксер, пара мисок, вместительный холодильник и формочки для застывания. Имея в наличии минимум оборудования, можно за несколько часов приготовить до 5 кг вкусного продукта.
Кроме этого, повысив свои профессиональные навыки, вы сможете наладить производство по приготовлению тортов из мороженого.
Подготовительный этап
Прежде чем начать заниматься любым бизнесом, необходимо побеспокоиться о его законности и составить план действий. Для того чтобы открыть производство мороженого, необходимо пройти следующие этапы подготовки:
- определиться с путями сбыта готового лакомства;
- подобрать помещение и согласовать его с санитарно-эпидемиологической службой;
- оформить право собственности и согласовать технические условия на производимую продукцию;
- закупить производственную линию;
- набрать персонал;
- приобрести сырьё для производства.
Остановимся более подробно на каждом из этапов.
Стоит даже провести небольшое маркетинговое исследование, с целью выявить потребности потенциальных покупателей. Следует также пообщаться с представителями торговых сетей, через которые можно реализовывать крупные партии мороженого, для того, чтобы выяснить условия, на которых они закупают лакомство у конкурентов. Оценить свой потенциал, прикинуть, чем вы лучше и чем сможете привлечь оптовых реализаторов.
На этапе подбора помещения, в первую очередь, вам стоит решить, вы хотите приобрести помещение в собственность или же вы будете его арендовать. При этом, подбирая помещение под производство, необходимо чётко следить, что оно будет подходить под все требования санитарно-эпидемиологической службы, предъявляемые к подобным помещениям. Затем своё помещение будет необходимо показать санитарным врачам и получить их положительное заключение.
Следующий этап предполагает взаимодействие с государственными органами. На этапе оформления права собственности, вам будет необходимо обратиться в налоговую инспекцию и зарегистрироваться, как индивидуальный предприниматель или как юридическое лицо – общество с ограниченной ответственностью.
Для того чтобы согласовать рецептуру будущего лакомства, необходимо разработать технические условия и согласовать его в центре стандартизацию. На данном этапе, так как ваша продукция относится к продуктам питания, также необходимо будет взаимодействовать с санитарно-эпидемиологической службой.
Оборудование для производства мороженого – довольно дорогая покупка. Производство мороженого состоит из большого количества различных операций и оборудования необходимо много. Приступая к подбору оборудования для производственной линии, нужно определиться с будущим ассортиментным рядом. Затем зная что и в каких количествах вы будете производить, приступайте к подбору оборудования.
Один из самых ответственных и важных подготовительных этапов – это этап подбора персонала. Именно от квалификации и знаний людей, которые будут работать на производстве, будет зависеть качество произведённого вами мороженого. Ведь если вы найдёте технолога, который не сможет качественно следить за соблюдением всех этапов производства, то на выходе вы будете получать продукцию, которая произведена с нарушениями технологии, а значит – низкого качества. Плохой наладчик не сможет обеспечить бесперебойную работу технологической линии. В общем – кадры решают всё.
Приобретение сырья лучше заниматься после того, как у вас всё будет готово к запуску производственной линии. Это связано с тем, что сроки годности сырья для мороженого довольно ограничены. Кроме того, количество сырья напрямую зависит от размера партии готовой продукции, которую у вас готовы купить. Поскольку пока у вас не будет налажен сбыт продукции, не стоит заниматься выпуском слишком большого количества лакомства, а соответственно не стоит закупать лишнее сырьё.
Разновидности аппаратов для мороженого
Фризеры для мягкого десерта.
Эти аппараты являются самыми востребованными среди всего холодильного оборудования. Они легки в эксплуатации, удобны в обслуживании и могут дать широкий диапазон для реализации множества бизнес-планов среди потенциальных предпринимателей. Данная техника имеет различную комплектацию, а также может отличаться друг от друга размерами и формами. Фризер бывает как напольным, так и настольным.
Также отличие присутствует в количестве вкусов. Аппарат, имеющий три или четыре крана, может одновременно готовить столько же видов мороженого. Причем существует одна особенность. Два или три из видов будут самостоятельными, а другие – два или один – быть продуктом комбинирования первых. Всего таких кранов может быть от 1 до 6.
Фризеры для твердого мороженого.
Агрегат также имеет немалую распространенность среди тех, кто занимается пищевой продукцией. Основная цель такого аппарата – создание мороженого в шарообразном виде. Часто такое лакомство можно встретить в кафетериях и отдельных киосках в крупных торговых центрах. Подобная разновидность мороженого пришла из Италии и также известна под именем «Джелато».
Как и первый вид фризеров, эти машины могут быть напольного и настольного размещения. Если стоит вопрос выбора, следует задуматься о площади, на которой будет размещаться агрегат. Батч-аппарат делает более твердое весовое лакомство, следовательно, с более низкой его температурой.
Фризеры для жареного мороженого.
Подобные аппараты для мороженого можно назвать самыми необычными из подобной техники оборудования. Они имеют на своей крышке круглую или квадратную поверхность для жарки глубиной до 10 сантиметров. Здесь размещается сырье с добавками, причем плюсом является то, что они могут быть абсолютно натурального происхождения.
Фризеры имеют как несколько рабочих поверхностей, так и пару контейнеров для приготовления мороженой смеси.
С чего начать
Важнейший фактор, который надо учитывать составляя бизнес план, это сезонность, мягкое мороженое продается только летом. Причем здесь нет даже предновогоднего всплеска, поэтому готовиться надо заранее, в конце зимы.
Не менее трех месяцев уйдет на решение организационных вопросов:
- Регистрация предприятия.
- Поиск и аренда торгового места. Никто не заключит договор, пока нет официальных документов об открытии ИП или ООО.
- Покупка оборудования. Кроме фризера потребуется морозильная витрина, посуда, торговое оборудование. Перед сезоном продавцы повышают цены, поэтому вопрос с покупкой фризера и морозильника надо решать заранее.
- Наем персонала.
Требуется заранее подготовить финансы. Если нет возможности начать бизнес на собственные средства, придется обратиться в банк. Кредитные учреждения неохотно выдают займы начинающим бизнесменам, потребуется залог или поручительство третьих лиц.
Регистрация
Выбор стоит между открытием ИП (Индивидуального Предприятия) или ООО (Общества с ограниченной Ответственностью). Упрощенная система налогообложения предусмотрена для обеих организационных форм, разницы между ними нет.
Согласно расчетам бизнес окупится за первый же год, но серьезный доход начнется только во втором сезоне.
Если потребуется кредит, то открытие ООО будет предпочтительнее, банки неохотно кредитуют частных предпринимателей.
Регистрация ООО будет стоить 4000 руб. Столько придется заплатить государству, это официальный размер пошлины. Если прибегать к услугам адвокатов, то надо готовить около 10 000, из которых 4000 – госпошлина, 1300 – заверение доверенности у нотариуса, остальное – оплата услуг помощников.
Еще 10000 надо будет внести на банковский счет в качестве уставного капитала. Но этой суммой можно распоряжаться по своему усмотрению, например покупать оборудование и ставить его на баланс фирмы.
Уставной капитал – это те средства, которые гарантируют кредиторам выполнение должником своих обязательств
И не важно, в денежной форме она представлена или в имущественной. Даже внести уставной капитал можно с помощью предоставления ему в собственность определенного имущества
Через 3 дня после подачи документов в Налоговую инспекцию предприятие будет зарегистрировано, однако только в том случае, если они оформлены правильно. Поэтому подготовка устава, заявления, выбор кода деятельности и прочих бумаг займет гораздо больше времени. Надо учитывать, что госпошлина в случае правомерного отказа не возвращается.
Торговое место
Оптимальным для сезонного бизнеса будет аренда торгового киоска. На площади 6-10 метров спокойно разместится все торговое оборудование, из коммуникаций обязательно требуется подвод электрических сетей. СЭС допускает работу сезонных точек с подвозом воды в бутылях.
Аренда павильона в проходном месте обойдется в 10 000 руб. ежемесячно. Экономить и искать точку подешевле не стоит, отсутствие покупателя выйдет дороже.
Идеально будет размещение киоска около торгового или делового центра, но надо изучить наличие в округе конкурентов. Стационарные кафе в летний период тоже организую производство и продажу мягкого мороженого как попутный бизнес.
Закупка сырья оборудования и наем персонала
Проблем с тем, как выбрать фризер для мягкого мороженого, не возникает. Предложений много, надо только выбрать лучшее. И не затягивать. В идеале есть вариант купить фризер осенью – зимой, когда продавцы пытаются избавиться от складских остатков.
На оборудование придется потратить 270 000 руб, из них:
- 200 000 – фризер.
- 30 000 – морозильная витрина.
- 20 000 – холодильник для сырья.
- 20 000 – иное оборудование и посуда.
Чтобы в сезон киоск работал максимальное количество времени, надо будет нанять 2-х продавцов.
Заработная плата каждого работника составит 15 000, еще 6000 уйдет на взносы за работников.
Покупать смесь заранее не стоит, ее срок годности 6-12 месяцев. Поэтому и больших запасов делать не стоит, дефицита в смеси на рынке не наблюдается. Объемы покупок наполнителей и ароматизаторов для одной торговой точки невелики, и закупать их в больших объемах тоже не имеет смысла, не изучив предпочтений покупателей.
Стартовый запас на неделю работы обойдется в 50 000, после чего он будет пополняться из вырученных средств.
