Корейские салаты
Практически ни одно застолье не обходится без оригинальных острых салатов. Их рецептуру мы позаимствовали у корейцев. Это не только прекрасная закуска, но и самостоятельное блюдо.
Бизнес на корейских салатах – это выгодное и перспективное дело. Стартовый капитал, необходимый для реализации данного проекта, составит от десяти до двенадцати тысяч долларов. Производство 4-5 тонн салатов (ежемесячно) потребует наличия помещения с водоснабжением, канализацией и хорошими санитарными условиями. Площадь цеха при этом должна быть не менее 150-200 квадратных метров.
В соответствии с технологическим процессом понадобится приобрести специальное оборудование. Как готовятся корейские салаты? На начальном этапе производится подготовка сырья. Овощи моются под проточной водой. Далее используется машинка, предназначенная для чистки корнеплодов. С ее помощью с овощей удаляется кожица. Затем осуществляется процесс шинковки подготовленного сырья.
При этом используется корнеплодорезка, оснащенная специальной насадкой. Далее понадобится варочный котел. В нем производится подготовка заливки, представляющая собой соединение уксуса, растительного масла, тмина, соли и смеси из пряностей. Все ингредиенты нагреваются до девяноста градусов. Овощи помещают в пластиковые ведра и заливают подготовленной смесью. После выдержки в течение суток упаковочный автомат расфасовывает готовый продукт.
Производство продуктов питания требует ответственного отношения и жестко контролируется санитарными службами. Узнайте заранее обо всех нормативных положениях деятельности цеха по производству салатов и найдите способ обеспечить их неукоснительное соблюдение. Результатом вашей халатности станут не только штрафы, но и риск для здоровья потребителей.
Изучите спрос, конкурентов и заключите предварительные договора с крупными клиентами: магазинами, торговыми сетями и кафе. Обращаться к потенциальным клиентам стоит при наличии меню, образцов и приблизительной стоимости салатов. Значит, еще до открытия цеха у вас должен быть опытный повар, который впоследствии займет руководящую должность в цеху, и реальный бизнес-план организации бизнеса.
Объемы производства зависят от численности населения города, востребованности продукции и размера стартового капитала. Лучше начать с небольших объемов, но предоставить клиентам выбор из 30-40 наименований салатов.
Вступление
Салат относится к листостебельным зеленым овощам. На растении формируются листья, которые и используются в пищу. Культура холодостойкая, не требовательна к теплу.
Достоинство бизнеса по выращиванию салата в теплице заключается в том, что период созревания культуры не продолжителен – листовые сорта от посадки до сбора урожая требуют 30-45 дней, у кочанных сортов этот период составляет от 60 до 90 дней. Трудно переоценить пользу салата для здоровья человека.
В холодное время года у такого бизнеса практически полностью отсутствует конкуренция, а стоимость зелени достигает самых высоких показателей. Некоторые трудности могут возникнуть на этапе поиска рынка сбыта, но при должном подходе можно отыскать оптовых покупателей.
Растение требовательно к освещению, при недостатке света – период развития удлиняется. Это следует учитывать, перед тем как планировать, выращивание салата зимой в теплице. Оптимальная температура для прорастания семян составляет +12…15°C.
Ниже представлена таблица с рекомендуемыми температурными показателями (С°), в зависимости от освещенности (ясно – больше 4000лк, пасмурно – менее 4000 лк).
| Месяц | Ясно | Пасмурно | ||
| День | Ночь | День | Ночь | |
| Январь | 16…18 | 6…8 | 10…12 | 4…6 |
| Февраль | 16…18 | 6…8 | 10…12 | 4…6 |
| Март | 20…22 | 8…10 | 14…16 | 5…8 |
| Апрель | 22…25 | 8…12 | 16…18 | 6…8 |
| Октябрь | 16…18 | 6…8 | 8…10 | 4…6 |
| Ноябрь | 14…15 | 6…8 | 8…10 | 4…6 |
| Декабрь | 12…16 | 4…6 | 8…10 | 4…6 |
При соблюдении агротехнических требований и правильной организации тепличного производства, удается получить высокие урожаи и прибыли от продаж. Для организации бизнеса зимой следует тщательно изучить агротехнику культуры, подготовить теплицу с отоплением и вентиляцией, внедрить систему полива.
Подкормки салата углекислым газом способны ускорить период созревания на 7-10 дней.
Салат чувствителен к аэрации и плодородию почвы, наличию в ней легкоусвояемых минеральных соединений. В тоже время растения обладают низкой устойчивостью к повышенному содержанию солей.
Посадка
Чаще выполняется сплошная посадка рассады. В зависимости от сорта и времени, схема посадки может быть (22,5×25)x20 см для зимы, 10x(18-20) для лета и весны, для осени (20-22,5)x(20-22.5). Высадка осуществляется заглублением горшочков на половину основания.
Таблица продолжительности выращивания и урожайности кочанного салата под стеклом и пленкой, с учетом сроков посадки и возраста.
| Срок высадки | Возраст рассады, дней | Продолжительность выращивания от высадки рассады до уборки, дни | Средняя урожайность, кг/кв.м |
| Январь | 40-45 | 78-85 | 2,5 |
| Февраль | 35 | 56-62 | 3,0 |
| Март | 35 | 44-50 | 3,5 |
| Апрель | 30-35 | 37-43 | 3,5 |
| Сентябрь | 15-20 | 43-55 | 2,0 |
| Октябрь | 35 | 70-80 | 1,5 |
| Ноябрь | 40 | 100-107 | 1,5 |
| Декабрь | 40 | 91-103 | 2,0 |
Важно: Листья растений не должны соприкасаться с почвой, это приводит к развитию болезней и загниванию
Полив
Салат обильно поливается под корень в утренние часы. Капельный полив в ряде случаев приводит к развитию грибковых болезней. Вентиляция обеспечиваеит нужную влажность воздуха— не более 70%.Оптимальная влажность почвы составляет 65-70% от предельной влагоемкости (ПВ).
Несоблюдение требований агротехники приводит к появлению ложной мучнистой росы, серой гнили. Часто возникает вирусная мозаика, которая передается от растения к растению сорной растительностью и вредителями: тлей, слизнями и проволочниками.
Удобрение салата в теплице – важная процедура. Количество вносимых минеральных элементов рассчитывается с учетом значений, необходимых для формирования 1 кг урожая зеленой массы.
Для салата кочанного это: Азота (N) – 2,3 г, Фосфора (F) – 0,3, Калия (K) -3,3 г, Кальция (Ca)– 0,7 г, Магния (Mg) – 0,2 г.
Уборка урожая
Уборка урожая выполняется сплошным методом, кочаны срезаются и ставятся в два-три ряда в транспортировочные ящики срезом кверху. У листовых сортов отрывают листья по достижению ими высоты 6-8 см.
До уборки исключают поливы, чтобы поверхность листа была сухой. Если требуется отсрочить сбор урожая, то это возможно на срок до 14-20 дней. Для этого температуру воздуха в теплице снижают до +4 C°.
Сроки хранения салата
Хранение кочанов салата возможно сроком 14-21 дней. Температура окружающего воздуха при этом должна быть 0 C° при относительной влажности 92-95%. Современные технологии упрощают ведение бизнеса по выращиванию салата в теплицах. А упаковка кочанов в полиэтилен обеспечивает их хранения до 50 суток.
Продвижение корейских салатов
Несмотря на то что конкуренция относительно невелика, она с каждым годом растет. Поэтому продвигать свой бренд, привлекать новых покупателей и удерживать старых нужно обязательно.
Первым делом при увеличении объемов производства для каждой единицы ассортимента создается индивидуальная этикетка и упаковка, на которую будет нанесена обязательная информация о составе и качестве продукции, логотип производителя и полезная информация для потребителей корейских салатов (с чем лучше сочетать, как следует хранить, полезность ингредиентов).
Продавать корейские салаты можно как оптовым покупателям (например, розничным магазинам), так и в частном порядке или в формате кейтеринга. В последнем случае – вариант наиболее популярный, модный и прибыльный. Это производство блюд под заказ клиента с доставкой на дом, в офис, в ресторан. Здесь идет личная коммуникация с потребителем, менеджер может сразу получить похвалу или критику, предоставить полноценную обратную связь руководству. Этот фактор положительно влияет на усовершенствование производства, рецептуру салатов, качество продукции и в результате на уровень лояльности бренда и его имиджа. Впрочем, стоит заметить, что в формате кейтеринга одними салатами не обойдешься, стоит осваивать весь потенциал корейской кухни.
«В принципе, в этом году я настроен на 50% потерь, у людей доходы попадали»
Свои салаты фермер продает только в одной точке на Комаровском рынке. Сейчас работает по 3 дня в неделю — в пятницу, субботу и воскресенье. Раньше приезжал 5 раз. Говорит, что в будние дни сейчас народ на рынок мало ходит.
— От продажи оптом мы отказались. Потому что мне больше нравится с людьми напрямую общаться. Работа для меня состоит из трех компонентов, причем в равных пропорциях — деньги, общение с покупателями и удовольствие от выращивания. Ну, и для опта, конечно, нужны другие объемы и другая технология выращивания, — делится Виталий. — У нас больше 100 человек только постоянных клиентов. В этом сезоне пришло много новых. Я когда работаю, ни чая попить не могу, ни отлучиться никуда. Даже выкладывать товар на прилавок не успеваю, так быстро его раскупают.
Однако, как отмечает фермер, несмотря на большой поток клиентов, в этом году снизился средний чек, стал до 10 рублей. В прошлом было много покупок на рублей 20−30. «То есть выручка упала до 30%», — говорит Виталий.
— В принципе, в этом году я настроен на 50% потерь. У людей доходы попадали из- за коронавируса и кризиса, плюс я позже начал работать, — называет причины фермер. — Загибать цены тоже не будешь, потому что люди к тебе ходят по 5 лет и больше. Не скажешь же ты им, что вчера салат стоил столько, а сегодня платите в 3 раза больше. У меня все цены прошлогодние. Несмотря на то, что каждый год дорожают минимум на 5% семена, топливо, и в мае мы ничего не заработали. Одно хорошо — Комаровский рынок сейчас разрешает не покупать абонемент на место. То есть мы платили не за месяц вперед вне зависимости от того, все ты дни отработал или нет, а только за те, которые работали. Это из-за пандемии коронавируса рынок сделал такое послабление для продавцов. Если бы еще и платили как обычно, то ушли бы в минус. А так я плачу 240 рублей вместо 500.
Цены на салат Виталия в сравнении с тем, почем продают такой импортный, демократичные. Привозной стоит по 15−20 рублей за килограмм. Он же ориентируется на белорусских производителей.
— У нас среднерыночная цена. Есть салаты у кого-то по 6 рублей, у кого-то — по 10, а у меня по 8. Еще одно правило, которого я придерживаюсь в продажах — не беру больше 4 рублей за куст. Есть кусты по 700−800 граммов и отдавать один за 7−8 рублей я считаю, не очень этично. Я бы сам так не покупал, поэтому и людям не предлагаю, — говорит собеседник. — Конечно, цена зависит и от количества продукции, которая у меня есть в наличии.
Виталий рассказывает, что сейчас салата много, «приходят рестораны, за объем сбрасываю, отдаю дешевле».
— С ними напрямую я не сотрудничаю. Нынешний кризис показал, что рестораны — это дело ненадежное. В прошлом году один ресторан брал у меня кейл, в этом он даже не объявился. А на рынке покупатели как были, так 90% их ко мне и пришло в этом году. Лучше пусть 10 человек купит в розницу, чем один ресторан. Из 10 не придет 2, а 8 останется. А ресторан не пришел, и ты в пролете. Поэтому рестораны отовариться у меня могут только на рынке.
Да и физически постоянное сотрудничество с ресторанами Виталий с женой, как он говорит, не потянут.
Другая зелень у продавца тоже стоит не дороже, чем у других торгующих на Комаровке.
— Редис по 2,5 рубля за пучок, шпинат от 8 до 10 рублей за килограмм, укроп и петрушка тоже до 10 рублей за кило. Мангольд по 10. Самое дорогое, что у меня есть, это корн — 20 рублей за килограмм. Учитывая, что его ни у кого нет, а у других на рынке кинза и руккола столько стоит, то это недорого. Корн очень плохо растет и сеется не для заработка, а для имиджа. Какой-то эксклюзив должен быть. Это наше уникальное предложение, — с улыбкой говорит Виталий.
Санитарные требования
Производство салатов, как и любое пищевое производство, требует неукоснительного соблюдения санитарных норм и правил гигиены работниками.
Наибольшие требования предъявляются к хранению продукции. Производственное помещение должно быть оборудовано холодильными шкафами в достаточном количестве, при этом хранение разных овощей должно происходить изолированно друг от друга. Также для обработки каждого продукта должен использоваться отдельный инвентарь. Срок хранения нарезанных и незаправленных салатов составляет около 6 часов при температуре от 4 до 20 градусов, заправка должна осуществляться непосредственно перед отпуском продукции.
Число ручных операций при работе с продуктами должно быть сокращено до минимума, в противном случае к личной гигиене работников предъявляются повышенные требования. Все работники должны иметь медицинские книжки о состояние здоровья, подтверждающие их право работы в сфере общественного питания.
Что нужно для старта салатного бизнеса?
Если Вы до сих пор читаете, значит, Вам интересна данная идея. Что ж, хорошо. Для старта бизнеса Вам потребуется:
- Чистое помещение с электричеством и водой;
- Минимальный набор оборудования;
- Несколько работников. Один из них будет заниматься приготовлением, а другой – реализацией салатов.
Особое внимание нужно уделить первому пункту, ведь если Вы будете работать в грязном помещении, то Вы постоянно будете сталкиваться с санитарными службами – они предъявляют к салатным цехам жесткие требования. Лучше всего для этого подходят помещения столовых или бывшие продуктовые производства
Кроме того, Вам придется сертифицировать сам цех и блюда – рецепты должны быть оригинальными. Чтобы утвердить около 10-15 рецептов Вам придется заплатить около 500 долларов, а также потратить несколько месяцев времени, занимаясь исключительно «бумажной работой».
Этот вариант подходит, если у Вас нет больших денег для старта. При желании использовать мощный цех производительностью 200 кг/час Вам нужно около 200 000 долларов (весьма солидная сумма). Также можно купить отечественный комплекс для производства салатов, цена которого составляет 400 000 рублей. В него входит все оборудование, которое Вам понадобится.
Однако молодые бизнесмены, работающие в этой нише, не сильно доверяют отечественному оборудованию. Они покупают дорогое европейское – одна лишь резка для овощей стоит 25000 евро.
Бизнес на салатах – прибыльный и перспективный
При этом каждый год оборот средств этой отрасли растет на 25%, поэтому Вам лучше поспешить, если Вы намерены реализовать какую-либо идею на еде (список других идей бизнеса на еде без больших вложений можете посмотреть здесь). Стоит также отметить, что наибольшим спросом пользуется продукция более высокой ценовой категории (от 250 рублей за один кг)
Обуславливается это нежеланием людей тратить время на готовку салатов, лучше ведь купить сразу приготовленный и, что важно, вкусный. Они и станут Вашими постоянными клиентами, что гарантирует высокий процент прибыли
Основных групп покупателей будет две:
- Холостяки, которые активно работают. Времени и желания готовить свою еду у них нет, поэтому они просто будут вынуждены покупать салаты у Вас;
- Женщины, которые также активно работают или просто не любят готовить.
Однако в последнее время наблюдается и третья группа – клерки. Они покупают салат в качестве дополнения к своему ланчу.
Редис Дайкон «Корейские мотивы»
Продукты:
- Редис Дайкон — 1,5 кг.
- Чеснок — 3-4 зубца.
- Имбирь сухой — 1 ч.л.
- Паприка сладкая сухая — 1 ч.л.
- Кориандр сухой — 1 ч.л.
- Чили — 1 маленький стручок или сухой по вкусу.
- Соль — 0,5 ч.л.(по вкусу)
- Масло постное без запаха — 4-5 ст.л.
- Лук репчатый — 1 головка.
Приготовление
- Редис помыть, срезать кожуру, натереть на тёрке для корейской моркови.
- Натёртый редис посолить, помять, и оставить на 30 минут выйти соку (сок вылить,он не нужен).
- Хорошо отжать редис от собственного сока и переложить в глубокую миску, добавить порезанный чеснок и перемешать.
- Обжарить сухие специи на сухой сковороде, паприку, чили, кориандр, имбирь (30 секунд) переложить их к редису и перемешать.
- В сковороду, где жарились специи, добавить постное масло и обжарить в нём лук до приятного аромата (от лука нам нужен лишь аромат для масла).
- Лук выкинуть, а маслом залить редьку, перемешать, накрыть гнётом, остудить и убрать в холодильник.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Можно кушать сразу, но вкуснее, когда настоится.
При подаче можно посыпать свежей кинзой.
Кабачки по-корейски
Фото: vtorueblyda.mirtesen.ru
Можешь нарезать кабачки тонкими кружочками или натереть на терке.
Тебе понадобится: 1 кг молодых кабачков, стручок перца чили, 1 болгарский перец, 2 белых лука, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. крупной соли, 0,5 ч.л. сахара, 3 ст.л. соевого соуса, 60 мл растительного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса.
Приготовление: Натри кабачки и морковь на терке. Нарежь сладкий перец соломкой, чили — кружочками. Смешай соус, уксус, соль, сахар, измельченный чеснок и кориандр. Нарежь лук полукольцами и обжарь. Влей раскаленное масло с луком в овощи, добавь заправку, перемешай и убери на 40 минут в холодильник.
Кольраби с экзотической ноткой
Продукты:
- 1 кочанчик кольраби
- 2 средних моркови
- 0,5 свежего ананаса (можно заменить консервированным ананасом или яблоком)
- 3-4 листа салата
- горсть дробленых грецких орехов
Для заправки:
- 2 ст.л. оливкового масла
- Ананасовый сок
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 0,5 ч. л. меда
- Соль, смесь свежесмолотых перцев, кайенский перец на кончике ножа
Приготовление
- Морковь почистить, кольраби освободить от листьев (можно оставить маленькие листочки в середине, они нежные, и использовать их при оформлении салата), и тоже почистить.
- Кольраби и морковь нарезать тонкой соломкой, ананас тонкими ломтиками, листья салата порвать руками.
- Приготовить заправку, смешав сок ананаса, выделившийся при нарезке, винный уксус, мед, соль, перец.
- Смесь слегка взбить до образования эмульсии. Если добавляете кайенский перец, то только самую малость, чтобы острота лишь угадывалась.
- Салат полить заправкой, посыпать слегка поджаренными грецкими орехами.
Приятного аппетита!
Источник
Корейские салаты или кимчи – блюда корейской кухни, состоящие из овощей и различного набора специй. Традиционно в корейской кухне они подаются в качестве гарнира к рису или другим блюдам.
Рабочие и служащие
Количество рабочих и руководящего персонала для цеха производительностью до 100 килограмм за смену:
- Директор. Он занимается общим руководством, осуществляет контроль за организацией закупок и реализацией продукции.
- Менеджер. В первое время организации производства может взять на себя еще и обязанности бухгалтера, производя расчеты по налогами и заработной плате.
- Повара. Должны готовить продукцию, лучше всего чтобы они работали в три смены по два человека.
- Кладовщик. Осуществляет прием и выдачу расходной продукции, а так же готовую продукцию.
- Подсобный рабочий.
Каждый работник должен иметь санитарную книжку и имеет навыки работы с режущим инструментом и оборудованием. Общая численность сотрудников вашего предприятия может составить 12 человек.
Ассортимент
Цех, на котором производятся салаты, должен выпускать не менее двадцати их видов. При этом ассортимент следует постоянно обновлять
При этом важно не забывать об изменениях по причине смены сезонов. Например, летом наиболее популярны легкие салаты
Зимой же наоборот.
В ассортименте должны находиться салаты, которые неизменно пользуются потребительским спросом. Так, до сорока процентов продаж принадлежит «Селедке под шубой», «Мимозе» и «Оливье». Популярны и корейские салаты. На них приходится двадцать пять процентов от продаж подобной продукции. Выгодно производить салаты, в рецептуру которых входят недорогие компоненты. Такая продукция обладает гарантированными шестьюдесятью процентами рентабельности.
При организации небольшого производства реализация продукции возможна только через супермаркеты, торгующие продуктами. Такие магазины охотно заключают договора с поставщиками салатов.
Если производство налажено в больших объемах, то понадобится искать и дополнительные каналы сбыта. Например, покупатели могут делать заказ салатов по телефону. Возможна также организация собственных точек торговли.
Оборудование
В зависимости от планируемого объема производства салатов потребуется произвести подбор специальных машин. Если ваш цех будет выпускать свыше пяти тонн продукции, то понадобится приобрести промышленную линию. На такое оборудование минимальная цена составляет сто тысяч долларов.
Механизированные линии позволяют осуществить весь цикл приготовления (с упаковкой) готовой продукции.
В том случае, если на начальном этапе проекта продукции будет производиться до пяти тонн в течение месяца, достаточно будет приобретения минимального количества оборудования. В этот перечень должны быть включены кухонные комбайны, а также мясорубка и холодильники, посуда, ножи и прочий кухонный инвентарь.
Определяем целевую аудиторию
Чтобы начать производить корейские салаты и успешно их реализовывать, надо определить конечного покупателя. В этой сфере есть три основных категории покупателей.
- Неженатые мужчины с активной жизненной позицией и работающие большую часть дня. У таких трудоголиков зачастую просто нет времени и желания готовить себе еду, им намного проще купить готовые салаты в супермаркете или заказывать их с доставкой на дом.
- Женщины, которые занимаются карьерой, и готовить себе еду у них нет свободного времени.
- Студенты, клерки, торговые агенты или офисные работники, которые покупают салаты на бегу либо в дополнение к ланчу.
При организации производства поиск цеха является приоритетной задачей. Ведь это не просто квартира или зал, а производственный цех, в котором будут изготавливать продукты питания. Он должен соответствовать определенным требованиям, среди которых:
- Чистота.
- Наличие холодной и горячей воды.
- Налаженная канализация и электроснабжение.
- Помещение, где могут храниться готовые салаты.
- Склад для ингредиентов.
- Отдельное помещение для работников (раздевалка, помещение для принятия еду, душ, зона для верхней одежды).
А также должны соблюдаться другие требования, которые предъявляются СЭС. Можно арендовать также помещение в кафе, столовой или другом производственном предприятии.
Сбыт и реклама
Основными каналами сбыта готовых салатов могут стать:
Обращаться в крупные гипермаркеты не имеет смысла, поскольку у них есть собственное производство.
С указанными целевыми потребителями необходимо работать напрямую – путем личных встреч. Причем посещать каждого из них нужно уже с оформленными декларациями и сертификатами, которые станут первым доказательством высокого качества продукции.
Если удастся найти достаточное количество клиентов, то широкомасштабная рекламная кампания не потребуется. Хотя полностью от рекламы отказываться не стоит. В любом случае следует использовать такие инструменты:
- онлайн-продвижение собственного сайта;
- периодические публикации объявлений в местных СМИ;
- раздача листовок в потенциальных точках продаж.
Работать над расширением клиентской базы нужно постоянно, поскольку это поможет увеличить объемы производства, а, следовательно, и прибыль.
Организационно-правовая форма и налогообложение
Наиболее подходящей организационной формой для такого бизнеса является форма ИП («Индивидуальный предприниматель»). Процесс регистрации в Налоговых Органах в качестве такого предпринимателя прост – пакеты документов минимальны и их сбор не займет много времени.
Деятельность цеха по приготовлению салатов подходит для упрощенного режима налогообложения: Единый Налог на Вменённый Доход для отдельных видов деятельности (ЕНВД).
Декларация сдается раз в квартал. При этом уплачиваются налоги по ЕНВД, а также социальные налоги на зарплату персонала (Единый Социальный Налог и НДФЛ(льготный порядок налоговых издержек). Если предприниматель планирует открывать салатный цех в столице или Санкт–Петербурге, придется выбрать упрощенную форму налогообложения: доходы минус расходы, так как ЕНВД в таких городах не применяется.
При небольших и средних объёмах производства и небольшой численности работников, ведение налогового и бухгалтерского учета в идеале лучше передать специализированным бухгалтерским компаниям.
Финансовые расчеты
Первоначальные инвестиции могут варьироваться от нескольких сотен тысяч до 2 миллионов рублей. Все зависит от выбранного формата: при аренде холодного цеха на ночное время затраты будут минимальными, а при создании собственного крупномасштабного предприятия могут даже превысить указанный максимум. Поскольку оптимальным вариантом для старта в данном бизнесе будет свой мини-цех в арендованном отдельном помещении, то для примера приводятся финансовые расчеты именно для этого варианта.
Стартовые вложения
Основные расходы на организацию бизнеса будут связаны с приобретением оборудования, ремонтом помещения и созданием товарного запаса.
Затраты на покупку оборудования будут следующими:
| Наименование | Цена за единицу, рублей | Необходимое количество | Общая стоимость, рублей |
|---|---|---|---|
| Холодильный шкаф POLAIR CM 114-S (ШХ-1,4) | 55000 | 1 | 55000 |
| Промышленный кухонный комбайн Tre Spade с теркой и мясорубкой | 90000 | 2 | 180000 |
| Стол производственный разделочный с бортом Эконом ЦК СРОб-6/6ЭЦК | 3000 | 2 | 6000 |
| Ванна моечная Cryspi ВМЦ Э 2 (L=1050, S=530, H=870, G=300) | 9000 | 1 | 9000 |
| Плита электрическая Ф2ЖТЛПЭ (24010) | 25000 | 1 | 25000 |
| Кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, посуда) | – | – | 10000 |
| Всего | 285000 |
Для приготовления 100 кг салатов в сутки (3 т в месяц) потребуются примерно такое количество сырья (указаны рыночные цены при покупке мелким оптом):
| Наименование | Средняя цена за единицу, рублей | Необходимое количество | Общая стоимость, рублей |
|---|---|---|---|
| Овощи и зелень, кг | 40 | 2500 | 100000 |
| Мясо кур (напрямую от фермера), кг | 100 | 200 | 20000 |
| Яйца С1, штук | 10 | 200 | 2000 |
| Рыба (судак охлажденный), кг | 800 | 50 | 40000 |
| Другие продукты в зависимости от рецептуры | 18000 | ||
| Соусы, приправы, специи | 20000 | ||
| Всего | 200000 |
При фасовке салатов порциями по 100 и 200 г необходимо приобрести следующее количество упаковочных материалов:
| Наименование | Средняя цена за единицу, рублей | Необходимое количество | Общая стоимость, рублей |
|---|---|---|---|
| Пластиковые лотки на 100 г | 0,8 | 10000 | 8000 |
| Пластиковые лотки на 200 г | 1 | 5000 | 5000 |
| Одноразовые вилки | 2 | 15000 | 30000 |
| Салфетки 1-сл 24*24 БЕЛЫЕ ПНД/пак НОРМА (в упаковках по 1000 штук) | 200 | 15 | 3000 |
| Пакет «майка» ПНД, 16+12х30 см | 0,20 | 15000 | 3000 |
| Всего | 49000 |
Вместе с остальными расходами (на помещение, юридическое оформление и др.) потребуется такая сумма стартовых вложений:
| Статья | Стоимость, руб. |
| Оформление бизнеса (ИП): госпошлина подготовка документации декларирование сертификация | 31000 800 200 10000 20000 |
| Обустройство помещений: ремонтные работы оборудование для склада меблировка и оснащение офиса арендная плата | 200000 50000 30000 20000 100000 |
| Стоимость оборудования | 285000 |
| Приобретение сырья | 200000 |
| Закупка упаковочных материалов | 49000 |
| Рекламно-маркетинговая кампания | 50000 |
| Непредвиденные расходы | 50000 |
| Итого | 865000 |
Получение штрих-кода EAN обойдется от ₽15000.
Ежемесячные расходы
К постоянным издержкам, кроме закупки сырья и упаковки, необходимо добавить заработную плату персоналу, оплату аренды и коммунальных услуг, а также выплату налогов. Фонд оплаты труда для указанного выше штатного состава будет таким:
| Должность | Количество единиц | Оклад, рублей | ФОТ, рублей |
|---|---|---|---|
| Управляющий | 1 | 40000 | 40000 |
| Технолог | 1 | 35000 | 35000 |
| Менеджер по поставкам и сбыту | 1 | 30000 | 30000 |
| Повар в цех | 4 | 35000 | 140000 |
| Подсобный рабочий | 4 | 25000 | 100000 |
| Курьер с личным автомобилем | 1 | 35000 | 35000 |
| Итого | 12 | 380000 |
Общая сумма ежемесячных расходов составит:
| Статья расходов | Сумма, рублей |
| Арендная плата | 100000 |
| Приобретение сырья | 200000 |
| Закупка упаковочных материалов | 49000 |
| Оплата коммунальных услуг | 25000 |
| ФОТ | 380000 |
| Выплаты за аутсорсинг | 26000 |
| Всего | 780000 |
Прибыль и окупаемость
Оценить выручку в данной сфере производства довольно сложно, поскольку стоимость салата может сильно варьироваться в зависимости от состава. В целом, принято устанавливать цену каждой позиции в 2 раза выше себестоимости. Такой коэффициент обусловлен повышенными рисками из-за короткого срока хранения продукции. В калькуляцию обычно закладывают 10% потерь по причине возврата нереализованной продукции.
Таким образом, финансовые результаты работы предприятия за месяц будут следующими:
| Показатель | Значение, рублей |
|---|---|
| Ежемесячные затраты | 780000 |
| Планируемая выручка | 1560000 |
| Реальная выручка (минус 10% от плана) | 1404000 |
| Прибыль до налогообложения | 624000 |
| Налог (УСН 6% от дохода) | 84240 |
| Чистая прибыль | 539760 |
При таком ведении бизнеса вложенные средства окупятся от 2 месяцев. Но поскольку предприятие выйдет на полную мощность не ранее, чем от 8–10 месяцев, то соответственно увеличится и срок окупаемости. С учетом сезонности и большой вероятности форс-мажора полной окупаемости следует ожидать от 1–1,5 года.
Бизнес на изготовлении салатов
Для начала нужно выбрать оборудование на основании объема выпускаемой продукции в месяц. Для производства больших объемов будут уместны промышленные линии, в том числе для упаковки. Все это потребует огромных расходов. Прежде чем вкладываться, нужно все взвесить и быть уверенным, что затраты окупятся. Грамотная и привлекательная реклама в этом поможет.
Небольшой объём позволяет закупать достаточно приемлемое недорогое оборудование: холодильник, ножи и мясорубки, кухонный комбайн, посуду и другой инвентарь. Что касается упаковки, то можно фасовать в пластиковые контейнеры, их стоимость не велика, так что соответственно это снижает расходы.
Рентабельным этот проект станет в том случае, если изделия и сырье будут высокого качества. Поэтому закупка товара должна производиться там, где он соответствует высокому уровню. В современном обществе больших городов и разнообразных экспериментов над продуктами питания здоровую и вкусную пищу нелегко найти.
Самыми надежными поставщиками могут стать фермеры или жители дачной, сельской местности, которые имеют собственное хозяйство и могут вырастить сырье в естественных условиях. Хорошо бы завести надежных добросовестных поставщиков. Естественно, возникнут вложения, но игра стоит свеч. А экономия не всегда полезна.
Любое пищевое помещение по санитарным нормам должно быть обеспечено канализацией, наличием холодной и горячей воды, электроснабжением, помещением, где будет производиться и храниться результат труда, сырьевым складом и комнатой для сотрудников с раздевалкой и душем.
В обязанности директора входит закупка сырья, вопросы по продаже, контроль за работой персонала. Наличие санитарной книжки — обязательное требование для поваров.
Для более продуктивной работы лучше иметь две смены по три человека в каждой, плюс к ним по одному старшему повару. Общее количество персонала для небольшого производства составляет 13 человек.
Реклама и расходы
Если в планах реализовывать подобную продукцию через торговые сети, то реклама в принципе не нужна, качество изготовленной продукции и является главной рекламой.
Но все же стоит периодически запускать небольшие рекламные ролики (СМИ, уличные баннеры – наружная реклама) для повышения объемов продаж. В рекламной кампании лучше всего делать упор на качестве и натуральности своей продукции.
Оборудование для салатного цеха обойдется в 800 000 рублей. Создание товарного запаса – 200 000 рублей. Ремонт помещения с 600 000 руб. Итого выйдет около 1 600 000 рублей не считая предпочтения каждого предпринимателя отдельно. Выручка:
| Наименование продукции | Дневная выработка, кг | Стоимость за 1 кг. | Выработка на смену | Мес. выработка/30 смен |
| Салаты в ассортименте | 100,00 | 230 | 23 000 | 690000 |
| Итого | 23 000 | 690000 |
Себестоимость:
| Наименование затрат | Дневной расход | Стоимость за ед. | Расход за смену,в руб. | Выраб. в мес.,30 смен |
| Сырье для производства салатной продукции | 100,00 | 70 | 7 000 | 210 000 |
| Возврат нераспроданной продукции, брак (10%) | 69 000 | |||
| Итого себестоимость | 7000 | 279000 |
Общие расходы (в рублях):
- расходы – 300 000;
- зарплата – 150 000;
- ЕСН – 30 000;
- аренда – 50 000;
- реклама – 15 000;
- транспортные расходы – 30 000;
- коммунальные расходы – 10 000;
- бухгалтерия (аутсорсинг) – 5 000;
- прочие – 10 000.
Расчет прибыльности:
- выручка 690 000;
- себестоимость 279 000;
- валовая прибыль 411 000;
- расходы 300000;
- прибыль до налогообложения 111 000;
- налог ЕНВД 5 000;
- чистая прибыль 106 000;
- рентабельность продаж 15,36%.
Расчет окупаемости салатного цеха будет такой: чистая прибыль – 106 000 руб., капитальные вложения – 1 600 000 руб., окупаемость, мес. 15,09.
Ассортимент и реализация
Ассортимент цеха по изготовлению подобной продукции должен состоять как минимум из 20 видов, и периодически обновляться. Также ассортимент выпускаемых салатов должен меняться, в зависимости от сезона: летом наибольшим спросом пользуются легкие салатики, а зимой – наоборот.
При средних объемах производства (до 5 тонн в месяц), продажу продукции следует осуществлять через продуктовые магазины (супермаркеты любят работать с местными поставщиками подобной продукции, так как она скоропортящаяся).
При наибольших объемах производства, лучше рассматривать и дополнительные каналы сбыта, такие как: реализация отдельным покупателям (заказы по телефону и интернету), или посредством розничной торговли с организацией собственных торговых точек.
Видео: Производство салата из овощей
Рентабельность бизнеса, стоимость продуктов, расходных материалов и оборудования
Производство и реализация салатов может происходить в промышленных масштабах, а также в домашних условиях. Основное различие между подходами заключается в том, что промышленное производство требует значительных капиталовложений, найма работников с соответствующей квалификацией и компетенцией, поиска новых рынков сбыта. Однако прибыль, извлекаемая при этом, в десятки раз может превышать домашнее производство салатов, которое требует минимальных вложений.
В любом случае, организация бизнеса должна начинаться с его регистрации. Оптимальными организационно-правовыми формами являются ИП и ООО. Они предполагают возможность использования упрощенной системы налогообложения и мер государственной поддержки.
Примерная площадь арендуемого помещения – 30 кв.м, стоимость аренды составляет около 25 тысяч рублей в месяц.
Оборудование, необходимое для ведения бизнеса по производству салатов:
- обустройство офисной зоны (компьютер, мебель, стеллажи для хранения документации) – в сумме около 50 тысяч рублей.
- холодильное оборудование для хранения продуктов – 80 тысяч рублей.
- кухонные комбайны – 100 тысяч рублей.
- оборудование для мойки – 20 тысяч рублей.
- оборудование для термической обработки пищи – 100 тысяч рублей.
- инвентарь для приготовления пищи (столовые приборы, емкости, разделочные доски и т.п.) – около 20 тысяч рублей.
Таким образом, затраты на открытие бизнеса составляют порядка 370 тысяч рублей. При этом значительное время при производстве будет уделено ручному труду, что потребует увеличения численности персонала и, соответственно, расходов на его содержание. Аналогичным образом можно приобрести полноценную промышленную линию по производству салатов. Данное оборудование позволяет в значительных масштабах без использования ручного труда производить операции по очистке, нарезке, варке/жарке, заправке и перемешиванию. Однако стоимость такого оборудования может достигать миллиона рублей, зависимость между ценой и производственной мощностью прямая.
Для обеспечения работы необходимо наличие трех сотрудников, заработная плата каждого из них составляет около 20 тысяч рублей в месяц. Таким образом, ежемесячные затраты составляют 90 тысяч рублей (с учетом аренды и коммунальных услуг).
